Fläskytterfilé med pasta i krämig sås serverad med smörstekta skogschampinjoner, gräslök och parmesan. Passar till fest eller vardagslyx. Gott med en grönsallad, tomatsallad eller valfri sallad till.
Sammanfattning av rätten
Den här fläskfilépastan är en sån där rätt som känns lyxig, utan att kräva varken avancerade ingredienser eller särskilt mycket tid. Den passar lika bra en stressig onsdag när man vill ha något snabbt och mättande, som en fredag när man vill laga något extra gott men orkar inte stå vid spisen i en timme. Det går fort, men resultatet känns genomtänkt.
Ingredienser (4 portioner)
- pasta (gärna penne, tagliatelle eller linguine)
- ca 500-650 g fläskytterfilé eller fläskfilé/benfri kotlett
- 200-250 g champinjoner eller annan svamp (skogschampinjoner, Karl-Johan, kantareller)
- 1 gul lök eller 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 5 dl crème fraiche eller 200-250 g färskost
- 1 dl matlagningsgrädde eller grädde + mjölk efter behov
- 1 dl mjölk (om receptet kräver)
- 1 msk japansk soja eller ljus soja
- 1/2 kycklingbuljongtärning eller 1/2 buljongtärning
- smör och olja att steka i
- 1 dl riven parmesan eller grana padano
- svartpeppar, salt
- 1 dl hackad gräslök eller persilja
- ev. vitt vin och/eller 2 tsk koncentrerad kycklingfond
- tillbehör: vitlöksbröd, grönsallad eller tomatsallad
Redskap
- stor stekpanna
- pastakastrull
- skärbräda och vass kniv
- visp eller träsked
Förberedelser och grundprinciper
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite pastavatten. Ansa fläskytterfilén från eventuella hinnor och skär köttet i strimlor eller skivor. Tvätta, halvera och skiva champinjonerna. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken.
Stek köttet i omgångar: Då behåller det sin saftighet och får fin färg utan att riskera att det kokas. Stek fläskfilén i olja på medelhög till hög värme tills den fått fin yta. Lägg över köttet i en skål.
Läs även: Inspiration för matvetesallad
Så här gör du en klassisk krämig svampsås
- Fräs gul lök i smör några minuter. Tillsätt vitlök och fräs någon minut till.
- Stek skivad svamp i en torr stekpanna några minuter tills den tappat vätska. Tillsätt sedan smör och låt få lite färg. Stek svampen så den får färg och salta samt peppra den.
- Tillsätt mjöl (om du vill reda såsen) eller rör istället ner crème fraiche/färskost direkt för en sammetslen sås.
- Tillsätt grädde, buljongtärning, soja, salt och svartpeppar. Rör ut klumpar och koka ihop i cirka 5 minuter.
- Tillsätt vitt vin vid behov och koka in någon minut för extra smak.
- Tillsätt hälften av den hackade gräslöken och håll varm till servering.
Lägg tillbaka det brynta köttet i pannan och låt allt puttra kort för att bli genomvarmt. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Tillsätt crème fraiche eller färskost och hälften av parmesanosten samt gräslök. Rör och värm upp.
Blanda med pasta och servering
Vänd i kokt pasta i såsen och blanda ordentligt. Späd med lite sparat pastavatten om såsen känns för tjockt. Toppa med gräslök och parmesanost. Servera pastan i djupa pastatallrikar och toppa med smörstekta svampar samt skivor av fläskytterfilé, lite riven parmesan samt mer gräslök.
Tips för bästa resultat
- Koka pastan al dente: det ger lite tuggmotstånd och rätten blir inte ”mosig”.
- Skölj aldrig svampen: borsta av smutsen istället så den inte suger upp vatten.
- Spara lite pastavatten för att justera såsens konsistens - det binder såsen bättre än vanlig vatten.
- Stek köttet i omgångar för att bevara stekyta och saftighet.
- Servera direkt: pastarätter är allra godast nygjorda.
Variationer och byten
- Istället för skogschampinjoner kan du ta vanliga champinjoner, Karl-Johan, shiitake eller kantareller - eller blanda matsvamp efter tycke.
- Parmesanost kan bytas mot grana padano.
- Gul lök kan bytas mot 2 schalottenlökar eller purjolök för annorlunda smak.
- Fläskytterfilé kan bytas mot fläskfilé, benfri kotlett, kycklingfilé, kalvfilé eller vildsvinsfilé.
- Uteslut kött eller byt ut mot quornfilé, seitan eller halloumi för vegetarisk variant.
- Vill du ha extra lyx: smörstekta kantareller eller några droppar tryffelolja och extra parmesan.
- Soltorkade tomater, spenat eller basilika kan tillsättas för variation - ha dem i såsen tillsammans med vitlök.
Dryckestips
- Ett fylligt vitt chardonnay med lite fatkaraktär passar bra.
- Ett italienskt rött, till exempel Valpolicella eller en pinot noir, fungerar också fint.
- Alkoholfritt: citronvatten med färsk rosmarin för att bryta av krämigheten.
- Öl: en brown ale som Newscastle Brown Ale kan matcha rätten.
Förslag på matplan och tillbehör
Servera gärna en grönsallad, tomatsallad eller mina salladsbåtar som på bilden. Vitlöksbröd, antingen köpt eller hemgjort, är ett trevligt tillbehör som fångar upp såsen.
Exempelrecept (kort)
| Steg | Åtgärd |
|---|---|
| 1 | Koka pasta al dente, spara lite pastavatten. |
| 2 | Skär och bryn fläskytterfilé; lägg åt sidan. |
| 3 | Stek svamp tills vätskan släppt, tillsätt lök och vitlök. |
| 4 | Tillsätt crème fraiche/färskost, grädde, soja och buljong; koka ihop. |
| 5 | Lägg tillbaka köttet, värm, vänd i pasta och justera med pastavatten. |
| 6 | Toppa med riven parmesan och hackad gräslök, servera med sallad. |
Närings- och klimatinformation (exempel)
Energi per portion kan ligga kring 600-650 kcal beroende på mängd fett och pasta. Klimatguiden visar att att välja svenskt kött minskar klimatpåverkan - tänk på att välja svenskt griskött när du handlar.
Läs även: läckra varianter av varmrökt laxsallad
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Bästa såserna till varmrökt lax
