Toast Skagen är en riktig klassiker och en alltid lika uppskattad förrätt. Det här receptet är hämtat ur Per Morbergs kokbok "Scenen, livet och konsten att laga mat" (Bonnier fakta).
Varför hålla det enkelt
Det finns ingen anledning att konstra till det i köket. Satsa på beprövade och goda klassikern Toast Skagen.
Huvudingredienser och råvaror
Färska eller frysta räkor spelar ingen roll. Däremot tycker Per Morberg att räkor i saltlake är ett riktigt oskick och använder dessutom finaste löjrom från Kalix i stället för sikrom.
Toast Skagen enligt Per Morberg (4 personer)
Ingredienser:
Läs även: Variationer av baconris
- 500 g oskalade räkor
- 1 dl majonnäs (gärna hemlagad)
- 1 dl gräddfil
- 1 tsk konjak
- 1 krm salt
- 1 krm nymald vitpeppar
- 4 skivor vitt bröd
- smör till stekning
- 2 msk hackad dill + några kvistar till garnering
- 50 g löjrom
- 1 citron
Gör så här
- Skala och blanda räkorna med majonnäsen och gräddfilen i en skål.
- Tillsätt konjaken, salt och peppar.
- Rosta eller stek brödskivorna i smör.
- Blanda ner den hackade dillen i räkröran strax före serveringen.
- Lägg röran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom.
- Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.
Alternativ variant: Skagenröra med crème fraîche
En riktigt god och klassisk toast Skagen som passar utmärkt att servera till nyårsmiddagen!
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Räkor med skal | 500 g |
| Majonnäs | 1 dl |
| Crème fraîche | 1 dl |
| Dill, hackad | 2 msk |
| Salt | 1 krm |
| Svartpeppar | 1 krm |
| Citron, saft | efter smak |
| Löjrom | 100 g till garnering |
| Cognac | 0,5-1 msk |
Gör så här
- Skala räkorna och hacka dem grovt. Lägg i en bunke och blanda med majonnäsen, créme fraichen och dillen.
- Smaksätt med salt och peppar och en skvätt konjak.
- Serveras på smörstekta toastskivor toppade med en riklig klick löjrom.
Variant med pepparrot
Skagenröra med smak av pepparrot som vi serverar på en toast som vi stek i olivolja.
- Blanda majonnäs, pepparrot, dill, citronsaft och rödlök.
- Hacka sönder räkorna och blanda ner dem försiktigt i majonnäsblandningen.
- Skär bort kanterna på brödet och dela varje brödskiva i två delar. Värm olivolja i en stekpanna och stek bröden gyllene.
- Toppa bröden med skagenröran och dekorera med lite dill och citron.
Hemlagad majonnäs enligt Per Morberg
Ingredienser:
- 2 st ägg
- 4 dl matolja
- 1 msk dijonsenap
Gör så här
- Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.
- Dela äggen och blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål.
- Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.
- Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten.
- Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.
Serveringstips och variationer
- Serveras på smörstekta toastskivor toppade med en riklig klick löjrom.
- Däremot tycker Per Morberg att räkor i saltlake är ett riktigt oskick och använder finaste löjrom från Kalix i stället för sikrom.
- Färska eller frysta räkor spelar ingen roll - välj det som är tillgängligt och av god kvalitet.
- En citronklyfta och dillkvist ger både färg och fräschör vid servering.
Receptet är hämtat ur Per Morbergs kokbok ”Scenen, livet, konsten att laga mat” (Bonnier fakta).
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
