Kalkon med apelsinsås är en rätt som passar lika bra till vardags som på festbordet. Kalkon är ju dessutom magert, drygt och lätt att laga till. Imponera med hemlagad kalkon!
Hel kalkon med ört- och apelsinmarinad
Sätt ugnen på 125°C. Finriv apelsinskal och blanda med dragon, persilja, vitlök samt lite olja. Krydda kalkonen med salt och svartpeppar runt om. Klappa därefter in ört- och apelsinblandningen i kalkonen. Låt gärna stå 1-2 timmar i kylskåp. Skär halva apelsinen i grova skivor. Halvera potatisen och skär löken i klyftor. Skär morötter och fänkål i grova bitar. Lägg alla grönsaker i botten av en ugnsfast form och ringla lite olja över. Salta och peppra. Lägg kalkonen på grönsakerna och stek i mitten av ugnen ca 1,5 timme eller tills kalkonen har en innertemperatur på 70°C. Låt kalkonen vila och skär den sedan i tunna skivor.
Apelsinsås till hel kalkon
Bryn löken i lite smör så att den blir lite genomskinlig. Häll på vinet och låt det koka ner till ca 1 dl. Tillsätt grädde och låt puttra tills såsen fått en fin konsistens. Smaka av med kycklingfond, finrivet limeskal, salt och svartpeppar. Vill du ha mer limesmak, tillsätt även saften. Vispa ur ugnsformen med lite vatten. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Häll ner grädden, koka upp och låt sjuda 3-5 min.
Marinerat kalkonbröst i apelsinmarinad
Mört kalkonbröst marinerat i en syrlig apelsinmarinad som ger fräschör - den perfekta middagen mitt i veckan. Blanda olivolja, finrivet apelsinskal, apelsinsaft, purjolök, örter, salt och peppar till marinaden som blir som en tjock pasta. Gnid in kalkonbröstet med marinaden och lägg det i en tjock plastpåse. Marinera minst 6 timmar. Stek bröstet i antingen gjutjärnsgryta på spisen eller i avlång sockerkaksform i ugnen, i 175°. Använd stektermometer i båda fallen och stek till +70°C i innertemperatur. Svep in bröstet i folie medan såsen tillagas. Koka upp stekskyn tillsammans med crème fraiche och smaksätt eventuellt med salt och apelsin.
Läs även: Lyckad Festmåltid med Kalkon
Kalkonfilé med apelsinsås och mandelkroketter
Recept på kalkonfilé med apelsinsås och mandelkroketter. Kalkonfilé finns i de flesta butiker, men får du inte tag på det kan den bytas ut mot kycklingfilé. Foto: Helén Pe.
Ingredienser (ur klippet)
- 600 g kalkonfilé
- 1 msk smör
- 1 tsk salt
- 2 krm nymald svartpeppar
- Kroketter: 500 g potatis (mjölig sort), 1 ägg, 1/2+1 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 2 dl panko, 25 g mandelspån, 5 dl rapsolja
- Sås: 1 apelsin, 2 dl vispgrädde, 2 dl vatten, 2 msk koncentrerad kycklingfond, 1 msk japansk soja, 2 msk Cointreau, 1,5 msk majsstärkelse, 1 krm nymald svartpeppar
- Brysselkål: 300 g brysselkål, 100 g pancetta, salt, peppar
Gör så här - kroketter och kalkon
Kroketter: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna och ånga av. Pressa den genom en potatispress. Blanda potatisen med 1 ägg, 1/2 dl mjöl och salt. Forma smeten till runda bollar. Rulla bollarna först i 1 dl mjöl, sedan i 1 uppvispat ägg och till sist i panko blandat med mandelspån. Ställ in bollarna i kylen i ca 30 min. Hetta upp oljan till 180°. Fritera potatisbollarna i oljan tills de fått fin färg. Ta upp med hålslev och låt rinna av.
Kalkonfilé: Stek kalkonen runt om i smör tills köttet fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 68° innertemperatur, beräkna ca 20 min. Låt köttet vila i ca 10 min. Skär kalkonen i skivor. Servera den med kroketter, sås och brysselkål. Garnera med apelsinklyftor och krasse.
Sås till kalkonfilé
Sås: Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet. Skär bort det vita skalet och skär fruktköttet i hinnfria klyftor. Krama ut saften ur apelsinresterna. Blanda apelsinsaft, grädde, vatten, fond och soja i en kastrull. Låt koka upp och sjud i ca 5 min. Blanda i Cointreau och apelsinskal. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt koka upp. Krydda med peppar.
Läs även: Instruktioner: Hel kalkon
Kalkon med apelsin-sojaglasyr och fylld stekning
Stekt kalkon i apelsinjuice, honung och Kikkoman sojasåsmarinad serverad med brysselkål - så här smakar julen! För fyllningen: Skär baguetten i små tärningar för fyllningen. Fräs bacon i en panna med 3 msk vegetabilisk olja. Tillsätt tärnad baguett och stek. Lägg sedan i en skål och häll över mjölk och 4 msk sojasås. Tillsätt ägget och riven muskotnöt och blanda allt väl. Sätt in en ugnsform i ugnen och värm till 160 °C. Fyll kalkonen i nacken med brödblandningen och lägg i en ugnsform. Tillaga i ugnen i ca. 90 minuter eller enligt instruktioner.
Blanda honung, apelsinjuice och 4 msk Kikkoman sojasås för att göra en glasyr. Efter en timmes tillagning, borsta regelbundet skalet på kalkonen med apelsin-sojaglasyren. Tvätta och torka under tiden potatisen, brysselkålen och palsternackan. Skala potatisen och lägg den i kallt vatten. Koka potatisen ca. en halvtimme tills den är kokt innan kalkonen är klar. Skala palsternackan och skär efter önskemål. Ta bort de yttre bladen från brysselkålen, putsa stjälken, skär dem i kors och blanchera dem sedan i kokande vatten i ca. 4 minuter. Tillsätt palsternackan och brysselkålen till kalkonen i stekformen den sista halvtimmen.
Skär granatäpplet på mitten och knacka på utsidan med en sked, håll granatäpplet över en skål för att fånga upp fröna som faller ut. Höj ugnsvärmen till 200 °C och bryn kalkonen de sista 10 minuterna. Kom ihåg att fortsätta borsta huden med glasyren medan du gör detta. Servera till sist kalkonen med potatisen, palsternackan och brysselkålen och garnera med granatäpplekärnor.
Hasselbackspotatis och apelsinsmörsås - alternativt tillbehör
Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig). Hasselbackspotatis: Skär tunna snitt i potatisarna. De ska skäras i tunna skivor, men inte helt igenom. Ett tips är att lägga potatisen i en träslev när du skär. Smält smöret. Lägg potatisarna med den snittade sidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smör och strö över salt och ströbröd. Tillaga mitt i ugnen ca 40 min, tills potatisarna känns mjuka och har fått en gyllenbrun färg.
Apelsinsmörsås: Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs i en liten kastrull med smör ca 1 min. Pudra ner vetemjöl och blanda runt. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och smulad kycklingbuljong. Låt sjuda ca 5 min, tills ca 2/3 av vätskan återstår. Tvätta apelsinen noga och finriv det yttersta skalet. Halvera apelsinen och pressa ner saften i såsen (ca 1/2 dl). Tillsätt det rivna apelsinskalet och smör till såsen, mixa slät med stavmixer. Smaka av med lite salt.
Läs även: Recept med kalkon
Praktiska tips och temperaturer
- Använd stektermometer så att kalkonen inte blir torr; stek till 68-72°C innertemperatur beroende på styckdetalj.
- Svep in bröstet i folie medan såsen tillagas för att bevara saftigheten.
- Plocka ur inkråmet på kalkonen. Salta insidan med hälften av saltet.
- Låt kalkonen vila ca 10 minuter innan du skär den i skivor.
Snabbvariant - stekt kalkonfilé
Stekt kalkonfilé med apelsinsås: Skala och koka potatisen. Bryn kalkonfilén i margarin, lägg över i en ugnsform och stek klart i ugn 175° ca 20 min. Skala apelsinerna med potatisskalaren. Strimla skalet och låt de sjuda i vatten ca 15 min. Koka socker och vinäger på medelvärme till en sirapskonsistens. Vispa ner 1 dl buljong och tillsätt hälften av de strimlade apelsinskalen och resterande buljong. Vispa ihop redning och vin, vispa ner det i buljongen. Låt sjuda ca 4-5 min. Smaka av med salt och peppar. Skär ut hinnfria klyftor av apelsinerna. Skär upp kalkonfiléerna och lägg apelsinklyftor och resterande apelsinstrimlor ovanpå.
Serveringsförslag
Servera kalkon med apelsinsås tillsammans med hasselbackspotatis eller mandelkroketter och stekt brysselkål. Garnera med apelsinklyftor, granatäpplekärnor eller krasse för färg och kontrast. Kött och sås kan fördelas i portionsformar, gärna med risblandningen i samma form.
| Rätt | Tid | Innertemperatur |
|---|---|---|
| Hel kalkon i ugn | ca 1,5-2,5 tim beroende på vikt | 70-72°C |
| Kalkonfilé i ugn | ca 20-35 min | 68-72°C |
| Marinerat kalkonbröst | Marinera minst 6 tim, stek 175°C tills 70°C | 70°C |
Berätta vad du tycker - gillade du det här receptet? Klicka på en stjärna för att betygsätta. Medelbetyg 3.7 / 5 (antal röster: 7) och ett annat omdöme med medelbetyg 5 / 5 (antal röster: 1) visar att många uppskattar kombinationen av kalkon och apelsinsås.
