Fiskgratäng med lax — flera recept och tips för en perfekt gratäng

Här får du flera varianter på fiskgratäng med lax, samlade från olika recept och kombinerade till en utförlig guide med steg-för-steg-anvisningar, såser, potatismosvarianter och serveringstips. Välj det recept eller de moment som passar dig bäst - från enkel laxgratäng med citron- och dillsås till lyxigare varianter med spenat, duchessepotatis och parmesan.

Ingredienser - grundkomponenter som återkommer

Nedan listas de ingredienser som ofta används i de presenterade recepten. Anpassa mängder efter antal portioner (exempel i recepten gäller ofta 4 portioner).

• Laxfilé utan skinn, ca 600 g för 4 personer (skär i bitar eller kuber).
• Potatis av mjölig sort för mos eller duchesse, ca 600-800 g.
• Smör, 2-5 msk beroende på receptsteg.
• Grädde (vispgrädde eller valfri fetthalt), 3-5 dl till sås och/eller mos.
• Fiskbuljong eller flytande fiskfond, 1-3 msk eller 1-3 dl buljong för sås.
• Citronsaft, färskpressad 1-3 msk eller 1 pressad citron för syra i såsen.
• Dill eller gräslök som ört, färskhackad efter smak.
• Mjöl (vetemjöl) för redning av sås, 1-3 msk.
• Äggulor till mos/duchesse, 1-3 st beroende på mängd potatis.
• Salt och peppar samt ev vitt vin och parmesan i vissa varianter.

Laxgratäng med citron- och dillsås (enkel, komplett måltid)

Tareqs recept på en fantastisk god och enkel laxgratäng med citron- och dillsås och potatismos. En komplett måltid för hela familjen!

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g laxfilé utan skinn
• salt, peppar
• Mos: 600 g mjölig potatis (t ex King Edward), 3 msk smör, 1 äggula, ev mjölk
• Citron- och dillsås: 2 msk smör, 2 msk vetemjöl, 3 dl vispgrädde, 3 dl fiskbuljong, 2-3 msk citronsaft, 1 knippe färsk dill

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär laxen i åtta bitar. Salta och peppra. Lägg i en ugnssäker form.
3. Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt smör, smaka av med salt och tillsätt sedan äggulan. Om konsistensen är för hård eller känns torr så kan du tillsätta lite mjölk tills du får den konsistens du önskar. Tänk på att moset inte ska blir för löst.
4. Spritsa eller klicka ut potatisen kring fisken i formen.
5. Smält smöret i en kastrull tillsammans med mjölet. Tillsätt grädde och fiskbuljong under konstant vispning så att du får en slät och fin sås. Koka såsen minst 10 minuter och smaksätt med salt och peppar. Avsluta med att tillsätta den pressade citronsaften och rikligt med hackad dill.
6. Häll såsen över fisken i formen och gratinera allt i ugnen i ca 15 minuter eller tills gratängen har fått fin färg.

Glöm inte att matsortera rester från grönsakerna och skal från äggen för en mer hållbar matlagning och njut av din goda laxgratäng!

Läs även: Klassisk fiskgratäng med dill och räkor

Fiskgratäng med lax och spenat (med riven ost och crème fraiche-sås)

Detta recept blir lätt en återkommande favorit bland fiskrätter. Intensiva smaker av lax, spenat och gräslök gör denna fiskgratäng superb. Servera med en fräsch grönsallad.

Ingredienser (4 port)

• Pulvermos eller förberett mos enligt anvisning, 2 äggulor, 150 g riven ost (gärna lagrad)
• Matfett att smörja formen med
• 250 g fryst bladspenat (tina och krama ur vätskan)
• 600 g laxfilé, salt och peppar
• Sås: 2 dl lätt crème fraiche, 2 tsk flytande fiskfond, 1 msk olivolja, citronjuice, salt, peppar
• 1 kruka gräslök

Gör så här

1. Förbered moset enligt anvisningen på förpackningen. Vispa ner äggulorna och hälften av osten.
2. Smörj en ugnsfast form med lite matfett. Klicka moset runt kanterna på formen. Strö över resten av osten.
3. Tina spenaten, krama ur vätskan och blanda med olivolja. Salta och peppra och lägg spenaten i formen.
4. Skär laxen i kuber och fördela över spenaten. Salta och peppra. Gratinera ca 15 min i mitten av ugnen eller tills laxen är klar och mostopparna har fin färg.
5. Sås: Koka ihop lätt crème fraiche, fiskfond och citronjuice. Smaka ev av med salt och peppar. Rör ner finhackad gräslök. Häll såsen över fisken.

Duchessepotatis, dillsås och festliga tillägg

Vill du göra en lyxigare version med duchessepotatis och parmesan så finns tydliga instruktioner här. Duchessepotatis ger gratängen en vacker och fast topping som gratineras till gyllene toppar.

Duchessepotatis - kort guide

1. Skala potatisarna, skär i stora bitar och koka dem mjuka (koka inte sönder dem).
2. Sila av och pressa fint i en potatispress.
3. Värm mjölken ljummen, ha i smöret (smöret behöver inte smälta bara den mjuknar).
4. Häll mjölken, äggen, salt, muskot över potatisen och vispa moset fluffigt med en elvisp eller för hand.
5. Spritsa eller klicka runt moset i formen, lämna en “grop” i mitten till fisken.

Dillsås - snabbvariant

Smält smöret i en kastrull och tillsätt fiskbuljong, crème fraiche, mjölk och citron. Låt såsen koka upp, sänk sedan värmen och låt den sjuda sakta ca 10 min. Slå på såsen över laxen och klipp över dill eller blanda ner direkt i såsen. Gratinera ca 15-20 min i 220 grader.

Fiskgratäng med lax och torsk - kombination och parmesanvariant

I vissa recept används både lax och torsk för olika texturer och smakbalans. En parmesankräm i såsen ger en nötig karaktär medan vitt vin lägger till syra.

Läs även: god fiskgratäng med pasta

Höjdpunkter från receptet med lax och torsk

• Mos: 10-12 medelstora potatisar av mjölig sort, 50 g smör, 3 äggulor, 1,5 dl varm mjölk, salt.
• Fyllning: purjolök, babyspenat, 250 g torskfilé, 250 g laxfilé, smör till formen.
• Sås: 0,5 dl vitt vin eller ½ msk färskpressad citronsaft, 3 dl vispgrädde, 3 dl nyriven parmesan, 0,5 fiskbuljongtärning, salt och vitpeppar.
• Toppa gärna med mandelspån och hackad dill, servera med sugarsnaps och citronklyftor.

Gör så här (sammanfattat)

1. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Vispa i smör och gulor och varm mjölk tills moset är jämnt. Låt svalna något och lägg i spritspåse om du vill spritsa.
2. Fräs purjo och spenat i olja tills spenaten just mjuknar. Salta och peppra.
3. Skär fisken i skivor, salta och peppra. Lägg purjo och spenat i en smord ugnsfast form. Spritsa moset runt kanten och lägg fisken i mitten.
4. Blanda vin, grädde och smulad buljongtärning i en kastrull och koka ihop 3 minuter, rör ner parmesan och smaka av. Häll över fisken och toppa med mandelspån.
5. Gratinera tills fisken är klar och rätten har fått fin färg, ca 20-25 minuter.

Praktiska tips för ett lyckat potatismos

• Använd helst en mjölig potatissort och undvik färskpotatis med mycket stärkelse.
• Mixa/vispa inte för kraftigt i moset med risk för att det blir klistrigt. Vill du ha ett helt slätt mos, pressa först potatisen genom en potatispress och rör därefter ner mjölk/grädde.
• Mjölken/grädden får gärna vara varm innan den tillsätts i moset.
• För mycket vatten kvar ger ett blaskigt mos - koka ganska stora bitar och känn med sticka.

Gratineringsgrader och tid

• Vanligt ugnstemperaturintervall i recepten: 200-225 °C. Högre värme (225 °C) ger snabbare färg på mos och yta, 175-200 °C kan användas för längre, jämnare tillagning.
• Gratineringstid: ofta 15-25 minuter beroende på ugn och tjocklek på fisken samt om moset är färdigt eller nygjort.

Servering och tillbehör

Servera fiskgratängen med en fräsch grönsallad, kokta sugarsnaps eller ärtor och citronklyftor. Garnering med hackad dill eller gräslök förhöjer smaken och ger fräschör.

Snabba variationer

• Lägg till räkor ovanpå gratängen de sista minuterna i ugnen för en lyxig touch.
• Byt ut spenat mot grönkål eller bladpersilja för annorlunda smakprofil.
• Använd lätt crème fraiche istället för grädde för ett magrare alternativ.

Tabell: Översikt av tre receptvarianter

Felsökning och tips

• Moset blir för löst: låt ånga av potatisen bättre innan mosning och minska mängden vätska.
• Moset blir klistrigt: undvik övervispning och använd potatispress vid behov.
• Såsen blir grynig: vispa noga när du tillsätter grädde och buljong och koka tillräckligt länge för att reda såsen.
• Fisk som blir torr: skär tjockare bitar och kontrollera i ugnen - fisk ska vara genomkokt men inte övergräddad.

Oavsett vilken variant du väljer ger fiskgratäng med lax både familjevänliga smaker och möjlighet att variera efter tillfälle - från vardagsmiddag till fest.

Läs även: Variationer av baconris

Populära inlägg:

• En guide till vinval för kycklingrätter
• Hitta lunch och menyer hos Åhusmacken Pizza
• Upptäck Korv Görans meny och bakgrund
• Perfekt stekt kalkon
• Lär dig laga linsgryta med kokosmjölk