Värmande husman. Vips så blev det höst. Från soliga och ganska varma sensommardagar blev det plötsligt kallt i ett nafs. Med kallare väder börjar vi också äta rustikare mat. Som denna pastarätt som jag serverar med en köttfärssås med blandfärs, morötter och zucchini.
Om rätten och varför zucchini pasta
Zucchinnudlar och Zoodles - jag är ju som bekant en dedicerad köttätare, och allra helst ska det vara en maträtt med bara kött och grönsaker. I denna zoodles med köttfärssås, som är som spagetti med köttfärssås, är pastan (eftersom jag håller nere intaget av snabba kolhydrater och inte äter pasta för närvarande) gjord svarvad zucchini. En del kallar det även för Zucchinnudlar eller Zoodles.
Zucchini har aldrig riktigt varit den mest spännande grönsaken för mej, men man kan ju alltid ändra sej och det är just det som jag tycker är så fascinerande med matlagning och speciellt LCHF. Allt som oftast får den vara ett substitut för pastan, precis som igår när jag gjorde en köttfärssås.
Ingredienser - köttfärssås med blandfärs, morötter och zucchini
- 1 stor gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chili
- 1/2 zucchini (ca 150 g) + extra zucchini till zoodles
- 3 morötter (ca 300 g)
- 500 g blandfärs
- 500 g krossade tomater
- 3 dl vatten
- 1 dl tomatpuré
- 0,5 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk torkad oregano
- 1 dl kalamataoliver
- salt, svartpeppar
- smör eller olivolja att steka i
Alternativa eller kompletterande ingredienser från variationerna
- nötfärs, bacon och champinjoner (varianter i texten)
- pizzasås, rödvinsvinäger, sambal oelek och socker för annan smakprofil
- selleri, morot, basilika eller salvia för extra arom
- parmesan eller pecorino att riva över vid servering
Gör så här - steg för steg
- Grovhacka löken. Finhacka vitlöken och hacka chilin. Skiva zucchinin tunt och skär skivorna sedan till tunna stavar. Riv morötterna på de stora hålen på ett rivjärn.
- Smält en klick smör i en traktörpanna eller en stekpanna med höga kanter. Lägg i löken och låt den mjukna på knapp medeltemperatur.
- Öka temperaturen, fös löken utmed kanterna och lägg i färsen. Salta och peppra. Stek tills färsen fått yta och blanda sedan i vitlök och chili.
- Lägg i morötter och zucchini och blanda med färsen. Salta och peppra. Låt det stekas cirka 2 minuter och rör sedan i krossade tomater, vatten, tomatpuré och kryddor.
- Låt allt puttra i cirka 5-10 minuter. Ju längre den får stå och puttra på låg värme, desto godare blir den eftersom smakerna då får utvecklas och koka ihop.
- Grovhacka kalamataoliverna och blanda ner i såsen.
- Gör spagetti av zucchini med hjälp av en spiralizer, eller hyvla den tunt med en potatisskalare. Koka hastigt i lite vatten eller ånga cirka 2 minuter om du vill mjuka upp zoodles lite.
- Servera köttfärssåsen med zucchininudlar, gärna capellini‑spaghetti alternativt zoodles, riven parmesanost och nymalen svartpeppar.
Tips och variationer
- Jag tycker att blandfärs är trevligt att använda i köttfärssås. Då behöver man inte addera olja, vilket jag brukar göra när jag använder nötfärs. Nötfärsen är ju magrare, så det behöver ofta en knuff av fett för att bli fylligare och få en rundare smak.
- Värm sedan upp den strimlade zucchini i en stekpanna med lite smör om du vill ha den varm och mjuk innan servering.
- Vill man ha en grön bolognese: Hetta upp olivolja i en rymlig stekgryta. Stek nötfärs på hög värme ca 3 min. Tillsätt zucchini, schalottenlök, pressad vitlök, salt och lite nymald svartpeppar. Stek ytterligare ca 3 min. Rör ner pizzasås, vatten, smulad köttbuljong, tomatpuré, rödvinsvinäger, sambal oelek (efter egen smak), socker och torkad oregano. Koka upp och sjud ca 10 min.
- För djupare smak: häll vatten, fond, krossade tomater, tomatpuré, en lime delad i fyra delar och selleri i grytan och koka upp. Låt köttfärssåsen koka ner gärna upp till 45 minuter på låg värme - den kan gärna gå i 45 minuter på låg värme.
- Tillsätt färska kryddor i slutet, då smakar de bäst.
- Gott att ha i är t ex paprikapulver, chilipulver, gurkmeja, lite muskotnöt (riven). Använd det du gillar och våga prova nytt. T ex garam masala (indisk krydda) eller lite kryddpeppar.
Snabba alternativ för vardag och matlåda
Köttfärssås är något av det bästa man kan lägga i matlådan. Den är ofta godare dagen efter, och är så lätt att variera med olika tillbehör. Receptet är från boken Kickstarta med Ulrikas matlådor, Bonnier fakta.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
| Portion | Energi (exempel) | Fett | Protein |
|---|---|---|---|
| Per portion (exempel i text) | 664-728 kcal | 20-24 g | 43-44 g |
Snabb variant för pastaglada
Koka linguine enligt anvisning på förpackningen. Spara ½ dl av kokvattnet när du häller av pastan. Hetta upp olivolja i en stekgryta. Stek nötfärs och zucchini på hög värme ca 6 min. Sänk till medelvärme. Blanda ner pressad vitlök, torkad salvia, kinesisk soja och vatten. Sjud ca 4 min, tills färsen är helt genomstekt. Smaka av med lite salt och pressad citronsaft. Vänd ner linguine, rivet citronskal och det sparade kokvattnet i grytan med köttfärssås.
Praktiska råd och utrustning
- Pasta av zucchini i grönsakssvarv - har du hört talas om en grönsakssvarv? Svarven funkar så att man fäster grönsaken på ett par ”spikar”. Därefter snurrar man på ett handtag och så kommer grönsaken ut färdigskivad på andra sidan av ett skärblad. Tre olika skärblad följer med.
- Recept för grönsakssvarv: Jag köpte min i hälsokostaffären Gryningen på Folkungagatan i Stockholm för 395:-, men den finns även att beställa i flertalet webb-butiker så som Bagaren och Kocken och Råvarubutiken eller Renée Voltaire. Dessa säljs under benämningen grönsakssvarv, Spiralizer, Spirali eller Spiromat.
- Vill man ha helt vegetariskt gör man bara en enkel tomatsås och hoppar över köttfärsen.
Servering och garnityr
Servera gärna köttfärssåsen med pasta, gärna capellini‑spaghetti, riven parmesanost och nymalen svartpeppar. Varför också inte ett glas rött vin om man vill lyxa till det hela? Toppa gärna med färsk basilika eller riven pecorino för extra karaktär.
Det bästa är att man även kan göra videoinspelningar. Till middag bjöd Anders sedan på köttfärssås med zucchinipasta - dvs strimlad zucchini som man sedan steker lätt så att den blir varm.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
