Rönnbär är skogens röda guld - inte bara sura utan också otroligt nyttiga! De är maxade med antioxidanter, vitaminerna C och E samt fenoler som sägs både kunna hämma cancer och minska risken för hjärt-kärlsjukdomar. Trots detta används rönnbär ofta styvmoderligt, vanligtvis till sylt och marmelad, men bären erbjuder en mångfald av möjligheter: saft, snaps, ketchup och till och med inläggningar likt kapris.
För att mildra rönnbärens ganska bittra smak kan man blanda dem med sötare ingredienser som druvjuice eller mosad banan. Det enklaste sättet att tillreda rönnbären är att råröra dem med honung eller socker. Till cirka 2,5 dl rönnbär kan man tillsätta 1 matsked socker eller honung, och blanda ihop i en burk som försluts och får stå i kylskåp minst tre dagar. Då löser sig honungen och bären får en mildare och mjukare smak. De rårörda rönnbären passar utmärkt till ost, på pizza, rotfruktsrätter, viltkött eller vaniljglass.
Hur man gör rönnbärshonung
Rönnbärshonung är en utsökt och hälsosam produkt där man utnyttjar rönnbärens syrlighet tillsammans med den naturliga sötman från honung. Ett enkelt sätt är att råröra bären med honung och låta stå i kyl i minst tre dagar, vilket ger en smakrik och användbar honung att ackompanjera både mat och efterrätter.
Rönnbärsketchup - ett smakrikt alternativ
Rönnbärsketchup är en spännande variant på den vanliga, söta tomatketchupen och ger en intressant smakdimension. Receptet är enkelt och innehåller:
Läs även: Variationer av baconris
- 1 dl vatten
- 3 dl rönnbär
- 1 nypa salt
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 50 g smör
- 1 dl socker eller honung
- 1 msk backtimjan eller kryddtimjan
- 1 dl äppelcidervinäger
Börja med att koka vatten, rönnbär och salt i en kastrull, slå av värmen och sila bort vattnet. Hacka lök och vitlök. Fräs smör, lök, vitlök, socker och timjan tills sockret lösts upp. Tillsätt rönnbär och vinäger och låt koka samman i 10 minuter. Mixa till en slät ketchup och häll upp i steriliserade flaskor. Förvara svalt och mörkt. Den fungerar utmärkt till vilt, kallskuret och rotfruktsrätter.
Att plocka och förbereda rönnbär
Rönnbär plockas bäst innan frosten, då deras sura smak mildras efter att de har frysts i minst ett dygn. Fåglars aptit på rönnbär gör att man måste vara snabb att plocka innan de tagit för sig. Smaken är sur, besk och har en ton av bittermandel, men den friska känslan i munnen efter att man ätit bär gör att många vänjer sig vid smaken och lär sig älska den.
Konjakssyltade rönnbär
För höstens stekar passar syltade rönnbär perfekt. Man kan gärna använda olika sorters rönnbär från rödaste röda till pärlemorrönnens skimrande vita och rosa bär. Så här gör man konjakssyltade rönnbär:
- 2 liter rönnbär
- 1,2 kg socker
- 2 dl vatten
- 0,8 dl konjak
Rensa och skölj bären. Lägg i kastrull och tillsätt socker och vatten. Koka långsamt tills bären är mjuka, skumma sylten och tillsätt konjaken. Häll upp på väl rengjorda burkar och förvara svalt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Rönnbärssirap - ett mångsidigt smaktillskott
Ett annat härligt alternativ är rönnbärssirap, som görs på 3 dl rönnbär, 1,5 dl socker och 2 dl vatten. Man kokar under lock på låg värme i cirka en halvtimme, låter sedan dra under lock en halvtimme till innan bären silas utan att mosas. Sirapen blir klar och fin, passar till flera rätter och desserter.
Användningsidéer för rönnbär
- Rårörda rönnbär till ost, pizza, rotfruktsrätter, viltkött och vaniljglass
- Sylt till stekar
- Ketchup för nya smakupplevelser
- Rönnbärssirap som smaksättare
- Inlagda rönnbär som alternativ till kapris
- Torkade rönnbär i bröddeg för smak och textur
- Rönnbär i bakverk som kladdkaka eller andra desserter
- Användning i dekorationer, till exempel som islyktor
För den som vill kan rönnbären även kombineras med andra smaker och kryddor, till exempel salt, enbär, svartpeppar, rosmarin och granskott, vilket skapar intressanta rub-inläggningar för viltkött och andra maträtter.
Sammanfattning av viktiga tips vid användning av rönnbär
- Plocka bären innan frosten och frys in i minst ett dygn för att mildra smaken.
- Sötning behövs oftast: använd honung eller socker för balanserad syra och bitterhet.
- Använd väl rengjorda burkar och flaskor för sylter, ketchup och sirap.
- Rör ihop syltsocker och bär med kryddor och låt stå för att smakerna ska utvecklas ordentligt.
- Var kreativ och testa nya recept - rönnbär är mångsidiga och kan användas i både mat och dryck.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
