Tycker du att det skulle vara gott att laga typiska mexikanska rätter på Big Green Egg? Då är tortillawraps perfekta. Detta enkla, välsmakande tunnbröd symboliserar det mexikanska köket. Det går att variera i all oändlighet och det kan serveras som drinktilltugg eller huvudrätt.
Vad är en tortilla?
En tortilla är ett platt, runt bröd som bakas av antingen majs- eller vetemjöl. Majstortillan smakar mer, medan vetetortillan är lättare att vika. Ursprunget till tortillan är djupt rotat i både Mexiko och andra centralamerikanska länder, med en historia som sträcker sig till aztekernas och mayafolkets tid.
Majs vs vetetortillas
Traditionella mexikanska tortillawraps är oftast gjorda av majs, men i västvärlden använder vi dock ofta tortillor gjorda av vete. Majs innehåller, till skillnad från vete, inte gluten vilket gör degen mycket sprödare och det krävs en hel del övning för att göra en bra majstortilla. Majstortillas är traditionella i större delen av Mexiko och görs på masa harina (majsmjöl). Vetetortillas är vanligare i norra Mexiko och används ofta till burritos och quesadillas.
Vad är masa harina och nixtamalisering?
Du behöver ett speciellt finmalt mexikanskt majsmjöl för tortillas som heter Masa Harina - Harina de Maiz. Masa harina är ett särskilt majsmjöl som tillverkats genom nixtamalisering - en traditionell process där majs kokas med släckt kalk (calciumhydroxid), vilket förändrar både smak, näringsvärde och bakegenskaper. Vanligt majsmjöl saknar denna behandling och kan inte ersätta masa harina i recept där en elastisk deg krävs.
Läs även: Lär dig baka äkta mexikanska tortillabröd
Grundrecept på tortilla
Du behöver bara tre ingredienser för att göra tortillabröd: vetemjöl (eller majsmjöl för en glutenfri variant), vatten, och en nypa salt. Om du vill kan du tillföra lite olja som gör degen smidigare och tortillabröden mjukare.
Ingredienser
- Vetemjöl: Beräkna ungefär 2-3 dl vetemjöl för en liten sats
- Vatten: Cirka 1 dl, men mängden kan justeras för att uppnå rätt konsistens på degen
- Olja: En matsked vegetabilisk olja (eller annan neutral olja)
- Salt: En nypa salt
Gör så här (majsvarianter med masa harina)
- Häll majsmjölet i en skål och tillsätt långsamt det varma vattnet. Det är inte säkert att allt vatten måste tillsättas.
- Låt degen vila i 2 timmar i kylen.
- Majsdegen formas till bollar och pressa mellan lite tjock plast - klipp till en bit av en livsmedelsgodkänd återförslutningsbar plastpåse. Pressar du i tortillapress så lossar de lättare om du lägger degen mellan lite plast när du pressar degen.
- Forma bollarna till platta pannkakor. Detta kan du göra med hjälp av en kavel eller en tortillapress. Tortillapressen är det enklaste och snabbaste alternativet. När du använder en tortillapress, rekommenderar vi att du lägger en bit bakplåtspapper mellan pressen och degen.
- Stek pannkakorna på pannan. Värm först pannan på hög värme, och justera sedan till medel- eller låg värme. Lägg en tortilla på pannan i taget. När tortillans yta blir torr och börjar ändra färg, är det dags att vända den.
Tips för lyckade tortillas
- Hemligheten till att lyckas med tortillas är att ha en het stekpanna och att inte överarbeta degen.
- För mjuka tortillas är det viktigt att degen inte är för torr. Degen behöver inte jäsa och kan kavlas ut direkt, vilket gör dem snabba och enkla att baka hemma.
- Lägg över gräddade majstortillas i en ren kökshandduk efter hand. Servera varma. Eller låt svalna övertäckta och värm igen till servering.
- Förvara dem inslagna i en kökshandduk. Förvara dina tortillabröd i en lufttät behållare i kylskåpet. Då håller de sig mjuka och färska. De kan även frysas med bakplåtspapper mellan varje bröd så att du enkelt kan ta fram ett i taget.
Tillagning på Big Green Egg och annan utrustning
Vill du göra egna tortillawraps och vill grädda dem på ditt Big Green Egg, är det mycket enklare att göra vetevarianten och de är också mycket goda. Detta enkla, välsmakande tunnbröd symboliserar det mexikanska köket. Till exempel chili con carne, som förresten går alldeles utmärkt att tillaga i din Dutch Oven på Big Green Egg, guacamole och pico de gallo, en god tomatsalsa med jalapeño, lök, vitlök, lime och koriander.
Variationer och rätter med tortillas
Tortillas är en av de mest mångsidiga råvarorna du kan ha i köket. Dessa tunna, mjuka bröd fungerar som bas till allt från tacos till wraps, quesadillas och enchiladas. Tortillas kan ätas både varma och kalla. De kan friteras, grillas, stekas eller tillagas i ugn. Karaktären på tortillan förändras med tillagningssätt. Den vara härligt krispig eller oemotståndligt mjuk.
Populära rätter
- Tacos: Tacos är en ikon för det mexikanska köket. Rätten består av en mjuk eller krispig tortilla som fylls med valfria ingredienser. De vanligaste fyllningarna är olika typer av kött, som nötkött, kyckling, eller fläsk. Vanliga toppings är guacamole, salsa, sallad, färsk koriander, riven ost och färskpressad lime.
- Quesadillas: Quesadillas består av vikta eller dubbla tortillas med en fyllning av ost, kött, grönsaker eller bönor. Tortillan grillas eller stekts tills osten smälter och tortillabrödet har fått frasig yta.
- Enchiladas: Enchiladas är mexikansk klassiker som består av tortillas som rullas kring en smakrik fyllning av kött, bönor och ost. De rullade tortillabröden täcks sedan med en kryddig sås och bakas i ugnen.
- Burritos: En burrito består av ett stort tortillabröd som rullas runt en fyllning av olika ingredienser, ofta bönor, ris, kött, ost, salsa och gräddfil.
- Chimichangas: Chimichangas är en fylld tortilla som friteras i olja tills den blir härligt krispig.
- Tostadas, Taquitos, Sopes och Tlacoyos: Tostadas är en friterad eller ugnsbakad tortilla som serveras platt, taquitos är små hårt rullade och friterade tortillas, sopes är en tjockare majstortilla med kant som toppas, och tlacoyos är ett fyllt majsbröd som ofta steks på en komal och fylls med bönor.
Fyllningar och tillbehör
En god fyllning är lika viktigt som ett gott tortillabröd. Bland klassiska fyllningar hittar du stekt kyckling eller kött, bönor, ost, tomat, lök och smakrika såser. Några traditionella fyllningar är: Carnitas (mört fläskkött, långkokt i fett), Barbacoa (kryddigt långkokt kött, ofta lamm eller nötkött), Pollo asado (marinerad och grillad kyckling) och Tinga. Guacamole, den perfekta ska vara gjord med bara avokado, lime, lök, koriander. Chilisås, med torkad chili. Pico de gallo är en god tomatsalsa med jalapeño, lök, vitlök, lime och koriander.
Läs även: guide till hemlagade enchiladas
Serveringstips
- Fajita är egentligen en slags gör-det-själv-rätt där man själv får komponera mexikanska wraps vid bordet. Förutom en hög med varma, stora eller små tortillawraps, ställer du fram skålar med förberedda ingredienser, som grillat kött eller grillad kyckling, stekt paprika och lök, majs, bönor, kokt ris, potatis, ost och naturligtvis några goda mexikanska såser och salsor.
- Enchilador är fyllda och hoprullade tortillawraps, som täcks med lite grädde och ost och gratineras i en ugnsform.
- En quesadilla är en god tortillapaj med ost. Quesadillas fylls ofta med en blandning av ost och kött, men du kan även göra mycket goda vegetariska varianter.
- Stekt tortilla med fyllning: Lägg din tortilla i en torr stekpanna tills tortillan är varm och börjar få färg. Lägg på fyllningen och stek tills fyllningen är varm och osten smält. Vik tortillan på mitten och stek på medelvärme tills den är krispig på båda sidorna.
- Tortilla i ugn: Fyll dina tortillas, rulla ihop och placera dem i en ugnsfast form. Toppa med ost och en smakrik sås innan du bakar i 200° ugn tills osten smält och fått fin färg.
FAQ - Vanliga frågor om tortillas
- Kan jag göra egna tortillas hemma? Ja, och det är enklare än man tror. Du behöver masa harina, vatten och gärna en tortillapress - men det går även med en kavel eller tallrik.
- Kan jag använda färdiga tortillas i recepten? Absolut. Vi anger ofta både alternativ - färdiga eller hemgjorda - beroende på receptets komplexitet och smakprofil.
- Vad gör en tortilla “bra”? Den ska vara mjuk men hållfast, ha lätt rostade fläckar och en tydlig majs- eller vetesmak.
- Hur förvarar man hemmagjorda tortillas? Låt tortillabröden svalna helt innan du förvarar dem i en plastpåse eller lufttät burk i rumstemperatur i upp till två dagar. De kan även frysas med bakplåtspapper mellan varje bröd.
- Kan man göra egna tortillas utan jäst? Ja, klassiska tortillas görs helt utan jäst.
Mer om tortillans roll i köket
Mexikansk mat börjar ofta med en tortilla - men det slutar inte där. I den här kategorin hittar du recept på klassiska majs- och vetetortillas, quesadillas, sopes, tlacoyos och andra rätter där brödet är själva basen. Här samlar vi både traditionella tekniker och moderna genvägar, så att du kan laga mexikanskt oavsett tid, utrustning eller erfarenhet.
Ytterligare inspiration
Prova våra mångsidiga tortilla recept. Tortillas är en av de mest mångsidiga råvarorna du kan ha i köket. Dessa tunna, mjuka bröd fungerar som bas till allt från tacos till wraps, quesadillas och enchiladas. Ett bra tortillas recept är både enkelt och snabbt att laga hemma. Prova själv och se!
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Variationer av baconris
