Formbar vegofärs har blivit en succé bland vegetariska alternativ och gör det enklare än någonsin att laga goda och köttliknande vegoburgare. Produkter som Anammas formbara färs, Naturlís och VegMes färska färs finns nu tillgängliga i svenska butiker och gör det möjligt för alla att njuta av växtbaserade biffar med fantastisk smak och konsistens.
Vad är formbar vegofärs?
Formbar vegofärs är en produkt som ofta är baserad på soja, med en konsistens som liknar vanlig köttfärs och är lätt att arbeta med i köket. Den är proteinrik och fungerar mycket bra för att göra allt från klassiska burgare till spännande grillrätter. Den formbara färsen kan både stekas och grillas och används ofta i veganska och vegetariska recept.
Jämförelse mellan olika formbara färser
Anammas formbara färs var en av de första produkterna på marknaden och blev snabbt populär tack vare dess goda smak och formbarhet. Efter Anammas lansering lanserade även Naturlí och VegMe sina produkter i Sverige. VegMes färska formbara färs är något dyrare med ett kilopris runt 130-170 kr, men säljs som färsk och inte fryst, vilket påverkar både pris och smak.
Vilken är då godast? Många, inklusive undertecknad, föredrar VegMes färska färs eftersom den har en fräschare smakprofil och en lätt ton av rökt smak som är svår att hitta i Anammas mer sojaaktiga färs. Dock är båda produkterna utmärkta och fungerar bra i de flesta recept.
Läs även: Laga mat med Anamma Färs
Tips för inköp och förvaring
Det är ekonomiskt att köpa den formbara färsen när den finns på erbjudande eller till reducerat pris på grund av kort datum. Produkten går utmärkt att frysa in utan att förlora sin förmåga att hålla ihop eller sin smak efter upptining. Tänk alltså inte att köpa veganska produkter med kort datum är riskabelt - de håller ofta längre än man tror.
Grundrecept på veganska burgare med formbar färs (4 biffar)
- 1 förpackning VegMe formbar färs (300 g)
- 1 liten gul lök, finhackad
- 2 msk BBQ-sås (exempelvis Kung Markatta)
- 1 1/2 msk ströbröd
- 1 1/2 tsk grillkrydda
- Grovmalen eller nymalen svartpeppar efter smak
Så här gör du:
- Skala och finhacka den gula löken så smått som möjligt för att biffarna ska hålla bättre ihop.
- Blanda formbar färs med lök, BBQ-sås, ströbröd, grillkrydda och svartpeppar i en bunke.
- Knåda samman till en homogen deg så att färsen blir en fast massa där inga större bitar syns - detta gör att biffarna håller ihop bättre.
- Forma fyra biffar, cirka 100 g styck.
- Hetta upp en stekpanna med olja eller margarin på hög värme. När pannan är het lägg i biffarna och sänk värmen till medel.
- Stek biffarna cirka 3 minuter på varje sida. Var försiktig vid första vändningen eftersom BBQ-såsen innehåller socker som lätt karamelliseras och kan fastna i pannan.
- Servera med dina favoritpålägg som sallad, gurka, tomat och rödlök tillsammans med senap, ketchup och majonnäs (gärna vegansk majonnäs).
Amerikansk stil på veganska burgare
Om du vill ha en vegansk burgare som liknar en klassisk amerikansk hamburgare kan du testa detta recept inspirerat av Gustav Johansson:
- 825 g formbar vegofärs
- 2 gula stora lökar, finhackade
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 0,5 rödbeta, riven
- 1 msk barbequesås
- 2 msk rökt paprikapulver
- 2 msk japansk soja
- 1,5 msk mörk grönsaksfond
- 1 msk rapsolja
- Svartpeppar efter smak
Dessa ingredienser blandas väl och formas till burgare som steks på medelhög värme cirka 2-4 minuter per sida. Vill du ha ostburgare lägger du på en skiva vegansk cheddarost mot slutet av stekningen och låter den smälta under lock.
Serveringstips och pålägg
Servera burgarna i rostade hamburgerbröd och bygg på med exempelvis senap, ketchup, ättiksgurka, sallad, skivad lök, tomat och groddar. En god burgardressing kan enkelt göras genom att blanda vegansk majonnäs med finhackad lök, ättiksgurka, vitlök, paprikapulver och vitvinsvinäger.
Läs även: Lyckas med formbar färs på grillen
Fler kreativa varianter med formbar färs
Formbar vegofärs är en mycket mångsidig ingrediens som lämpar sig för flera maträtter utöver klassiska burgare:
- Balkans klassiker: Blanda färsen med gul lök, vitlök, sambal oelek, paprikapulver, salt och peppar, låt kryddorna dra några timmar. Forma avlånga längder och trä på spett för grillning.
- Vegansk smashed burger: Pressa färsen tunt på en grillpanna för att få en krispig yta samtidigt som insidan blir saftig.
- Fyllda grillpaprikor: Mixa färs med ströbröd, crème fraiche och örter som timjan och rosmarin, fyll paprikahalvor och grilla.
- Asiatiska biffar: Krydda med mörk soja, chili, vitlök och ingefära. Pensla med hoisin-glaze och toppa med sesamfrön efter grillning.
- Vegansk kebab: Forma avlånga längder, trä på spett och grilla.
- Libanesisk Arayes: Fyll pitabröd med formbar färs och klassiska mellanösternkryddor för en smakrik grillrätt.
- Mini-sliders: Små burgare som grillas tillsammans med lök under brödet för extra umamismak.
- Svensk variant: Formbar färs smaksatt med persilja, dijonsenap och serverad i tunnbröd med potatismos och lingon.
- Medelhavsinspirerad biff: Blanda färsen med gullök, örter som basilika och timjan, stek med förkokt potatis och servera med grönsaker.
- Kryddig blomkål med biffar: Biffarna grillas ihop med kryddad blomkål och serveras med bladspenat och granatäpplekärnor.
Smart tillagning och förberedelser
Tina formbar färs försiktigt i kyl eller i vattenbad och undvik mikrovågsugn eftersom det kan försämra färsens förmåga att binda ihop. Knåda ordentligt så att färsen blir en jämn deg utan synliga bitar för att biffarna ska hålla ihop bättre. Tillaga på medelvärme och var försiktig med sockerhaltiga såser så de inte bränns fast. Vill du förbereda i god tid går det utmärkt att förstekta biffarna och sedan värma dem precis före servering.
Vegansk burgardressing och tillbehör
En smakrik vegansk dressing höjer burgarupplevelsen rejält. Här är ett enkelt recept på burgardressing:
- 2 dl vegansk majonnäs
- 2-3 msk finhackad gul lök
- 2-3 msk finhackad ättiksgurka
- 1 klyfta finhackad vitlök
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 2 msk ketchup
- 2 msk amerikansk gul senap
- Salt och svartpeppar efter smak
Blanda allt och låt gärna dra i kylskåp i minst 20 minuter för bästa smak.
Tips för bästa smakupplevelse
- Blanda in rätt mängd kryddor och smaka av smeten innan stekning för optimal balans.
- Använd gärna färsk lök och färska kryddor för en fräschare smak.
- Var inte rädd för att använda olika typer av såser, som BBQ, soja och hoisin, som ger djup och rökig karaktär.
- Grilla eller stek biffarna på medelhög värme för att få en fin yta utan att de bränns vid.
- Servera med klassiska tillbehör som sallad, tomat, gurka, picklad lök, vegansk ost och hamburgerbröd av god kvalitet.
Läs även: Så lyckas du med veganska köttbullar
