Pesto är en italiensk sås eller röra, som är enkel att göra och som passar till många olika maträtter. Traditionellt innehåller receptet basilika, vitlök, parmesanost, pinjenötter och olivolja som man mortlar samman till en god röra. Men det är många som inte tycker om smaken av vitlök och som därför avstår att äta pesto. Traditionell pesto innehåller vitlök, men jag gör oftast min utan vitlök då jag tycker att rå vitlök tenderar att bli lite frän i smaken.
Varför göra pesto utan vitlök?
Det är många som inte tycker om smaken av vitlök och som därför avstår att äta pesto. Till alla dem har Fernando Di Luca nu tagit fram en opastöriserad pesto som har alla de klassiska smakerna förutom vitlöken. Zeta Casa Di Luca Pesto utan vitlök är tillagad utan uppvärmning (opastöriserad), för att bevara alla härliga aromer av kryddig basilika, lagrad Grana Padano och pinjenötter.
Grundrecept - krämig pesto genovese utan vitlök (vegansk variant)
Ett enkelt och jävligt gott veganskt pestorecept med cashewnötter som ger en otroligt krämig och god pesto genovese utan parmesan! Ev. Ta fram en mortel (helst!) eller en stavmixer. Om du använder mixerstav så slänger du helt enkelt ner alla ingredienser i en hög skål och mixar dem till oigenkännlighet. Var försiktig med oljan så du inte får en rinnig sås utan snarare en tjock kräm.
Ingredienser (förslag)
- Färska basilikablad
- Cashewnötter (eller annan nöt/solroskärnor för nötfritt alternativ)
- Olivolja
- Näringsjäst (istället för parmesan för vegansk smak)
- Flingsalt
Gör så här
- Plocka bladen från basilikan och banka sönder dem i morteln tillsammans med vitlöken. (Hoppa över vitlöken om du gör utan.)
- Lägg därefter ner nötterna i morteln och krossa dem fint.
- Häll ner olivolja och näringsjäst och fortsätt mosa och mixa tills du får en fin kräm.
- Om du använder mixerstav så slänger du helt enkelt ner alla ingredienser i en hög skål och mixar dem till oigenkännlighet.
- Var försiktig med oljan så du inte får en rinnig sås utan snarare en tjock kräm.
Användning och serveringsförslag
Pesto har många olika användningsområden. Den är kanske mest känd för att vara en fantastisk pastasås. Blanda i nykokt pasta eller använd som topping. Kanske inte lika vanligt, men jättegott, är att blanda röran med kokt potatis. Klicka på din hemmagjorda pizza eller bred på en bit färskt bröd. Marinera kött, kyckling eller fisk innan tillagning. Varför inte pröva att dippa grönsaker i en härligt nymixad pesto? Både gott och nyttigt!
Läs även: Goda varianter av pasta med pesto och bacon
Blanda ner peston i 500 g nykokt och osköljd pasta och rör om. Späd ut peston i såsen med ca 1-1,5 dl varmt pastavatten (som du fiskat upp ur kastrullen precis innan du häller av pastan i durkslaget) och rör om tills peston blir suprkrämig och täcker all pasta jämt. Servera med lite tunt skivad rödlök, stekta fejkonbitar och skivade körsbärstomater. Mums!
Alternativ och variationer
Saknar pinjenötter hemma i skafferiet? Ingen fara! Byt ut mot valnötter, cashewnötter eller pistagenötter. Mandlar eller pumpakärnor fungerar också fint och är ofta lite mer prisvänliga. Om du vill kan du göra peston med solrosfrön för ett nötfritt alternativ. Smaken kommer att variera beroende på vilka nötter och frön du väljer, och kan ge en spännande twist till din pesto.
Jag använder pistage i min pesto för att jag tycker att det smakar godare och peson får en magisk färg. Vill du pröva något nytt kan vi tipsa om färska örter som persilja, dill och koriander för att ersätta basilikan. Grönkål och ruccola blir också gott.
Ost eller inga ost
I en klassisk pesto använder man parmesan, men det går lika bra att välja andra sorter som Västerbottensost, prästost eller getost. Du kan också hoppa över osten. Ersätt osten med växtbaserat alternativ, tex. När vi 1983 byggde vi vårt första växthus på Färingsö var det för att kunna odla svensk sallat året om. Idag trängs sallaten med traditionella örter som dill och exotiska smaker som thaibasilika.
Läs även: snabb middag: kycklingpasta med pesto
Praktiska tips
- Vill du inte mortla peston så fungerar en matberedare eller mixer minst lika bra. Kör kort och stötvis för en rustik röra, eller längre för en lite slätare variant.
- Om det blir över när du mixat en hemmagjord pesto går det bra att förvara röran i kylskåpet i 4-5 dagar. Lägg i en lufttät behållare eller burk med lock. Täck eventuellt över med några droppar olivolja, så håller den sig fräsch lite längre.
- Pesto går också bra att frysa in. Smak och konsistens håller sig riktigt bra då den tinas upp igen. I frysen håller röran i ca 6 månader.
- Torrosta solroskärnorna i en panna för att få fylligare smak om du använder dem.
Receptidéer med rester och smart användning
Har man väl börjat göra egen pesto är det svårt att nöja sig med färdigköpt. Helt ärligt så fuskar jag ibland med färdigköpt pesto men det kommer inte i närheten av peston man gör själv. VIlKEN SKILLNAD! Pesto är ju dessutom lite av en “lyxig” grej då basingredienserna är ganska dyra: Parmesan (dyrt), färsk basilika (dyrt) och pinjenötter (jättedyrt). Därför kan det vara smart att använda billigare nötter eller örtrester - när jag var 14 år praoade jag på en italiensk restaurang. De använde persilja som garnering på maten och fick därav en massor av persiljestjälkar över. Dessa slängde de inte utan mixade ned i pesto. Sen dess har jag gjort likadant! Och det blir SÅ gott.
Snabb variant när tiden är knapp
Om du har pesto ståendes i kylskåpet kan du alltid koka spaghetti och blanda med lite pesto. Det går så himla snabbt att göra och passar att äta till mycket. Kommer du inte på något att äta till lunch? Om du har pesto ståendes i kylskåpet kan du alltid koka spaghetti och blanda med lite pesto.
Enkla bytesscheman - snabböversikt
| Ingrediens i klassisk pesto | Alternativ utan vitlök / veganskt |
|---|---|
| Vitlök | Utgå, eller ersätt med finriven citronskal eller mild schalottenlök |
| Parmesan | Näringsjäst eller växtbaserat ostalternativ |
| Pinjenötter | Cashewnötter, valnötter, pistage eller solrosfrön |
Smaka av med salt. Glöm inte att salta och peppra. Om du vill bryta av helt kan du prova citron eller kanske en färsk ört som lyfter smaken. Schalottenlök är ett mildare alternativ som ger en rund, lite söt löksmak. Den ljusa delen av purjolöken är också en friskt grön variant. Hacka löken fint och blanda med de andra ingredienserna. Du kan också använda vitlökspulver. Det ger inte riktigt samma fräschör och kan vara lite starkare i smaken.
Läs även: här hittar du recept på vegetarisk pasta
