För varje år som gått sedan vi satte vår vindruvsplanta så har skörden bara ökat och ökat, trots att vi egentligen varit rätt så dåliga på att sköta om plantan. Vår sitter dock mot en varm södervägg där den trivs riktigt bra. Sorten heter något i stil med Vitis Labrusca (blåa druvor) och är en härdig sort som gott klarar vårt kalla klimat. Största nackdelen är de många kärnorna men det verkar inte finnas några kärnfria sorter som klarar sig utanför växthus.
Likörer som baseras på frukt och bär är enkla att göra. Likör är en söt alkoholhaltig dryck med mellan 15-40% alkohol, och den ska innehålla minst 100 gram socker per liter. Smaken på de flesta hemgjorda likörer förbättras ju längre tid de lagras. Frukt- och bärlikörer bör egentligen lagras minst ett halvår för maximal smakupplevelse. Sockerinnehållet på likörer bör vara 300-350 gram per liter. Alkoholinnehållet på färdiga frukt- och bärlikörer bör ligga på 20-30 procent.
Förberedelser och råvaror
Skölj frukten eller bären (frukten måste vara skuren i små bitar). Skölj bären, torka dem väl och ta bort fröna genom att skära var och en i hälften. Plocka bären från krönen och sortera dem noggrant (ruttna druvor kommer oåterkalleligt att förstöra dryckens smak). Tvätta de mogna druvorna och låt vattnet rinna av. Separera bären från åsarna och ta bort röta.
Druvorna måste vara mogna, söta och doftande. Ofta används vita och rosa muskatsorter för likörer, men enligt proffs är vissa sorter av svarta och mörkblå druvor bäst lämpade för detta ändamål. Av de svarta druvsorterna är den välkända Isabella den mest lämpliga. Hennes närmaste släkting, en något lättare Lydia, visade sig också vara ganska bra.
Läs även: Röda vinbär Cosmopolitan recept
Grundmetod: saftbaserad likör (enkel hemvariant)
Vi hade två stora bunkar fulla med bär, svårt att säga hur många liter men ni vet, sådana där stora degbunkar. Det plockades dock kanske en halv sådan bunke till lite senare som hon gjorde lite mer koncentrerad, alltså med lite mindre vatten, bara för att få lite mer bärsmak. Den delen vi gjorde saft av hade vi Atamon i och den andra hade vi syltsocker i för att få den lite simmigare, mer likörig.
- Koka saft: Koka druvorna med vatten 5-10 minuter tills de mosat sej och sila sedan. Koka sedan upp och koka tills sockret smält och druvorna blivit lite mjukare. Blanda i ungefär 2 dl syltsocker och koka tills sockret smält och blandat ut sig.
- Smaka och justera: Blanda i alkoholen, rör om och smaka av. Ha i mer saft om det blir för starkt.
- Flaskning och lagring: Häll upp på flaskor och låt stå i 6-8 veckor. Kom dock ihåg att då och då vända på flaskorna så att vätskan blandas, någon eller ett par gånger i veckan.
Det hela resulterade i flera flaskor vindruvssmak och tre flaskor (en 1½-liters fantaflaska och två glasflaskor) likör. Tada! Sedan har ni vindruvslikör!
Exakt alkoholanvändning (exempel från vår sats)
Vi hade till detta två flaskor Brännvin Special, kanske inte lyxsprit men detta var innan lön… Alltså två flaskor à 170 cl så därför måttade vi ut ungefär lika mycket saft men som sagt, smaka er fram så det blir så starkt som ni vill ha det (men alkoholen ska inte i än så höfta lite). Blanda vodka med druvjuice, tillsätt socker och rör om tills det lösts upp.
Alternativ metod: infunderad likör (vodkabas)
Lägg frukt/bär i en behållare och häll över vodka. Sätt på lock eller täck över på annat sätt och placera på ett svalt, mörkt ställe. Rör om innehållet en gång i veckan under 2-4 veckor. Sila sedan genom ett metalldurkslag och häll vätskan i en behållare där den kan lagras.
Läs även: hemgjord likör med svenska bär
Till 710 ml osötad likör tillsätter du därefter 300 ml strösocker. Lagra i minst tre månader. Den som har läst Astrid Lindgrens ”Emil i Lönneberga” minns kanske vilken effekt de kvarblivna bären fick på nämnde Emil och hans griseknoe..? Vispa samman de tre första ingredienserna i en tillbringare. Täck över och kyl i 30 minuter.
Kryddning och variationer
Blanda i citronsaften, vaniljstången och koka upp i en rostfri kastrull. Häll i 2,5 dl klar sprit, bockhornsklöverfrön, nejlikor och kanel. Blanda därefter i 2,5 dl sprit till och sila igen innan du häller upp på flaska. Vänd flaskorna några gånger per dag under de följande dagarna. Likören mognar efter ca 3 månader.
En härligt frisk likör med smak av rabarber och vanilj! Lägg rabarber och vodka i en glasburk och skaka. Låt stå 2 veckor, lägg sedan ned vaniljstången och låt likören stå 2 veckor till. Slå upp i flaskor. Prova att göra din egen körsbärslikör!
En del recept tillsätter lagerblad och svartpepparkorn - 5 st vardera. Tillsätt kryddor, blanda igen och låt stå i 5-6 dagar, skaka dagligen. Blanda alla ingredienser i en flaska, stäng och låt stå i 5-6 dagar, skaka regelbundet.
Jäsning och sprittillverkning (varning)
Tillverkad av vatten och socker förbereda sirapen. Bind jäsningsbehållaren med ostduk och placera den på en mörk, torr plats med en temperatur på 18-25 ° C tills jäsningen börjar (om ämnet inte har jäst på den tredje dagen, tillsätt några krossade druvor eller en handfull russin till det). Så snart processen har börjat (observerat: skum, väsande och närvaron av en sur lukt), stäng burken med ett vattentätt lock eller dra i halsen på en bekant medicinsk gummihandske med ett litet hål i ett av fingrarna.
Läs även: så gör du din egen whiskylikör
Varning! Enligt samma princip bereds druvlikör på alkohol. Men vi rekommenderar inte att göra det på moonshine. Förbered likören enligt den teknik som anges i till det tidigare receptet. Blanda sedan med vodka eller en vatten-alkohollösning och tillsätt lite mer socker om det behövs. Förvara resultatet i fem dagar på en mörk, torr plats. Filtrera sedan likören försiktigt och flaska den.
Praktiska tips och vanliga misstag
- Det är viktigt att inte försöka blanda en massa olika bär och frukter och hoppas på ”ju mer dess bättre”. Regeln är att aldrig mixa mer än två frukter eller bär i en likör.
- Smakar det för mycket sprit om det färdiga resultatet kan man lägga till lite vatten eller fruktjuice och socker.
- Skapandelustan kan ibland leda till riktigt misslyckade hemgjorda likörer.
- Håller produktionsplatsen, utrustningen och redskapen hygieniska. Övervaka kvaliteten på vattnet, det är bättre att använda källvatten.
- När du gör denna dryck är det viktigt att komma ihåg vinmakarens gyllene regel: tvätta inte bären i något fall!
Receptsammanställning: enkel vindruvslikör (baserat på våra anteckningar)
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Mogna blå vindruvor | Flera liter (stora bunkar) |
| Vatten | Efter behov (koka till saft) |
| Syltsocker | ca 2 dl per sats (justera efter smak) |
| Brännvin/Vodka | ca 3-4 dl (exempel: två flaskor à 170 cl användes i vårt stora sats) |
| Atamon (vid saft) | Enligt förpackning för konservering |
Tillverkning: Koka druvor med vatten, sila, rör ner socker och koka upp så sockret löser sig. Blanda med sprit när saften svalnat något. Häll upp på flaskor och låt mogna minst 6-8 veckor, gärna flera månader.
Användning och servering
Likör är gott och tacksamt att bjuda på. Efter att ha bevittnat årets Drink-SM inser man också vilka spännande blandningar det går att åstadkomma. Om du vill använda likören i drinkar kan du exempelvis göra en vindruvscocktail med galiamelon, lime och vaniljvodka: Skala melonen, ta bort kärnorna, skär fruktköttet i bitar. Skölj vindruvorna och mixa med melon och vatten.
Återkommer när vi öppnar första flaskan och berättar hur det blev för det vet jag ju faktiskt inte än.
