Då är recept på vegofärs en bra start, en produkt som finns i flera varianter och går att använda precis som vanlig köttfärs/kycklingfärs. Visst kan det vara bra att laga mat från scratch av grönsaker och proteinrika livsmedel från växtriket, men som nybörjare eller om du har skeptiska familjemedlemmar som ska äta samma är färdig färs bra.
Varför välja vegofärs?
Bra för klimatet - Att välja vegofärs är bra för klimatet, men hur klimatvänliga de är skiljer sig även det mellan sorterna. Vegofärs gjord på gula ärter har fördelen att ärterna är svenskodlade. Även quornfärs är ett klimatsmart alternativ. Men allra bäst ur klimatsynpunkt är den svenska baljväxtfärsen!
Vilka näringsämnen du får i vegofärs beror på vilken färs du väljer. De olika färserna baseras på olika råvaror, men oavsett om vegofärsen är gjord på soja eller ärta så kan du vara säker på att du får i dig bra mängd protein plus en hel rad med näringsämnen, om ej inte exakt samma som finns i köttfärsen. En vanlig köttfärs är riktigt näringsrik. Per hundra gram innehåller den 20 gram fullvärdigt protein. Vi får i oss en bra mängd av alla de åtta livsnödvändiga aminosyrorna. Den innehåller dessutom hälften av ditt B12-behov, mycket zink och en del B-vitaminer, selen och järn.
Olika typer av vegofärs och hur de tillverkas
Baljväxtfärs och quorn - Att få till en färs av en vegetarisk proteinbas är inte helt lätt. Den som sticker ut rejält vad gäller tillverkning är just den svenskodlade baljväxtfärsen som görs på ett sätt som man i princip skulle kunna göra hemma: baljväxterna torkas, blötläggs, kokas och mals. Inget annat.
Läs även: enkel middag med vegofärs
Quornfärs tillverkas av quorn, som är ett så kallat mykoprotein som utvinns från en mögelsvamp. Mykoproteinet jäser i en jästank till en ”deg” som sedan torkas och blandas med äggvita, kryddor och aromer och mals till färs. Färs på sojabönor och gula ärter kräver även de en hel del upphettning och bearbetning för att man ska kunna få fram slutprodukten.
Struktur och smak
Strukturen varierar - Strukturen är något annat som skiljer vanlig köttfärs från vego, den varierar också mellan vegofärserna. En del är smuliga, andra går lättare att forma. Vissa har större ”bitar” i sig.
Smaken då? Den skiljer sig åt beroende på vilken bas färsen är gjord på samt beroende på vilka övriga ingredienser som är tillsatta. Det finns vegofärser gjorda på enbart proteinbas, salt och rapsolja, andra som är helt utan smaksättning samt de med både socker, glukos, aromer, lökpulver och kryddor. De formbara färserna innehåller ett stabiliseringsmedel, metylcellulosa.
Men kom ihåg, zooma ut och se till helheten. Det är ingen fara med vare sig lite tillsatser eller socker så länge måltiden i sin helhet är hälsosam och framför allt, att du äter den i lugn och ro och njuter av den.
Läs även: Hälsans Kök vegofärs: tips och recept
Fem bra vegetariska färs-alternativ
Man kan behöva prova och smaka sig fram för att hitta sin egen favorit. Men här har vi valt fem bra, vegetariska färs-alternativ! Här är fem varianter dietist Karin Magnusson rekommenderar.
-
Vegme: Formbar färs original
En kyld färs som är färdig att formas till burgare, bullar, järpar eller biffar! Den håller ihop bra och får en fin gyllenbrun färg vid stekning. Smaken som är lite rökig/umamig är rätt ”köttlik” och kommer från att man tillsatt vatten som smaksatts av rök från svenska lövträd.
Bas: Sojabönor från certifierade odlingar i Europa. Proteinmängd: 14 procent.
-
Anamma: Formbar färs
Superlätt att forma till biffar, burgare och bollar. Inget bindemedel som ägg eller ströbröd behövs. Kom ihåg att tina färsen först bara (inte i micro utan i minst 30 min i rumstemperatur). Färsen är redan smaksatt så om du inte vill ha någon alldeles särskild smak behöver du inte lägga till någonting. Bas: Sojabönor från certifierade odlingar i Europa och USA. Proteinmängd: 15 procent.
-
Garant: Vegofärs
Den här frysta sojafärsen steks direkt från frysen och smakar milt av kryddor. Strukturen är tuggig och bitarna små. Ersätter vilken köttfärsrätt som helst. Bas: Sojabönor från certifierade odlingar i USA. Proteinmängd: 18 procent.
Läs även: Guide: Skapa formbar vegofärs hemma
-
GoGreen: Vegofärs
En fryst färs som tillagas direkt från frysen. Stek den i några minuter i olja, tillsätt en god tomatsås och vips har du en färs som är väldigt lik en köttfärs. Bra första steg för den som vill äta mindre kött. Bas: Svenskodlade gula ärter. Proteinmängd: 19 procent.
-
Svenska färsodlarna: Svenskodlad vegofärs
Den här kylda färsen har tillverkats varsamt och innehåller inga tillsatser. Bästa färsen för dig som gärna vill äta så naturligt som möjligt! Smaken skiljer sig åt från de andra vegofärserna. Supergod att smaksätta med det du gillar och äta både till tacos och som en vanlig färs till pasta.
Praktiska matlagningstips
Hemligheten heter vegetarisk färs. Beroende på vilken sorts färs man väljer kan rätten bli allt ifrån lakto-vegetarisk, ovo-vegetarisk eller helt vegetarisk/vegansk. Idag finns det många leverantörer som har vegetarisk färs. Exempelvis Quorn, Pease och Kung Markatta, bara för att nämna några.
Enkel vego-mat - Eftersom detta recept på mustig vegogryta med vegetarisk färs kan göras både med och utan kött passar det den som är Flexitarian. Alltså äter kött ibland. I detta recept kan man således byta vegofärsen mot vanlig köttfärs om man vill ha kött i maten.
Jag rekommenderar STARKT att du använder dig av formbar färs i din köttfärsås. Så klart kan du använda linser - få rekommenderar jag främst gröna eller svarta linser med mer tuggmotstånd - eller vanlig vegofärs (som dock kan bli lite mjuk och tråkig). Tricket är att förbaka färsen i ugnen, eller att försteka den i en separat stekpanna.
Sätt ugnen på 225 grader, lägg ut färsen fryst, direkt från påsen på en ungsplåt med bakplåtspapper. Salta, peppra och ha på lite rapsolja och skjutsa därefter in i ugnen på 10-15 minuter så färsen rostas. Detta kommer göra att färsen stelnar i de små bitar som den är fryst i och som brukar vara ca 1 cm stora (ish) och du får en oöverträffad konsistens på din färs.
Soufritton är de grönsaker som man steker mjuka i början av din sås och som både ger grönsaker, sötma, lite kropp och god smak till såsen. Den klassiska soufritton består av gul lök, morot och selleri. Mitt största och bästa tips är att tillsätta vitkål också! Och gärna att steka grönsakerna lite extra så de också får lite färg och inte bara blir mjuka.
Det klassiska sättet att smaksätta en bolognese är ganska försiktigt. Vitlök och tomatpuré i basen. Gärna rött eller vitt vin. Torkad oregano, timjan eller basilika som örtkrydda. Gärna några lagerblad. Svartpeppar. Men i en växtbaserad köttfärssås så vill vi gärna bygga lite extra smak och djup för att kompensera för att vegofärsen inte smakar lika mycket så jag brukar alltid tillsätta japansk sojasås och mörk grönsaksfond för extra umami.
Sist vill du ha så bra och goda tomater som möjligt. Jag kör alltid burktomater, för de har fått mogna i lugn och ro och har oftast mer smak än färska tomater. Försök hitta krossade tomater som inte har en massa tillsatt citronsyra och socker. Och sist - låt det hela koka länge. Helst en timme, gärna två. Då bryts syran och kolhydraterna i tomaten och grönsakerna ner och blir naturligt sötare och rundare.
Recept: Mustig vegogryta med vegetarisk färs
300g vegetarisk färs (se exempel ovan), 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 stor morot, 3 stjälkar blekselleri, 100g grönkål, 1,5 dl paprikasallad (ca 1/2 burk), 2 dl rödvin, 400g plommontomater på burk, 0,5 tsk vardera; malen spiskummin, malen koriander, rökt paprikapulver, salt, peppar, 400g kikärtor (1 burk/tetra). Tillbehör: 3 dl jasminris, saltrostade frön.
- Hetta upp en stekpanna med smör och ha ner den frysta quorn färsen. Stek under omrörning på ganska hög värme så den får färg. Ös över i en skål.
- Hacka gul lök och låt den mjukna i en klick smör på medelvärme i stekpannan. Finhacka vitlöken och ha ner i pannan.
- Halvera och skiva moroten. Skiva bleksellerin. Ha ner i pannan och stek några minuter på medelvärme.
- Ansa bort träiga kvistar från grönkålen och skär bladen till mindre bitar. Ha ner grönkålen i pannan och låt den mjukna och bli riktigt grön.
- Ha ner paprikasallad, plommontomater och den stekta färsen. Slå på rödvin och ha i kryddor. Låt puttra ihop några minuter.
- Skölj kikärtorna och ha ner i pannan. Låt allt puttra ytterligare 2 minuter och servera sedan med kokt ris och saltrostade frön.
Receptidéer med vegofärs
- Tacogratäng med vegetarisk färs, linser, blomkål med mängder av goda och passande kryddor.
- Vegetarisk chili - en smakrik chiligryta med en hemlig ingrediens - kakao. Sojafärsen tar också smak av oregano, pastasås med chili och kidneybönor.
- Vegobullar på formbar färs - gör egna vegetariska köttbullar på formbar färs!
- Pasta med krämig tomatsås och vegobullar - pasta serverad med krämig sås och vegobullar, som kryddas med soltorkade tomater och persilja.
- Vegansk lasagne - god och smakrik lasagne som görs av sojafärs, linser och veganska ostalternativ.
- Chili sin carne på sojafärs - kryddig chili med paprika, zucchini och färsk lök.
- Vegofärspaj med oregano och fetaost - använd färdig pajdeg för en snabb och god paj.
Snabba tillagningstips och variationer
Finhacka lök och vitlök. Riv moroten grovt på rivjärn. Bryn Anammas frysta färs i olja i en stor stekpanna eller kastrull. Blanda i lök, vitlök, morötter och tomatpuré. Låt fräsa tillsammans i ca 3 minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, smulad grönsaksbuljong, balsamvinäger, timjan och oregano. Sänk värmen och låt såsen sjuda i minst 15 minuter.
En kryddig vegofärs med kokosmjölk, vitlök, broccoli och champinjoner! En lättlagad, fantastiskt god maträtt. Skär champinjoner och broccoli i mindre bitar. Fräs dem ihop med curry i olja i en stekpanna. Fräs vitlök och veganfärs i olja i stekpannan. Tillsätt champinjonerna och broccolin. Tillsätt kokosmjölk, grönsaksfond och krydda med salt och låt allt puttra i några minuter. Tillsätt lite extra vatten så att grytan blir krämig.
Inspiration och vardagsmat
Målet med VEGO är att göra det så himla enkelt för just dig att äta vego. Vi har samlat våra bästa recept med vegofärs - för att det ska vara enkelt att göra vardagsmaten lite godare och lite grönare. Smarriga vardagsrecept med vegofärs - 9 grymma recept som tar vegomaten till nya nivåer.
Vill du att maten du äter ska vara enkel, nyttig och mättande? Och smaka himmelskt? Då är det dags att sätta igång med de gröna grytorna. Vårt mest populära och bästa recept på vegansk spaghetti med köttfärssås! En snabb och enkel klassiker som är perfekt att lägga till på veckomenyn om du vill börja äta mer vego. Om du redan har ett favoritrecept är det såklart bara att byta ut din vanliga färs mot vår vegofärs!
