Spenatsoppa är en klassisk favorit som går att variera i det oändliga och fungerar utmärkt både som vardagsmiddag och festlig förrätt. Med färsk spenat får soppan en frisk och livfull smak, samtidigt som den är full av vitaminer och mineraler. Här samlar vi flera recept och tips för att laga den perfekta spenatsoppan med färsk spenat - från krämig och mild till smakrik med spännande toppingar.
Grunderna i spenatsoppa med färsk spenat
Är du sugen på en snabb och enkel spenatsoppa till middag kan du följa detta klassiska och välbeprövade recept:
- 500-600 gram färsk spenat
- 2 st lökar, till exempel schalottenlök
- 2 buljongtärningar (grönsaks- eller hönsbuljong)
- 1 liter vatten
- 2-4 dl grädde
- Matlagningsolja eller smör för stekning
- Salt, svartpeppar och ev. örtsalt efter smak
- Eventuellt redningsmedel som mjöl eller maizena
Fräs först spenaten i en skvätt olivolja så att den mjuknar, och fräs löken i en stor kastrull tills den blir glansig och mjuk. Tillsätt sedan spenaten, buljongtärningarna och vattnet, och låt allt koka upp och sjuda 5-10 minuter. Soppan mixas sedan slät med stavmixer. Tillsätt grädde efter önskad krämighet och koka upp igen. Om soppan känns för tunn kan du reda den med lite mjöl eller maizena, utrört i kallt vatten.
Spenatsoppa med ägg - en klassiker att servera
Att servera spenatsoppa med ägg är traditionellt och mycket gott. Kokta ägg är lättlagade och ger både sötma och protein till soppan. Ett enkelt sätt är att koka äggen i 7 minuter, kalla dem i vattenbad och sedan skala och dela före servering. Du kan antingen lägga ägghalvorna i varje soppskål eller hacka ägg och blanda i en kräm gjord på crème fraîche, senap och hackad gräslök som serveras till soppan.
Läs även: Variationer av baconris
Recept på äggkräm:
- 1-2 kokta ägg, hackade
- 1 dl crème fraîche
- 2 msk sötstark senap
- 2 msk hackad gräslök
- Salt och svartpeppar efter smak
Blanda ihop ingredienserna och servera som tillbehör till spenatsoppan tillsammans med bröd eller krutonger gjorda på rostade brödtärningar stekta i olivolja.
Tips för variation och smaksättning
- Kryddor och örter: Spenatsoppa smakar fantastiskt med riven muskot, svartpeppar, cayennepeppar eller chiliflakes för lite hetta. Du kan även garnera med färska örter som timjan, mejram, körvel eller extra gräslök.
- Vitlök och lök: Fräs en klyfta finhackad vitlök med löken för extra smakdjup.
- Veganalternativ: Byt ut grädden mot havre- eller sojagrädde, eller uteslut grädde helt och använd olivolja och grönsaksbuljong för en lättare soppa.
- Bröd & tillbehör: Till spenatsoppan passar hembakat brytbröd, frallor med färskost eller klassiska soppbröd utmärkt för extra mättnad och smak.
- Spenatmängd: Variera mängden spenat efter tycke, allt från 50 gram upp till 100 gram per portion fungerar fint. Var noga med att skölja eller plocka bort eventuellt grus när du använder färsk spenat med stora blad.
Elegant spenatsoppa med fänkål och citron
För den som vill lyxa till sin spenatsoppa rekommenderas en variant med smörkokt fänkål och citron. Den blir matig och elegant, perfekt till middagar.
Ingredienser för 4 portioner:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- 450 g fryst hackad spenat (kan ersättas med färsk spenat)
- 1-2 schalottenlökar
- 1 klyfta vitlök
- 1 citron (rivet skal och saft)
- 4 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
- 1,5 dl vispgrädde
- 0,5 dl mjölk
- 50 g färsk spenat
- Rapsolja
- Salt och riven muskot
Fänkålstopping:
- 1 fänkål, tunt skivad
- 0,5 dl vatten
- 50 g smör
- 1 bananschalottenlök
- 1 klyfta vitlök, hackad
- Rivet skal från en citron
- 50 g färsk spenat
Så här gör du:
- Koka äggen i 7 minuter, kallspola och skala precis innan servering.
- Fräs schalottenlök, vitlök och citronskal i rapsolja i en kastrull.
- Tillsätt hackad spenat och fräs ytterligare några minuter.
- Häll i buljong och reducera vätskan till hälften.
- Häll i grädde och mjölk och koka ihop i cirka 10 minuter.
- Tillsätt färsk spenat och mixa soppan slät.
- Smaka av med salt, riven muskot och citronsaft.
- För toppingen: koka ihop fänkål, lök, vitlök med vatten och smör tills mjukt och glansigt, salta och rör ner rivet citronskal och färsk spenat.
Servera soppan varm med ägghalvor och fänkålstoppingen för en lyxig och smakrik måltid.
Näringsvärde och klimattips
Spenatsoppa är inte bara gott, utan också näringsrikt och klimatsmart. Ett exempel från ett recept ger cirka 229 kcal per portion med 16 gram fett, 9 gram kolhydrater och 11 gram protein. Klimatpåverkan per portion ligger mellan 0,5 och 1,40 kg CO2e, vilket gör spenatsoppa till ett miljömedvetet val, särskilt om man väljer grönsaksbuljong och undviker animaliska produkter.
Vill du minska kalorimängden kan du utesluta grädden och använda mer vatten samt olivolja. Att laga spenatsoppa på rikliga mängder färsk spenat är också ett utmärkt sätt att minska klimatavtrycket, eftersom spenat är snabbväxande och näringsrik.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Sammanfattande tips för bästa resultat
- Fräs alltid både lök och vitlök för en aromatisk bas.
- Ha försiktigt med salt i början och smaka av efteråt, särskilt om du använder buljongtärningar.
- Använd en stavmixer för perfekt slät konsistens.
- Koka aldrig äggen för länge - 7 minuter ger en perfekt krämig gula.
- För en mer rustik touch kan du ersätta de kokta äggen med pocherade eller stekta ägg, eller vispa upp och strimla stekta ägg till topping.
- Variera gräddskalan från mjölk till vispgrädde beroende på önskad krämighet och smak.
Med dessa tips och varianter kan du enkelt anpassa spenatsoppan efter smak, tillfälle och tillgång på spenat - och njuta av en nyttig och ljuvligt god soppa hela året om.
