Rättika är en härligt krispig grönsak med rejält riv i och en intressant historia. De första berättelserna om rättika kommer från Asien, men man vet också att rättika fanns med på menyn hos slavarna som byggde pyramiderna i Egypten. Detta gör rättikan till en mycket gammal kultivar, även om den idag är mindre populär än sin yngre släkting, rädisan, på matbordet.
Det finns olika sorters rättika: rosa, vita och svarta, och de kan vara både runda och avlånga i formen. Rättikan odlas oftast på sommaren och är klar att skördas efter några månader. Den har en lång hållbarhet på 2-4 veckor i förvaring, vilket gör den till en bra rotfrukt att ha hemma.
Hur man tillagar rättika
De flesta rättikor har ett ganska grovt skal och behöver skalas innan tillagning. Rättika kan ätas rå, till exempel skuren i stavar på samma sätt som rädisor, eller användas i sallader. Ett populärt sätt är att riva rättikan och blanda med en krämig och lite sötare dressing för en frisk smak.
Rättikan passar också bra i varma rätter; den kan puttra med i grytor och soppor eller användas i gratänger. Det är dock viktigt att komma ihåg att rättikan aldrig blir lika mjuk som potatis vid tillagning utan kan hålla en lite segare konsistens, vilket vissa tyckte var negativt medan andra uppskattade för dess krispighet.
Läs även: Variationer av baconris
Vill du mildra rättikans lite peppriga och ibland bittra smak kan du låta skivorna dra i iskallt, lättsaltat vatten i en timme innan användning. Det hjälper till att göra smaken mer balanserad och behaglig.
Inspirerande rätter med rättika
Rättikssallad med ärtskott
- 1 rättika
- 1 tsk salt
- 2 msk ättiksprit (12 %)
- 1 dl vatten
- 2 msk strösocker
- 1 krm vitpeppar
- 1 ask ärtskott
Skala rättikan och skär den i tunna skivor med en osthyvel. Blanda med salt i en vid skål och låt stå i cirka 30 minuter. Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker och vitpeppar, rör tills sockret löst sig och häll över rättikan. Servera salladen krispig och färsk tillsammans med sommarens grillade rätter.
Gratäng med rättika och grönsaker
Ett utmärkt alternativ till potatisgratin, speciellt om man inte är förtjust i potatis, är att använda rättika tillsammans med andra rotfrukter. Ett exempel på variation är att kombinera potatis, rättika och zucchini med lite bladspenat, lök, vitlök, olivolja och riven ost på toppen. Den här gratängen blir både smakrik och fyllig.
Vill man experimentera går det också bra att tillsätta rotfrukter som majrova, palsternacka och jordärtskocka för att använda upp grönsaker i kylen. Trots variationen i rotfrukter håller gratängen sin goda smak och uppskattas av många.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Smak och konsistens
Rättikan har ofta en mild men pepprig smak som gör den till ett bra komplement i grytor, sallader och gratänger. Den spröda krispigheten ger en behaglig kontrast till krämiga ingredienser som ost eller gräddfil. Ett exempel är en blandning av tärnad rättika och herrgårdsost, gärna tillsammans med gröna bönor och en lätt vinägrett med senapskick.
För att mildra rättikans smak går det även att snabbt steka den i tjocka strimlor tillsammans med finhackad ingefära. Avsluta gärna med lite rostad sesamolja och tunt skivad salladslök för en asiatiskt inspirerad rätt. Några droppar citron kan också göra underverk för friskheten.
Rättika i internationell matlagning
Rättika är särskilt populär i japanska och kinesiska köket. Där används den ofta rå och tunt skivad, ibland i lövtunna skivor, och vänd med en dressing av olja, vinäger, finhackad chili och ingefära. Det passar utmärkt till sushi eller stekt fisk, då den bidrar med krispighet och friskhet som balanserar rätten.
Tips för att undvika luktproblem vid förvaring
Vissa upplever att rättika kan lukta starkt eller obehagligt när den förvaras. För att undvika det rekommenderas att rättikan förvaras i burk med lock eller täcks väl med plastfilm. Ett annat knep är att lägga in ett snapsglas med pressad citronsaft och vatten i kylen, vilket hjälper till att absorbera dofter och fräschar upp omgivningen.
Koktips och variationer
Om du vill använda rättika på ett nytt sätt kan du till exempel riva eller finhacka den och blanda med kokt potatis. Smaksätt med gurka och grädde och servera som en frisk potatissallad. Bred gärna margarin på brödet och toppa med samma blandning av rättika, paprika och gräddfil för en smakrik smörgås.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Vid förkylning kan en knäckebrödssmörgås med mjölksyrejäst rättika vara särskilt välgörande, eftersom rättikan både ger smak och kan lösa upp täppt näsa tack vare sin starka karaktär.
Sammanfattning av rättikans egenskaper
| Aspekt | Beskrivning |
|---|---|
| Smak | Kräftig, mild pepprighet, ibland besk eftersmak |
| Konsistens | Krispig och spröd, kan vara seg vid överkokning |
| Användning | Rå i sallader, gratänger, soppor och grytor |
| Förvaring | 2-4 veckor, förvaras svalt och täckt |
| Kulinarisk inspiration | Japansk och kinesisk matlagning, europeiska gratänger |
