Rårakor är lättgjord och lyxig potatisplätt som passar perfekt som förrätt, enkel lunch eller middag. Rårakor är en riktig klassiker bland den svenska husmanskosten och den finns en mängd olika sätt att servera dem. Frasiga rårakor är alltid en god idé!
Översikt och serveringsförslag
Man river potatis som steks till tunna krispiga plättar. Ofta serverar man rårakor med lingon och fläsk, eller som här med löjrom och gräddfil. Servera rårakorna med rommen, hackad lök, gräddfil och en citronklyfta. Tillbehören kan du göra klara i förväg och förvara i kylen.
Recept per person (ungefärliga mängder)
Obs - receptet är för 1 person: Jag har skrivit nedanstående mängder ungefär per person. TIPS! Stek i olja eller smör.
Garnering per person
- 1 msk löjrom/stenbitsrom
- 2 msk crème fraiche/gräddfil
- 2 msk rödlök, hackad
- dill eller gräslök
Ingredienser (exempel för 4 portioner från variation)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Potatis, fast | 1 kg (ej skalad) |
| Smör | 50 g + till stekning |
| Rapsolja | 4 msk + till stekning |
| Rödlök | 2 st |
| Gräslök | 2 krukor |
| Tångkaviar eller löjrom | 2 burkar / 80 g |
| Crème fraîche / gräddfil | 2 burkar / 1 dl per person |
| Citron | 1 st (till klyftor) |
| Salt & peppar | efter smak |
Gör så här - grundmetod för frasiga rårakor
- Skala potatisen och riv den grovt (om potatisen har ett tunt, rent skal kan det vara kvar). Riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet, riv i ett drag så att du får långa potatisbitar.
- Skala och finriv potatis till rårakorna och krama ur vätskan väl. Krama ur all vätska och lägg i bunken med löken (om du använder stekt lök).
- Hetta under tiden upp lite smör och olja i en stekpanna, på något mer än medelvärme, tills det blivit gyllenbrunt. Värm en stekpanna. Lägg i lite av smöret och oljan.
- Lägg i riven potatis och platta till en tunn pannkaka med en stekspade. Bred ut lite av potatisen och tryck till den tunt. Forma en bulle av 1/4 av smeten, lägg den i pannan och platta ut den med stekspaden.
- Stek på medelvärme i några minuter på varje sida tills den får en gyllenbrun färg. Stek ca 3 minuter på varje sida i ganska hög värme tills rakan är gyllenbrun och lite frasig. Stek 4 rårakor i omgångar i smör och olja 4-5 minuter per sida (för 4 port).
- Vänd inte rårakan för tidigt i stekpannan för då går den lätt sönder. Vänd den först när den fått en gyllenbrun färg på undersidan. Stärkelsen i potatisen gör att potatispannkakan håller ihop. Låt den steka i några minuter så kommer den hålla ihop.
- Lägg rårakan på hushållspapper för att suga upp fettet. Varmhåll rårakorna på ett galler i ugnen, ca 125 grader, tills alla rårakor är färdigstekta.
Variation: Rårakor med lök, ostkräm och svamp
Gör rårakor med lök och servera som en lättare måltid med dessa ljuvligt goda tillbehör: ostkräm, stekt svamp, rostade hasselnötter, granatäpple och persilja.
Läs även: Variationer av baconris
- Rårakor: Skala och skiva löken tunt. Stek i smör på låg värme ca 20 minuter tills den är mjuk utan att den får färg. Lägg i en bunke.
- Ostkräm: Blanda crème fraiche och riven ost med salt och peppar.
- Svamp: Ansa och skär svampen i mindre bitar och stek i smör tills den får färg och är lite krispig.
- Rårakor: Skala och riv potatisen grovt. Krama ur all vätska och lägg i bunken med löken. Blanda runt med salt. Stek i omgångar.
- Till servering: Toppa med ostkrämen, svamp, hasselnötter, granatäpple och persilja.
Frasig råraka med löjrom, rödlök och gräddfil (exempel för 4 porter)
En frasig råraka steker du lätt som en plätt till förrätt. Frasig råraka med löjrom, rödlök och gräddfil - en enkel middag eller förrätt som är både prisvärd och lätt att laga.
- Riv potatisen grovt till en smet. Förvärm stekpannan, lägg i en rejäl klick smör och låt den bli gyllenbrun.
- Forma en bulle av 1/4 av smeten, lägg den i pannan och platta ut den med stekspaden. Stek ca 3 minuter på varje sida i ganska hög värme tills rakan är gyllenbrun och lite frasig.
- Skala och hacka rödlöken fint. Klipp gräslöken i små fina bitar. Fördela rödlök, gräslök och löjrom på varje råraka.
Tips och variationer
- TIPS! Underbar chokladbrownietårta med Tweek Easter Eggs i både browniesmeten och som dekoration. Den här tårtan är sockerreducerad och innehåller inget vetemjöl. Men det är inget man kan ana när man smakar den.
- Att göra blomkålsbiffar är väldigt enkelt. De är så himla goda, vegetariska och kan ätas ihop med en sallad och t ex tzatziki, ajvar relish eller guacamole. Eller ät dem som tillbehör till någon maträtt du gillar.
- En mycket lätt och himmelskt god banankaka som tillagas på 1-2 minuter i mikron. Perfekt när man vill njuta av något gott snabbt!
- Tips! Varmhåll rårakorna på ett galler i ugnen, ca 125 grader, tills alla rårakor är färdigstekta.
Servering
Lägg upp på ett fat och toppa med tångkaviar, crème fraiche, rödlök- och gräslöksblandning samt citron. Fördela rödlök, gräslök och löjrom på varje råraka. Lägg en råraka på varje tallrik.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
