Rättika är en spännande rotsak som ser ut som en stor, vit morot. Egentligen är rättika en tvåårig ört där man skördar roten under det första året. Skalet kan vara svart eller vitt men köttet är alltid vitt.
Smak, textur och sortskillnader
De rättikor jag ätit har smakat ganska olika. En del smakar i stort sett inget alls medan andra har en stark smak av rädisa. Smaken kommer från växtens senapsoljor. Rättikor med vitt skal har en mildare smak medan rättika med svart skal har en skarpare smak. Storleken på rättikan påverkar också styrkan på smaken. Ju hårdare rättika, desto bättre.
Förberedelse och grundtekniker
Tvätta, skala och skär rättikan i cirka ½ x 6 cm stora stavar. Lägg dem i en kastrull med saltat vatten och koka upp. Koka i 5-10 minuter tills rättikan är mjuk och lite genomskinlig, men inte mosig. Häll av vattnet och låt rättikan ligga kvar i kastrullen.
Skala och finriv rättikan. Blanda med dressingen strax före servering. Skala och skiva gurkorna och rättika tunna. Skär purjolökens vita del till tunna ringar eller stickor.
Läs även: Lär dig laga krämig rättikagratäng (LCHF)
Moo Namul - marinerad rättika (5 ingredienser)
För 4 portioner: 350 g färsk rättika, 0,5 dl purjolök, strimlad, 1 msk sesamolja, 1 krm vitlök pressad, 0,5 msk salt. Tvätta, skala och skär rättikan i stavar. Koka 5-10 minuter tills mjuk och lite genomskinlig. Häll av vattnet och låt rättikan ligga kvar i kastrullen. Tillsätt purjolök, sesamolja och vitlök. Värm upp snabbt och smaka av med salt. Moo namul håller 2-3 dagar i kylskåp.
Asiatisk rättikasallad med sesam och citron
Sätt asiatisk touch på rättikan med rostade sesamfrön, japansk soja och risvinäger. Med fräsch syra från citron och karamellig sötma från farinsocker blir det en sallad man vill ha mer av - mums till kyckling eller lax.
Ingredienser till dressing
- 1 msk sesamfrön
- 1/2 dl japansk soja eller tamari
- 1/2 dl färskpressad citronjuice
- 4 msk mild olivolja
- 2 msk risvinäger
- 2 msk farinsocker
- 1 tsk sesamolja
Börja med dressingen. Rosta sesamfröna i en torr och het stekpanna. Blanda fröna med övriga ingredienser till dressingen. Skala och finriv rättikan. Blanda med dressingen strax före servering.
Nudelsallad med räkor och rättika (glasnudlar + spiralizer)
Till detta recept på nudelsallad med räkor och rättika valde jag att blanda glasnudlar och rättika. Man kan förstås använda sig av enbart nudlar eller enbart rättika om man vill. Glasnudlar görs för övrigt på ris och är därför glutenfria. Du får alltså en glutenfri maträtt vare sig du gör den på enbart rättika eller om du har i glasnudlar.
Läs även: krispiga rätter med rättika
Ingredienser
- 100 g smala glasnudlar
- 400 g rättika
- 150 g pak choi
- 2 morötter
- 1 röd chilifrukt
- 75 g sugar snaps
- rapsolja
- 100 g frysta sojabönor
- 500 g räkor med skal
- 1/2 lime
- 1/2 kruka koriander
- 1 tomat
- Tillbehör: sweet chilisås, soja, cachewnötter
- Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Snurra rättikan till nudlar på spiralizern/grönsakssvarven.
- Hacka pak choi och morötter. Finskiva chilifrukten och halvera sugar snaps. Hetta upp en wokpanna med olja och ha ner pak choi, morötter, chili, sugarsnaps och tinade sojabönor. Låt det fräsa upp några minuter och ha sedan i nudlar och rättika. Pressa över limesaft. Låt fräsa ytterligare några minuter under omrörning.
- Tina och skala räkorna. Tärna upp tomaten. Vänd ner räkor, tomat och färsk koriander och servera med sweet chilisås, soja och hackade cachewnötter.
Asiatisk sallad med gurka och rättika
Asiatisk sallad med gurka och rättika är ett lätt och snabbt alternativ som tillägg eller som sådan. Skala och skiva gurkorna och rättikan tunna. Skär purjolökens vita del till tunna ringar eller stickor. Lägg grönsakerna i en skål. Blanda i mörk sojasås och mirinsås. Rulla grönsakerna i marinaden. Innan servering blanda i färsk koriander.
Rättika i andra rätter och användningstips
För ett par år sedan köpte jag mig en rolig mackapär som kallas för Spirali. En del kallar den även för Spiralizer eller helt enkelt bara grönsakssvarv. En grönsakssvarv har egentligen bara ett användningsområde - den svarvar grönsaker så att det blir till spagetti, nudlar eller långa lockiga strimlor.
Vad ska man då med dessa till? Ja, först och främst blir det dekorativt, men det funkar också utmärkt att byta pastan eller nudlarna mot svarvade grönsaker när man vill äta mindre snabba kolhydrater, glutenfritt eller bara få i sig naturliga råvaror med mer vitaminer. Man kan förstås inte svarva alla grönsaker utan bara de som är hårda och avlånga. Rotsaken fästs med små piggar där vevhandtaget sitter och trycks mot skärbladet. Sedan vevar man så att grönsaken snurrar mot skärbladet och fina girlander kommer ut på andra sidan. Tre olika skärblad finns till Spiralin så man kan välja hur nudlarna ska bli.
Inläggningar, smaksättning och förvaring
En knäckebrödssmörgås med mjölksyrejäst rättika gjorde underverk vid förkylning med täppt näsa. Man kan även lägga in ett snapsglas med 1 msk pressad citronsaft och 2 msk vatten i burken - den suger åt sig doften. Den här rätten är godast att äta direkt efter blandning, men håller någon dag i kylen. Dock är den godast när rättikan fortfarande har lite spänst kvar. Om du kan få tag på asiatisk rättika så köp på dig direkt.
Enkla rätter med riven rättika
Skala och riv rättikan eller hacka den fint och blanda med de kokta potatisarna som tärnats. Smaksätt med gurkan och grädden. Blanda väl och lägg upp på fat. Bred margarin på brödet. Hacka eller riv rättikan och blanda med paprikan och gräddfilen. Lägg på smörgåsarna.
Läs även: Variationer av baconris
Receptförslag i tabellform
| Rätt | Huvudingrediens | Tid | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Moo Namul | Rättika, purjolök, sesamolja | 15-20 min | Håller 2-3 dagar i kylen |
| Asiatisk rättikasallad | Rättika, sesam, citron, soja | Under 30 min | Passar till kyckling eller lax |
| Nudelsallad med räkor | Glasnudlar, rättika, räkor | 30-40 min | Glutenfritt med glasnudlar |
Mer om smak och användning
Rättikan kan dofta kraftigt och vissa upplever att den ger en stark lukt i kylen när man förvarar den i burk. Om det luktar illa - kontrollera att du har lock eller plast över ordentligt. Faller asiatiskt i smaken eller är det dags att testa någonting nytt? Upptäck smaker som överraskar - vegetariska recept och säsongstips som gör matlagningen roligare.
Har du ett vegetariskt recept som alla borde testa? Tipsa oss om ditt bästa vegerecept - dela det goda vidare genom att registrera receptet på relevanta sajter.
