Nu var det väldigt länge sedan jag la in något på bloggen. Inte för att jag inte bakat, utan snarare för att jag inte tagit mig tid att fotografera och lägga in recepten här.
Idag kommer det recept på bröd som jag bakat på Lantbrödsmjöl fyra sädesslag från Kungsörnen som jag gillar så mycket. Lantbrödsmjöl med fyra sädeslag är en blandning av vete, råg, korn och havre, som ger ett medelgrovt matbröd med fin smak.
Om mjölet och varför det är tacksamt
Detta är ett riktigt nybörjarmjöl som är oerhört tacksamt att jobba med. Degen blir lätt och smidig, vilket gör det är enkelt att få till snygga och proffsiga bullar. Dessutom är mjölet en smakrik blandning av vete, råg, korn, havre, surdegspulver och skållning, vilket ger ett mycket saftigt och gott bröd!
Jäskorgar och formgivning
Det har blivit så att jag helst bakar bullar eller mindre bröd, men anledningen till att jag nu valde att baka hela bröd var att jag i veckan köpte två korgar som jag ville testa som jäskorgar. Jag har sett och känt på många riktiga jäskorgar i köksbutiker men helt ärligt tycker jag de för för dyra. Så, eftersom jag varit hemma i Halland några dagar och där besökt en affär som heter Korgladan, köpte jag två korgar som nog egentligen är tänkta som brödkorgar.
Läs även: steg-för-steg guide till ljust lantbröd
Recept 1: Ett gäng småbullar
Jag väljer ett recept på brödbullar bakat med Kungsörnens Lantbrödsmjöl 4 sädesslag. Rustikt, ljuvligt gott lantbröd! Mycket lätt att baka och kan med fördel frysas in i skivor.
Ingredienser
- 25 g (½ paket) jäst, gärna för sötade degar
- 5 dl ljummet vatten
- 25 g smör eller margarin
- 1½ tsk salt
- 2 msk mörk sirap
- 750 gram (ca 1,4 l) Kungsörnen Lantbrödsmjöl 4 sädesslag
Gör så här
- Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig.
- Klicka i matfettet. Tillsätt salt och sirap och rör om.
- Mät upp mjölet genom att hälla det luftigt direkt från påsen i ett litermått - utan att skaka måttet. Häll ner mjölet lite och lite och arbeta degen kraftigt, ca 4 minuter med maskin eller 8 minuter för hand, tills den känns smidig.
- Strö lite mjöl över degen och låt den sedan jäsa övertäckt med bakduk ca 30-40 minuter
- Knåda degen smidig på mjölat bakbord och dela i småbitar, lite mindre än du vill att dina färdiga bullar ska bli.
- Forma till små bullar och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper.
- Jäs under bakduk ytterliggare 20-30 minuter.
- Dessa bullar tycker jag gör sig bäst om man låter vara som de är, alltså låter bli att sminka med uppvispat ägg och frön. Det ska vara lite lantligt och rufft!
- Grädda i 225 grader ca 8-10 minuter. Låt svalna under bakduk.
Tips för snygga bullar
- Rulla degbitarna till runda, släta bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Skär några snitt i ytan med en vass kniv. Strö över lite mjöl. Låt dem jäsa under bakduk i 30-40 min.
- Grädda bröden längst ner i ugnen i 20-25 min.
Recept 2: Stort lantbröd (oval limpa)
Det här är ett stort härligt lantbröd att bjuda på till fest. Ett saftigt och smakrikt bröd.
Deg och jäsning
- Smula ner jästen i en degbunke. Klicka i smöret och tillsätt salt.
- Smula ner jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.
- Mät upp mjölet genom att hälla det luftigt direkt från påsen i ett litermått. Skaka inte måttet.
- Tillsätt övriga ingredienser men spar 1 dl till utbakningen.
- Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, 30-40 minuter.
Utbakning och form
- Knåda degen smidig på mjölat bakbord.
- Dela degen i 2 delar och forma dem till släta, avlånga bröd.
- Ta upp degen på lätt mjölat bakbord.
- Forma degen till ett stort fint ovalt bröd. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
- Stjälp upp bröden ur korgarna ut på en plåt.
Jäsning och gräddning
- Strö över lite lantbrödsmjöl och låt jäsa övertäckt ca 45 min.
- Mjöla på ytan och skär några vackra snitt precis innan brödet gräddas.
- Skär fina snitt i brödet med en liten vass kniv.
- Grädda i lite under mitten av ugnen i 10 min.
- Sänk värmen till 200° och grädda ca 25-30 min till. Brödet är färdigt när innertemperaturen är 98°.
Variation: Långpannebröd och dubbel sats
Gör dubbel sats. Dela degen i 4 delar. Forma till bröd och lägg dem på tvären i en långpanna. Pensla lite smält fett mellan bröden. Grädda bröden i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.
Arbetsgång i korthet
| Moment | Beskrivning |
|---|---|
| Fördeg | Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. |
| Blanda | Tillsätt smör, salt, sirap och mjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg. |
| Knåda | Knåda degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. |
| Jäsning 1 | Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, 30-40 minuter. |
| Formning | Rulla degbitarna till runda, släta bollar eller forma degen till ett stort fint ovalt bröd. |
| Snitt & mjöl | Skär några snitt i ytan med en vass kniv. Strö över lite mjöl. |
| Grädda | Grädda i 225 grader ca 8-10 minuter (bullar) eller 200° ca 25-30 min (limpa). |
Fler praktiska steg från bakproven
- 1. Gör degen enligt receptet och låt den jäsa under bakduk i ca 50 min.
- 2. Lägg brödbullarna på en plåt med bakplåtspapper.
- 3. Skär några snitt i ytan med en vass kniv. Strö över lite mjöl. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
- 4. Grädda bröden längst ner i ugnen i 20-25 min.
Sammanfattande råvarukaraktär
Ett saftigt och smakrikt bröd. Vad vore väl en bakspecial utan ett riktigt bra brödrecept...
Läs även: Variationer av baconris
Idag kommer det recept på bröd som jag bakat på Lantbrödsmjöl fyra sädesslag från Kungsörnen som jag gillar så mycket.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
