Denna artikel bygger på flera recept- och beskrivningar i draften och sammanfogar dem till en enhetlig, detaljerad guide för en krämig och mättande vegofärsgratäng som passar både barn och vuxna. Vi kombinerar pastasort, smakrika färssåser och en len äggstanning med ost för en komplett rätt som går snabbt att slutföra i ugnen.
Grundidé och upplägg
En enkel pastagratäng där pastan kokas nästan färdig och blandas med en kryddig vegofärs- och grönsaksfräset. I stanning och gratinering används ost och bechamelsås för krämighet. Den här varianten innehåller ofta potatis, aubergine, zucchini och tomatsås som bas, men det finns även versioner med tacos och olika tillbehör som kompletterar måltiden.
Ingredienser - basversion
- 180 g romansallat
- 0,5 st rödlök
- 1 st röd paprika
- 1 msk olivolja
- 280 g marinerad kronärtskocka
- 1 tsk balsamvinäger
- 1 st avokado
- 1 krm svartpeppar malet
- 1 st aubergine
- 2 dl crème fraiche naturell
- 1,5 tsk spiskummin
- 1,5 tsk paprikakrydda
- 380 g krossade tomater
- 1 dl vatten
- 100 g riven ost
- 1 st gul lök
- 1 msk olivolja
- 1 st bakpotatis
- 300 g sojafärs
- 2 klyfta vitlök
- vanlig 0,75 msk vitvinsvinäger
- 0,75 tsk salt
Instruktioner - steg för steg
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Gratäng: Skala och skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor och koka i saltat vatten ca 8-10 min, om du inte redan har färdigkokt.
- Skiva auberginen i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg ut dom på en skärbräda och strö över lite salt.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en stekpanna och bryn löken utan att den tar färg. Tillsätt sojafärsen och krydda med spiskummin och paprikapulver. Bryn så att färsen blir helt tinad och varm. Tillsätt vinäger, vatten och krossade tomater. Salta och peppra och låt såsen puttra ihop i 5 min.
- Blanda ihop crème fraiche och riven ost i en skål.
- Varva potatisskivor, aubergineskivor och färssås. Toppa med crème fraiche-röran och gratinera i ugnen ca 15-20 min tills den har fått fin färg och aubergine och potatis är mjuk.
- Tillbehör: Skölj och strimla sallad och paprika. Skala och skiva rödlöken tunt. Kärna ur och tärna avokadon och sila av oljan från kronärtskockorna. Blanda samman i en skål och tillsätt lite olja och vinäger.
Tillagningsalternativ och variationer
En annan vanlig variant är att låta pastan få en krämig bechamelbaserad stanning. Smält smör och rör ner vetemjöl, vispa i mjölk i små steg tills såsen är slät, rör ner ost och ta kastrullen från plattan. Hälla över när tartifien är färdig att gratineras. För en tacoinspirerad variant kan man använda vad som nämns i draften: färs kryddad med tacokrydda, lök, tomatsås, majs och toppad med ost och gratinerad i ugnen. Servera gärna med ris eller sallad och gräddfil.
Bechamelsås och äggstanning
Bechamelsåsen görs genom att smälta smör, vispa ner mjöl och tillsätta mjölk i små mängder tills den är slät. Rör ner riven ost när såsen tagit ihop sig och ta från värmen. För en äggbaserad stanning används ägg, crème fraiche och ost som blandas innan hällning över pastan. Denna del är möjlig att variera beroende på om man vill ha riktigt krämig eller lite luftig gratäng.
Läs även: Variationer av baconris
Serveringsförslag
Servera gratängen direkt ur ugnen tillsammans med en fräsch sallad och eventuellt en klick gräddfil eller vegansk ost beroende på kostpreferens. Denna rätt passar särskilt bra som vardagsmiddag då den kan göras i förväg och enkelt värmas upp.
Viktiga tips
- Koka pastan nästan färdig - pastan gör sig bättre i gratängen om den inte är helt mjuk vid första tillfället.
- Anpassa kryddningen efter smak - spiskummin och paprikapulver ger djup smak men kan justeras för barnvänlighet.
- Variera grönsakerna efter säsong och vad som finns hemma i kylen.
- Om du vill ha veganskt alternativ, använd växtbaserad grädde och ost, samt en äggfri pasta.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
