Cannelloni är ett underskattat sätt att äta pasta på. Har du inte testat det än så borde du göra det redan ikväll! Den här artikeln samlar praktiska recept och metoder för pasta med spenat och ricotta: cannelloni/lasagnerullar, fylld pasta som ravioli och enklare pastarätter med färsk eller fryst spenat.
Grundidé: fyllning med spenat och ricotta
Blanda spenat med ricotta och smaka av med salt och peppar. När all spenat har sjunkit ihop och det mesta av vätskan har ångat bort, är det dags att blanda i ricottan. Vänd ihop den med spenaten och smaka av med muskot, lite salt, peppar och riven parmesan. Riv parmesanosten och tina spenaten om du har fryst.
Cannelloni med spenat och ricotta - recept och tillagning
Förvärm ugnen till 180°C. Häll tomatsåsen i en ungssäker form. Placera cannelloni-rören ovanpå och häll över den vita såsen. Täck med aliminumfole och grädda i ugnen i 30 minuter. Ta av aliminumfole och grädda ytterligare 10 minuter eller tills ytan är gyllene. Ricotta är klassisk som fyllning till canelloni. Hittar du inte ricotta ost så går det bra att laga med svensk keso, cottage cheese eller vanlig färskost.
Fyllning
Tina spenaten. Krama ur vätskan och grovhacka spenaten. Blanda med ricotta, parmesan och olivolja. Krydda. Fyll cannelloni-rören med blandningen.
Läs även: Fräscha sallader med spenat och äpple
Tomatsås
Hacka vitlöken fint och fräs i en stekpanna. Tillsätt tomat och Knorr grönsaksbuljong. Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme i 10 minuter. Häll tomatsåsen i en ungssäker form.
Vit béchamelsås
Förbered under tiden såsen. Smält margarin i en kastrull på medel värme. Tillsätt mjöl och rör om. Häll i mjölk i omgångar och rör hela tiden kraftigt för att undvika klumpar. Såsen ska bli jämn och krämig. Tillsätt sist parmesanosten och smaka av med muskotnöt. Häll över den vita såsen innan gräddning.
Lasagnerullar (färska lasagneplattor) med spenat och ricotta - alternativ
Ingredienser 1 förp färska lasagneplattor (à 200 g) olja eller matfett till ugnsformen. Fyllningen: 500 g fryst bladspenat, 400 g ricottaost, 1/2 dl riven parmesan, 1 msk olivolja, 1 tsk salt, 1 krm vitpeppar.
Gör så här
Doppa lasagneplattorna snabbt i ljummet vatten. Skär dem därefter i 6 bitar. Bre fyllningen jämnt över pastaplattorna (som inte behöver förkokas). Rulla ihop. Lägg pastarullarna i en smord ugnsform. Det går också att dela rullarna i mindre bitar före gratineringen.
Läs även: Gör din egen Ricotta
Svampsås till lasagnerullar
Sås: Lägg den torkade svampen i blöt. Smält smöret i en stekpanna. Lägg i den urkramade svampen, grädden, sojan, senapen och sockret. Låt koka upp och sjuda ett par minuter. Smaka till sist av med vin, salt och nymalen svartpeppar. Häll såsen på pastan, strö över osten och gratinera pastan i mitten av ugnen i 25 minuter i 225°C.
Snabb spenat- och ricottapasta för två
För 2 personer: Ingredienser: 1 stor skål färsk spenat, noggrant sköljd och skakad fri från vatten, 2 msk olja, 3-4 vitlöksklyftor, finhackade, ev. några schalottenlökar, finhackade, 1 burk ricottaost, lite parmesanost, färskriven, muskotnöt, färskriven, salt och peppar, 1 liten burk ansjovis, skuren i mindre bitar, 1-2 msk kapris, 300 g god pasta.
Tillagning
Värm upp oljan ordentligt i en stor, tjockbottnad gryta eller djup stekpanna. Tillsätt vitlök och eventuellt schalottenlök och rör om tills löken är mjuk och genomskinlig - men inte bränd. Lägg sedan i spenaten. Rör runt så att alla blad får lite värme. Tillsätt gärna spenaten lite i taget efter hand som bladen sjunker ihop och det blir plats för fler. Koka pastan under tiden i lättsaltat vatten.
När all spenat har sjunkit ihop och det mesta av vätskan har ångat bort, är det dags att blanda i ricottan. Vänd ihop den med spenaten och smaka av med muskot, lite salt, peppar och riven parmesan. Var försiktig med saltet - rätten får mer sälta från ansjovis och kapris när den serveras. Lägg upp pastan med spenatröran ovanpå och strö över ansjovis och kapris. Avsluta med lite extra parmesan.
Alternativ och tips
- Byt fryst spenat mot färsk babyspenat eller vanlig färsk spenat.
- Om du inte får tag på ricottaost kan den ersättas med lite grädde. Det gör rätten något tyngre, men den smakar fortfarande fantastiskt.
- Vill du ha kött till pastan så kan du fräsa korvfärsen från salsiccia råkorv och blanda med pastan. Då klämmer du ut färsen och sedan steker samt blandar med pastan.
- Du kan ta annan valfri pasta som spagetti, tagliatelle, penne, gnocchi, fjärilar, bavette eller färsk pasta.
- Parmesanost ystas med löpe - tänk på det om du bjuder vegetarianer på pastan - ha osten vid sidan i en sen skål så kan de ta själva om de vill.
Ricottacrème och hemmagjord pastadeg - för den som vill göra allt från grunden
Ricottacrème: Lägg ricottan i en finmaskig sil så vätskan försvinner. Skala vitlöken. Stek vitlöken i olja i en het panna tills vitlöken blir gyllenbrun. Lägg i spenaten och stek ihop under omrörning, salta och peppra. Ta från värmen och låt svalna. Ta bort vitlöksklyftan och hacka sedan spenaten fint. Lägg i en bunke tillsammans med ricotta. Tillsätt finrivet citronskal och finriven parmesan. Blanda väl och smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Pastadeg: Häll mjölet i en hög på en ren bänk. Gör ett hål i mitten, likt en krater, och knäck i äggen. Vispa äggen lätt med en gaffel, fös in mjöl i äggblandningen successivt. När nästan allt mjöl är blandat med äggen så knådar du degen för hand tills den är slät och fin. Låt vila i plastfolie ca 30 minuter. Det går också bra att blanda degen i en degblandare. Känns degen för torr tillsätter du ytterligare ett ägg.
Ravioli med spenat- och ricottafyllning
Kavla ut pastadegen på mjölad bänk, kavla tills degen är ca 3 mm tunn. Klicka ut ca 1 tsk fyllning i klickar, på ena halvan av den utkavlade degen (längs med långsidan). Se till att det finns ca 8 cm utrymme mellan klickarna. Pensla med vatten runt fyllningen. Vik över degen och tryck försiktigt till runt fyllningen. Stansa ut rundlar med en utstansare eller ett litet glas. Lägg på mjölad bricka och täck med kökshandduk. Koka upp vatten i en kastrull med ca 10 g salt per liter vatten.
Smält smöret tillsammans med vattnet i en stor stekpanna. Låt koka ihop någon minut till krämig konsistens. Koka raviolin i det kokande vattnet ca 1-3 minuter, när dom flyter upp till ytan brukar de vara färdiga.
Från jord till bord - odla spenat och kryddor hemma
En enkel pastarätt som denna blir bara godare när råvarorna är helt färska. Spenat är en av de enklaste grödorna att odla själv, och när du plockar de späda bladen direkt från din egen odlingslåda behåller de både sin krispiga struktur och alla viktiga vitaminer. Spenat trivs fantastiskt bra i odlingslådor där jorden är luftig och väldränerad. Du kan så i omgångar och skörda färska blad till pastan hela våren och hösten.
Den här rätten blir ännu godare med färsk bladpersilja eller basilika. I en Land Modern blomlåda kan du skapa en dedikerad kryddträdgård som alltid finns nära till hands. Även om du bara har en balkong eller liten terrass kan du bli självförsörjande på grönt. Våra mindre blomlådor passar perfekt för snabbväxande bladgrönt och kryddor. När du inreder trädgården med fokus på ätbara växter skapar du en naturlig koppling mellan trädgård och kök.
Praktiska mått och förslag
| Portion | Spennat (fryst) | Ricotta | Pasta |
|---|---|---|---|
| 2 personer (snabb) | ca 200-300 g | 1 burk (ca 250-400 g) | 300 g |
| Ugnsgratäng / cannelloni | 500 g (fryst) | 400 g | lasagneplattor eller cannelloni-rör |
Ytterligare tips från kocken
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Vad tyckte du om receptet?
