Varmrökt lax sallad med potatis — flera varianter och detaljerade recept

Enkel sommarmat som är både snabb att göra och riktigt god - här samlar vi recept och tips för varmrökt lax med potatissallad i flera utföranden: klassisk potatissallad med sparris, fruktigare sallad med melon och räkor, gremolata‑smaksatt färskpotatissallad samt en ljummen potatissallad med ägg och pepparrotsgräddfil. Potatissalladerna kan ofta förberedas i förväg och passar lika bra till vardag som till fest.

Varmrökt lax och potatissallad med sparris (4 personer, som tillbehör)

Denna middagsrätt bestående av varmrökt lax och potatissallad med sparris samt en klick majonnäs är enkel att fixa. Potatissalladen kan man gärna göra i förväg - till och med på morgonen eller dagen innan. Vill man ha den lite ljummen kan man värma den hastigt i mikron.

Ingredienser

• 800 g färskpotatis
• 1 knippe grön sparris
• 10 cm purjolök
• 1,5 dl paprikasallad (ca 1/2 burk)
• 1 vitlöksklyfta + 1 msk olivolja
• 1 tsk dijonsenap
• 3 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk vatten
• salt, svartpeppar
• 400-500 g varmrökt lax eller röding
• majonnäs till servering

Gör så här

1. Tvätta potatisen (detta gör man enklast genom att rumla runt den i vasken). Koka potatisen hel i saltat vatten i en stor kastrull tills den flyter upp till ytan (cirka 12-15 minuter).
2. Lägg i sparrisen när det är cirka 2 minuter kvar av koktiden. Sparrisen ska absolut inte bli sladdrig utan ska ha kvar sin al dente kärna.
3. Låt potatisen svalna en aning och skär den sedan till lagom munsbitar. Skär sparrisen i 2-3 cm långa bitar. Strimla purjolök och skär paprikan till mindre bitar om det är långa remsor.
4. Pressa en vitlöksklyfta i en liten skål och slå på olja. Kör på högsta effekt i mikron i 30 sekunder. Blanda vitlöksoljan med dijonsenap, olivolja, balsamvinäger och vatten.
5. Blanda vinägretten med de övriga ingredienserna och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
6. Dra skinnet från laxen och lägg lagom bitar på fyra tallrikar. Lägg upp potatissallad och servera med en klick majonnäs.

Krämig färskpotatissallad med varmrökt lax (med krutonger och örter)

Denna krämiga potatissallad är jättegod att servera till allt grillat, kallskuret eller som här med varmrökt lax. Oliver, dragon, persilja och vitlök ger god smak medan isbergssallad och krutonger av surdegsbröd bidrar med ett härligt krisp.

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g färskpotatis, skrubbad och skivad i 5 mm skivor
• 4 skivor levainbröd, tärnat
• 2 dl smetana
• 2 dl majonnäs
• 1 klyfta vitlök, riven
• 1 dl gröna oliver utan kärnor, skivade
• 1 kruka färsk dragon
• 0,25 isbergssallad, grovt skuren
• 5 rädisor, skivade
• 1 knippe färsk persilja
• 0,5 citron, juicen, pressad
• salt, rapsolja
• Till servering: 500 g varmrökt lax

Gör så här

1. Skrubba och koka potatisen mjuk. Häll av och varmhåll potatisen.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Skär brödet i tärningar. Blanda med lite rapsolja i en ugnsform. Rosta i ugnen 5-10 minuter tills gyllenbruna och krispiga.
3. Blanda smetana, majonnäs, citronjuice och finriven vitlök i en stor skål. Hacka dragon och persilja. Skiva oliverna. Skär isbergssalladen i små bitar. Skär rädisorna i klyftor.
4. Blanda ner örterna, oliverna, salladen och rädisorna i skålen. Skär potatisen i mindre bitar. Lägg potatisen i skålen och vänd runt. Smaka av med salt.
5. Precis före servering tillsätter du krutongerna och vänder runt. Servera potatissalladen med varmrökt lax.

Ljum potatissallad med bönor, rädisor och varmrökt lax

Den här somriga rätten med varmrökt lax är lika vacker som den är utsökt. Laxen gör sällskap av en ljummen potatissallad med krispiga bönor och rädisor som ger en härlig textur. Servera med krämiga ägghalvor och rivig pepparrotsgräddfil för en fräsch och nyttig måltid.

Läs även: Inspiration för matvetesallad

Ingredienser

• 900 g delikatesspotatis
• 4 ägg
• 150 g haricots verts (bönor)
• 1/2 förp rädisor (à 125 g)
• 1 citron
• 1 msk riven färsk pepparrot
• 2 dl gräddfil
• salt, peppar
• 1/2 cosmopolitansallad
• 2 msk olivolja
• ca 300 g varmrökt lax

Gör så här

1. Koka upp vatten i en kastrull och koka äggen 9 minuter. Spola dem kalla. Skala och dela äggen.
2. Koka bönorna i saltat vatten ca 4 minuter och spola dem kalla. Ansa och skiva rädisorna. Riv det yttersta skalet av citronen och skär halva citronen i klyftor.
3. Skala och riv pepparroten och blanda den med gräddfilen. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda potatis, bönor, rädisor och sallad. Vänd ner olivolja och citronskal. Krydda med salt och peppar och pressa i lite av citronsaften från citronhalvan.
5. Servera laxen med potatissallad, ägghalvor, citronklyftor och pepparrotsgräddfil.

Sallad med varmrökt lax, potatis och linser

Denna sallad med varmrökt lax, potatis och linser görs med puylinser och ger en matig och smakrik rätt som funkar både som vardagsmiddag och bjudrätt. Alla ingredienser kan förberedas - till och med rökningen av laxen.

Ingredienser

• 8 fasta, runda potatisar (ca 500 g)
• 2 dl puylinser
• 1/2 rödlök
• 1 stjälk blekselleri
• 400 g varmrökt lax
• 70 g machésallad
• Dressing: 25 g smör, saft av 1/4 citron, 1 tsk senap, 3 msk olivolja, 2 msk vatten, salt, svartpeppar, 1 tsk färsk dill

Gör så här

1. Tvätta potatisarna och koka dem hela i saltat vatten i cirka 15 minuter. Känn med en tandpetare att de är klara. Halvera potatisarna och fördela ut tillsammans med sallad, linser, bitar av lax samt rödlök och selleri på ett uppläggningsfat.
2. Koka upp en kastrull med 1 liter saltat vatten. Häll i linserna, dra ner temperaturen och sjud linserna i cirka 20 minuter. Slå av vattnet.
3. Smält smör i en kastrull. Pressa i saften från en kvarts citron. Rör i senap, olivolja och vatten. Smaka av med salt, peppar och hackad dill. Ringla dressingen över salladen.

Tips om du vill röka laxen själv

Jag röker i en offset smoker, det vill säga en rök som består av två liggande tunnor. I den mindre tunnan har man elden och röken som i det här fallet kommer från rökved. I den stora tunnan lägger man det som ska rökas - i det här fallet laxen. Jag brukar lägga laxen lite längre ifrån öppningen där röken kommer in eftersom den då kan rökas lite längre.

Jag brukar lägga kol i röklådan och tända med en looftlighter. När det sedan är en bra eld där inne lägger jag på rökveden. Jag brukar köra med trä av pecan, körsbär, äpple eller ene, men det mesta går bra.

Sedan lägger jag in fiskbiten hel (bitar skär man den till sedan) och med skinnsidan nedåt. I med en termometer i tjockaste delen på laxen och sedan är det bara att röka tills den kommer upp i en innertemperatur på 52°C. Tänk på att röken som stiger ur skorstenen ska vara klar och blåaktig - inte vit och bolmig. Är den vit så brinner inte träet ordentligt och då kan man få en sur och bitter smak på köttet.

Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar

Variationer och serveringsförslag

• Byt sparris mot sockerärtor eller haricots verts för mer crunch.
• Addera räkor och melon för en fruktigare variant där rökt fisk balanseras av sötma.
• Servera med ägghalvor och pepparrotsgräddfil för extra fyllighet.
• Krämiga dressingar (majonnäs, gräddfil, smetana) passar bra till varmrökt lax, medan gremolata ger en fräsch citrus- och örtton.
• Gör potatissalladen i förväg - dressingen kan hastigt värmas i mikron om den stelnat i kylen.
• Byt ut laxen mot röding, rostbiff, grillad kyckling eller vegetariska alternativ som grillad spetskål eller aubergine.

Snabb tabell: Vilken potatis och tillagningstid passar?

Praktiska kökstips

• Skär bort den träiga änden på sparrisen innan kokning.
• Lägg i sparrisen när det är cirka 2 minuter kvar av potatiskoket för al dente-kärna.
• Använd en termometer när du varmröker lax - 52°C ger saftigt resultat.
• Spara rester av varmrökt lax i vacuumpåsar eller plastfolie och frys in i portioner.
• Pressa vitlök i olja och mikra 30 sekunder för mjukare vitlökssmak i dressingen.

Prova de olika recepten och variera efter säsongens råvaror - varmrökt lax och potatissallad är en flexibel kombination som fungerar vid både picknick, vardagsmiddag och som bjudrätt.

Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad

Populära inlägg:

• goda högrevsrecept för mustiga långkok
• gör egen chutney på gröna tomater
• fyllda dadlar med jordnötssmör
• hur man gör aroniakräm
• Lär dig göra egna brända mandlar med choklad