Det här är en så krämig pasta va! Ni måste göra denna nu i sommar. Den är väldigt inspierad av grönkålspastan, som ni ju säkert vet att jag håller himla kär. Men nu när inte grönkålen är i säsong får vi ta till något annat som är bättre, ex zucchini som nu ofta går att hitta väldigt billigt!
Varför zucchini fungerar så bra
Tricket här är ett riva zuccinin. Ja så gott verkligen. Riv zucchinin grovt, krama ur vattnet ordentligt. Skär gärna din zucchini i ojämna bitar, då blir det lite olika texturer vilket ger en mer varierad smak. Inga perfekt jämna bitar här inte..
Basidé: krämig sås utan krångel
Mixa solroskärnor och havredryck till grädde. Mixa gärna en stund, ca 20-30 sek för att det ska bli krämigt. Slå på "havregrädden" och rör i osten. Gör vegansk? Ja, byter du ost mot vegansk ost blir såsen helt vegansk.
Ingredienser (sammanställt från utkasten)
- 600 g zucchini (eller ca 2 zucchini för 4 portioner)
- 2 vitlöksklyftor (eller mer efter smak)
- 1 schalottenlök eller vanlig lök
- 3 msk olivolja
- 2 dl havredryck + 1 dl solroskärnor (mixa till "havregrädde")
- 2 dl riven parmesan eller annan lagrad hårdost (byt mot vegansk ost vid önskemål)
- 500 g pasta (spaghetti, penne eller rigatoni)
- Salt, svartpeppar, chiliflakes efter smak
- Rivet citronskal och citronsaft (valfritt för fräschör)
- Sparat pastavatten (1-2 dl)
Steg-för-steg - så lagar du den krämiga zucchinipastan
- Koka pasta i saltat vatten enligt anvisning på paketet, tänk på att spara 1-2 dl av pastavattnet till såsen. Häll av pastan nästan klar enligt anvisning på förpackningen.
- Hacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna med olivolja tills löken är mjuk och glansig. Fräs vitlöken i olja.
- Hacka champinjonerna och låt fräsa med till de är mjuka (valfritt). Salta och peppra.
- Riv zucchinin grovt, krama ur all vätska ordentligt. Låt fräsa med i pannan. Halvera zucchinin på längden och skär i halvmåneformade skivor om du hellre vill textur.
- Rör om och slå på "havregrädden" (mixa solroskärnor och havredryck till grädde innan). Rör i osten (eller vegansk ost). Mixa gärna en stund, ca 20-30 sek för krämighet.
- Tillsätt chiliflakes, rivet citronskal och citronsaft om du använder det. Smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt pastan och lite sparat pastavatten i såsen och låt allt koka ihop några minuter så att pastan suger upp smakerna. Rör ner hälften av parmesanen och toppa med resten vid servering.
- Rosta pinjenötter i en torr het stekpanna och strö över vid servering (valfritt). Servera och strö över rostade pinjenötter och parmesanost.
Variationer och tillägg
- Gör vegansk: byt parmesan mot vegansk ost och använd endast havredryck med mixade solroskärnor för gräddigheten.
- Med äggula (carbonara-stil): likt en carbonara blir pastan krämig av äggulor, en skvätt pastavatten och generöst med parmesan - blanda äggulor och parmesan och rör ner i het panna med pastan.
- Grönsaksvariationer: Har du ingen zucchini hemma så byt ut mot vad du har i grönsakslådan - grönkål, morot, spenat, ruccola eller broccoli fungerar bra.
- Ugnsrostad topping: rosta broccoli gyllene i ugnen och servera tillsammans med rucolasallad för textur och bitterhet.
- Snabbvariant: skiva zucchini med osthyvel till långa remsor och stek några minuter för snabbare tillagning.
Tips för bäst resultat
- Spara alltid lite pastavatten - det hjälper till att göra såsen len och binder olja/ost till pastan.
- Krama ur vätskan ur riven zucchini ordentligt så att såsen inte blir vattnig.
- Fräs vitlöken varsamt så den blir mjuk och inte bränd - det ger rundare smak.
- Använd gärna färsk basilika och persilja eller rivet citronskal för extra fräschör.
- Om du föredrar glutenfri pasta, använd ett bra alternativ - utbudet har blivit mycket bättre, köpa gärna hem extra av din favorit.
Snabbhets- och serveringsidéer
En sån där pasta som du vill ta om igen och igen och igen. Snabb, fräsch och krämig zucchinipasta. Den här typen av lunch eller middag är det bästa jag vet, när jag slipper åka och handla, när jag tömmer skafferi och kyl, ja även frys. Låta en maträtt växa fram med dom råvaror jag har hemma. Och sen att det blir så där löjligt gott är största bonusen.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
| Moment | Tid |
|---|---|
| Koka pasta | 8-12 min (enligt paket) |
| Fräsa lök, vitlök, zucchini | 5-7 min |
| Koka ihop med grädde/ost och pastavatten | 3-5 min |
Serveringsförslag
- Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med extra parmesan eller vegansk ost.
- Servera med en enkel rucolasallad eller rostade grönsaker för textur.
- Har du färsk pasta hemma ja då har du en riktig lyxmiddag på gång och ett glas rödvin till såklart!
Läs även: Recept: Krämig Svampsås
Läs även: Inspiration: Vegansk pasta
