Hur länge mat håller beror på hur den förvaras. Bäst före-datum handlar inte om hur länge ett livsmedel är säkert, utan till vilket datum livsmedlet förväntas behålla sin kvalitet, det vill säga smak, färg, krispighet, spänstighet och tuggmotstånd. Det som händer efter bäst före-datum är alltså att kvaliteten så småningom blir sämre. Bäst före-dag gäller obruten förpackning, men även en öppnad förpackning kan hålla efter bäst före-datum.
All utgången mat ska inte slängas: etiketter anger ofta bara när produkten är som bäst, inte när den blir farlig. Med lite sunt förnuft och uppmärksamhet på tecknen (lukt, färg, konsistens) är det möjligt att undvika onödigt avfall och göra mer medvetna val. Var försiktig! Sänk aldrig garden: konstiga färger, dålig lukt eller utbuktande förpackningar är tecken som inte får ignoreras.
Specifikt om pasta, ris och nudlar
I den här maten finns bakterien bacillus cereus. När rätter med pasta, ris eller nudlar får stå framme efter tillagning förökar sig nämligen bakterien bacillus cereus som överlever kokning. Bacillus cereus kan föröka sig snabbt - och den dör alltså inte av att du värmer upp maten igen. Får den växa till sig tillräckligt mycket kan man bli matförgiftad.
Bakterien kan bilda två olika gift när den förökar sig. Det ena giftet bildas i maten och ger kräkningar. Det andra giftet bildas i tunntarmen och ger diarré. Matförgiftning orsakad av kräk-varianten av bacillus cereus ger symtom som plötsligt illamående, kräkningar, magsmärtor och ibland också diarréer. Symtomen kommer snabbt, mellan 0,5 till 6 timmar efter att man fått i sig giftet.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Det finns flera dödsfall kopplade till bacillus cereus. I ett av fallen hade en familj ätit en överbliven pastasallad från en picknick fyra dagar tidigare. Efter picknicken hade den förvarats i kylskåp. De fyra barnen som ätit pastasalladen började kräkas på natten. De togs till sjukhus där det yngsta barnet dog av att levern slutade fungera. Även en belgisk student, som hade förberett matlådor med spaghetti för en vecka, har avlidit av leverskador orsakade av bakterien. Han blev sjuk då han åt den femte portionen, som hade fått stå framme en stund innan den värmdes upp.
Vad innebär det för överbliven pasta?
Om du ska spara överbliven pasta ska den kylas ner eller frysas in snabbt. Kallt vattenbad: Mat i volymer större än en halvliter kan svalna i ett kallt vattenbad. Kyl ner lagad mat snabbt - särskilt ris, som kan orsaka magsjuka om det svalnar för långsamt. Så här kan du göra det, enligt Livsmedelsverket.
Om du värmer upp maten igen dör inte bacillus cereus, eftersom bakterien och vissa av dess gifter tål uppvärmning. Sålunda innebär rätt hantering vid kylning och förvaring den viktigaste säkerhetsåtgärden för pasta, ris och nudlar.
Praktiska råd för hantering och förvaring
- Du kan få längre hållbarhet på dina kylvaror om du håller kallt i kylen (2-4°C brukar vara lagom för färskvaror) och inte har dem framme i rumstemperatur längre än nödvändigt.
- Använd helt rena skedar, knivar etc - och använd inte samma verktyg till olika produkter.
- Vi vet att det inte är bra att låta mat stå framme i rumstemperatur eftersom bakterier då växer till sig. För vissa livsmedel kan det räcka med att de står framme en kortare tid för att bakterietillväxten ska komma igång. Röror med majonnäs som fått stå framme på buffébordet är bara ett exempel.
- För kylvaror kan bara några graders skillnad i förvaringstemperatur göra stor skillnad för hur snabbt mikroorganismer kan föröka sig eller om bakteriegifter kan bildas.
- Ju lägre temperaturer desto längre håller kylvarorna. När det står en hållbarhetstid på ett förpackat livsmedel gäller den alltså bara om livsmedlet förvaras som det står på förpackningen.
Snabba kylmetoder och frysning
Kyl ner lagad mat snabbt - särskilt ris, som kan orsaka magsjuka om det svalnar för långsamt. Livsmedel får frysas in även efter att bäst före-datum har passerat. Livsmedel som tidigare sålts som kylvaror får under vissa förutsättningar frysas in och säljas som frysta. Infrysning av livsmedel får inte göras utan rätt sorts utrustning.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Om du planerar att frysa in: om livsmedlet behandlats så att hållbarheten förlängs får ett senare datum anges. En sådan behandling kan vara kokning eller rökning. Det är tillåtet att frysa in färdigförpackade varor för att sedan sälja varorna i delidisk, att värmebehandla dem eller på annat sätt använda dem i matlagning. Butiken måste ta hänsyn till den ursprungliga datummärkningen när de bedömer om livsmedlet kan användas.
När ska du absolut inte äta utgången mat?
Sista förbrukningsdag är en märkning som endast ska användas för livsmedel som kan bli hälsofarliga efter kort tid, trots att de har förvarats som det står på förpackningen. Livsmedel som är märkta med sista förbrukningsdag anses inte vara säkra att äta efter att sista förbrukningsdag har passerats. Det är förbjudet att sälja eller ge bort livsmedel när detta datum är passerat.
För personer som är känsliga för bakterien listeria, det vill säga äldre, personer med nedsatt immunförsvar och gravida, finns särskilda råd som gäller hållbarhet och vissa livsmedel. Vakuumförpackad gravad och kallrökt lax samt charkpålägg kan innehålla listeriabakterier - särskilt risk för gravida och personer med nedsatt immunförsvar.
Exempel på särskilt känsliga produkter
- Färsk fisk och köttfärs: fördärvat rått kött kan orsaka allvarliga förgiftningar. Fisk har en mycket hög förgänglighet.
- Mjölk och opastöriserade juicer: mjölk är ett mycket lättfördärvligt livsmedel. Färsk opastöriserad juice har ofta mycket kort hållbarhet.
- Majonnäs och röror med majonnäs: kräver lite extra uppmärksamhet.
- Sylt och marmelad med synligt mögel ska slängas.
Vad säger reglerna om datummärkning och ansvar?
Det är producenten av livsmedlet som bestämmer hållbarhetstiden. Ett livsmedel som mikrobiologiskt är mycket lättfördärvligt, det vill säga försämras snabbt och efter en kort tid kan innebära omedelbar fara för människors hälsa, ska märkas med sista förbrukningsdag istället för bäst före-dag. Det är den som tillverkar eller förpackar ett livsmedel som bestämmer hur ett livsmedel ska datummärkas och hur lång hållbarhetstiden ska vara.
Ja. Det är alltid säljaren som ansvarar för livsmedlet. Säljaren ska bedöma om livsmedlet kan säljas eller skänkas bort efter passerad bäst före-dag. Säljaren ska alltid göra en bedömning av om livsmedlet kan säljas efter bäst före-dagen. Säljaren får aldrig släppa ut otjänliga eller osäkra livsmedel på marknaden.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Efter uttrycket "bäst före" ska dag, månad och år stå. Det måste vara i den ordningen. För livsmedel med en hållbarhet om högst tre månader räcker det med att det står dag och månad. Om hållbarheten är längre än 18 månader behöver bara året anges.
Får man äta torr pasta efter utgångsdatum?
Torkad pasta innehåller inget vatten, så den kan hålla i månader (ibland till och med år!) efter utgångsdatumet om den förvaras på en sval och torr plats. När jag rensade skafferiet hittade jag ett paket fullkornspastahattar med utgångsdatum i början av december -09. Tycker det känns onödigt att kasta bort eftersom paketet är drygt halvfullt. Visst måste man väl kunna äta det utan att bli sjuk?? Jag skulle ABSOLUT äta det ! Självklart. Sjuk blir du garanterat inte. Nu är din pasta inte så gammal, så koka den som du brukar göra. Hej hej... Jag skulle äta.. Det var ju inte så länge sedan det gick ut!!
Om torkad pasta ser bra ut, luktar normalt och inte har synliga tecken på fuktskador eller skadedjur så är det oftast tryggt att använda den även efter bäst före-datum. Men för kokt pasta gäller andra regler: kokt pasta som blivit över måste kylas snabbt och förvaras kallt eller frysas för att undvika tillväxt av bacillus cereus.
Tips för att undvika risk och onödigt matsvinn
- Lär dig skillnaden mellan bäst före-datum och sista förbrukningsdag.
- Kyl ner lagad mat snabbt och förvara kylvaror vid rekommenderad temperatur (2-4°C för färskvaror är lagom).
- Använd rena redskap och undvik att använda samma sked i flera olika burkar.
- Använd lukt, färg och konsistens som vägledning - om något avviker, kassera det.
- Frys in rester om du inte planerar att äta dem inom ett par dagar.
Forskningen tyder på att matens näringsvärde håller sig relativt stabilt så länge som vi tycker att maten är attraktiv att äta. Det som först kan försämras något är C-vitamin och vissa andra antioxidanter. Maten är ofta okej att äta efter bäst före-datum.
| Produkt | Risk efter bäst före | Råd |
|---|---|---|
| Torr pasta (okokt) | Låg | Förvara torrt och svalt; använd visuellt och lukt-test |
| Kokt pasta/pastasallad | Hög (bacillus cereus) | Kyl snabbt eller frys; värmning tar inte bort gifter |
| Färsk fisk/kött | Mycket hög | Följ sista förbrukningsdag; kassera om passerat |
| Majonnäs-röror | Medelhög | Kyl noga; undvik att lämna i rumstemperatur |
Hur många gånger har du inte stirrat på utgångsdatumet på en matvara och undrat: "Är det verkligen värt att kasta bort?" Sanningen är att inte all utgången mat ska kastas bort omedelbart: vissa kan fortfarande vara säkra och läckra även efter det angivna datumet. Men var försiktig och agera med kunskap om vilka livsmedel som utgör en verklig risk.
