Älskar revbenspjäll! Mamma har tjatat på mig att jag ska testa detta recept som hon brukar göra. Idag tänkte jag köra klassiska tjocka revbensspjäll. Revbensspjällen förbereder jag dagen innan. Spjällen får ligga och svalna i sin lag, varpå de åker in i kylen över natten.
Överblick och tillvägagångssätt
Själv brukar jag förkoka och ha mig när jag gör revben för att de ska bli möra, ogillar verkligen torra sega revbensspjäll - de ska rasa i sär. Och tänkte att hur möra kan de bli av att bara köras i ugnen? Men nu tog jag mig i kragen och testade och de blev ju världens godaste!! Så otroligt möra och smakrika och klibbiga och precis som de ska vara för full pott, ni måste testa!!
Ingredienser (grund)
- Tjocka revbensspjäll (rapsgris rekommenderas för bästa smak)
- Japansk soja
- Ingredienser till glasyr/BBQ-sås (se avsnittet om sås)
- Salt
- Vatten för förkokning
Förbered revbenen - förkokning eller ugnsstek?
Lägg sedan kryddor och grönsaker i en stor kastrull som rymmer alla revben. Fyll upp med vatten och låt koka upp. Lägg sedan ned revbenen. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 1-2 timmar. När revbenen lätt verkar släppa från benen är kastrullen färdig att ta av från plattan. Ös kastrullen på det skum som eventuellt uppstått och låt svalna av.
Nästa morgon tar jag upp spjällen från lagen och torkar av. Sedan slår jag över en del av BBQ-såsen (se nedan) och marinerar i några timmar. Sedan är revbensspjällen färdiga för grillen. Under grillningen fortsätter jag sedan att pensla med BBQ-såsen tills köttet fått en fin yta. Inte för mycket i taget.
Läs även: Tjocka revbensspjäll: En komplett guide
Ugnsmetoden (enkelt och väldigt gott)
Sätt ugnen på 140 C. Pensla japansk soja på båda sidor av revbenen och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Blanda ihop alla ingredienser till glasen och häll ut den över revbenen (försök få så mycket som möjligt att ligga kvar :)). Grädda i ugnen 2-2 1/2 h tills de fått fin färg och blivit möra. Ta ut dem och skär upp.
BBQ-sås / glasyr - basrecept och tillagning
1/2 solovitlök (alt. Riv vitlöken riktigt fint ner i en liten kastrull. Tillsätt samtliga ingredienser utom salt och peppar. Rör ihop såsen och sätt värmen på lågt. Låt sjuda upp och rör konstant. Efter cirka tio minuter på spisen är det dags att smaka av med salt och peppar.
Barbecuesåsen förbereder jag minst en dag innan. Såsen är nästan viktigare än spjällen att förbereda, då den verkligen bara blir godare efter en, två, tre, fyra dagar i kylen.
Alternativ: Förkoka och grilla
Lägg ribsen i en stor gryta, häll i vatten så ribsen täcks. Tillsätt rikligt med salt så du får bra smak på köttet annars blir det inte så mycket smak på köttet. Låt köttet koka upp och sänk sedan värmen till lite under medelvärme. Låt köttet koka tills det lossnar från benen och är riktigt mört. Låt ribsen svalna lite och skär det sedan i bitar.
Läs även: Tillaga perfekta tjocka revbensspjäll
Ta upp spjällen från lagen och torka av. Sedan slår jag över en del av BBQ-såsen och marinerar i några timmar. Sedan är revbensspjällen färdiga för grillen. Under grillningen fortsätter jag sedan att pensla med BBQ-såsen tills köttet fått en fin yta. Inte för mycket i taget.
Tillbehör och serveringsförslag
Till det serverar jag en hemgjord BBQ-sås, äppelchutney och en coleslaw på rödkål som kryddats lätt med rostad kummin. Kombinationen är underbar. Har man en gång haft rostad kummin i sin coleslaw går det inte utan.
Riv kålen. När vattnet kokat upp tar jag av det från plattan och kastar ner kålen. Dränk kålen med en hålslev, räkna till tio och slå sedan av i ett durkslag. Spola hastigt med lite kallt vatten över kålen och låt rinna av ordentligt. (Pressa gärna försiktigt ut allt vatten). (Om man inte gillar kummin kan man istället ha i lite grovt skurna valnötter och smulad ädelost. Nötterna tillsätter jag precis innan servering.
Äppelchutney - snabbt recept
Skala äpplena och rensa bort kärnhusen. Dela sedan i lite grövre bitar. Dela chilin i fina skivor och finhackad löken. Låt småsjuda i ca 30 minuter. Häll upp i något fint och låt svalna på bänken innan servering.
Tips och variationer
- Tips! Koka spjällen i förväg, så behöver de bara glaseras och värmas på själva julafton. Revbensspjäll fungerar bra även till jul.
- Under grillningen penslar du ofta men inte för mycket åt gången så glazen får fin, klibbig yta.
- Om du inte vill ha kummin i coleslawen kan valnötter och ädelost vara en mycket lyckad ersättning.
- Barbecuesåsen vinner på att göras flera dagar i förväg.
Praktiska steg-för-steg
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i grovhackade grönsaker och kryddor samt delad vitlök.
- Lägg i revbenen och sjud 1-2 timmar tills köttet släpper från benet.
- Låt svalna i lagen, kyl över natten om du förbereder dagen innan.
- Torka av och marinera med BBQ-sås några timmar.
- Pensla med soja och lägg på plåt om du kör ugnsmetoden (140 C, 2-2,5 h) eller grilla tills fin yta och möra inuti.
- Servera med coleslaw, äppelchutney och extra BBQ-sås.
Smaknoter och varför det blir så bra
De bara smälter i munnen och glazen är så god. Bästa ribsen jag har ätit någonsin. Otroligt gott och väl värt väntan. Här har vi samlat våra bästa recept! Tjocka, möra och med en riktigt god glaze blir de en vinnare på julbordet.
Läs även: Recept på revbensspjäll i ugn
| Moment | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Förkokning | 1-2 h | Koka tills köttet släpper från benen, salt i vattnet ger smak |
| Marinering | Flera timmar/över natt | Marinera i BBQ-sås för extra smak |
| Ugnsgräddning | 2-2,5 h vid 140 °C | Pensla med soja och glasyr, använd bakplåtspapper |
| Grillning | Efter förkokning, kortare tid | Pensla ofta men tunna lager av sås |
Revbensspjäll är ett måste till jul! Gör som många - koka i förväg så behöver de bara glaseras och värmas på själva julafton. Revbensspjällen blev gulliga i allrummet på övervåningen. Häpp ta tag i disken var det.
