Grillrester är sällan så gott att värma på bara som det är, men i ny tappning blir det toppen. Den här artikeln visar hur du förvandlar överblivet grillat kött till en mustig och smakrik köttgryta, kompletterad med förslag på tillbehör som jordärtskocksmos, fluffigt ris och picklad rödlök.
Varför laga gryta på grillrester?
Denna köttgryta är ett utmärkt exempel på hur långkok kan förvandla enkla ingredienser till något alldeles extra. Hemligheten ligger i att låta köttet sjuda långsamt i en rik tomat- och vinbaserad sås, som med tiden utvecklar en djup och komplex smak. Den fräscha picklade rödlöken bryter av mot den mustiga grytan och ger rätten en uppfriskande syrlighet.
Förberedelser och idéer
Hacka upp både grönsaker och kött, värm på i överbliven sås eller gör ny sås. Tillsätt ev. nya grönsaker. Tänk dig potatisgratäng fast utan den vanliga potatisen - exempelvis kan du skiva morötter, sötpotatis, fänkål och gul lök tunt och varva i oljad form tillsammans med lök, pressad vitlök och fänkålen. Grädda i ugnen i 225 grader tills gratängen får skorpa. Dessa idéer gör att grillrester och rotfrukter båda kommer till sin rätt.
Ingredienser - grundrecept för 4-6 portioner
- 800 g grillat kött, tärnat eller grovhackat (restkött)
- 2 förp bacon (à 140 g) eller sidfläsk
- 2 gula lökar + 3 schalottenlökar
- 1 morot, 1 palsternacka
- 3 klyftor vitlök
- 800 g krossade tomater
- 0,5 l rött vin
- 0,5 dl kalvfond + 2 msk grönsaksfond
- 3 dl vatten (späd efter behov)
- 5 msk tomatpuré, 2 msk soja
- 3-6 kvistar timjan, 3 lagerblad
- 10 champinjoner eller annan svamp
- salt, peppar
Gör så här - steg för steg
- Värm upp en stor gryta och smält smör och olja tillsammans. Bryn köttbitarna tills de får en fin färg. Bryn nötköttet i en separat stekpanna (gärna gjutjärn) om du vill ha extra stekyta.
- Påbörja grytan med att steka bacon. Lägg till mellanstora bitar gul lök och schalottenlök när baconet börjar bli färdigstekt. Tillsätt vitlöken och fräs lök, vitlök och morötter i samma gryta tills de mjuknar.
- Lägg tillbaka köttet i grytan och häll i rött vin. Späd med de krossade tomaterna och tillsätt därefter i rask följd rödvin om du inte hällt först. Fortsätt med vatten, kalvfond och den vegetariska fonden.
- Skeda i tomatpuré och soja och svep ner nötköttet. Lägg i lagerblad och löva av 5-6 timjanstänger och lägg i bladen. Salta och peppra.
- Låt grytan sjuda på låg värme i cirka 2 timmar, eller tills köttet är mört. Låt bubbla länge på låg värme utan lock. Om man går över 3 timmar kan man behöva titta till och kanske späda vid behov. Då tar man lämpligen lite fond och vatten.
- Någon halvtimme innan grytan betraktas färdig så sveps slantade moroten, palsternackan, samt champinjoner eller annan svamp ner. (Torkad svamp något tidigare, färsk svamp något senare).
- Om grytan blir för tunn, reda med cirka 1 msk mjöl utrört i lite grädde eller använd Maizena-redning. När grytan har kokat i cirka 3-3,5 timmar har mängden vätska reducerats och smakerna koncentrerats. Häll i eventuellt soja och grädde sista halvtimmen för en mer sammetslen konsistens.
Picklad rödlök - snabbt tillbehör
Koka upp ättiksprit, socker och vatten tills sockret lösts upp. Lägg den skivade rödlöken i en burk och häll över den varma lagen. Den fräscha picklade rödlöken bryter av mot den mustiga grytan och ger rätten en uppfriskande syrlighet.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Förslag på tillbehör
- Jordärtskocksmos: Koka potatis och jordärtskockor 15-20 min, mosa med 4 msk smör, 0,5 dl grädde och 0,5 dl riven ost. Gratinera snabbt i ugnen tills osten fått färg och strö över persilja.
- Fluffigt ris: Servera grytan med ris för att suga upp såsen.
- Sockerärtor eller gröna bönor: Vänd i smör och pressa vitlök mot slutet, stek max 3 minuter.
- Vitt bröd: Utmärkt att doppa i såsen.
- Alternativ: potatisgratängsliknande varianter med skivad sötpotatis, morot eller fänkål som varvas i form och bakas tills skorpa.
Variationer och tips
- Vill du ha en klassisk Boeuf Bourguignon-känsla, använd högrev, mindre tomat och mer rött vin. Låt puttra längre för extra mörhet.
- Om du bara har grillrester: hacka köttet och fräs det snabbt innan du tillsätter vätska så smaken blir jämnare i grytan.
- Börja med att skära bort senor och hinnor från kött och skär i bitar på cirka 2×2 cm för jämn mörhet.
- Spara lite bacon eller sidfläsk att tillsätta sist för extra köttighet och textur.
- Grytan blir ofta ännu godare dagen efter - perfekt att förbereda i förväg och värma upp.
Dryckesförslag
Till en mustig och gräddig köttgryta med nötkött passar ett rödvin med lite kraft och krydda, till exempel en rioja eller en klassisk Bordeaux.
Exempel på komplett meny
| Gryta | Tillbehör | Dressing/dryck |
|---|---|---|
| Mustig tomat- och vinbaserad köttgryta | Jordärtskocksmos, sockerärtor, vitt bröd | Picklad rödlök, kraftigt rödvin |
Hösten och vintern är de givna årstiderna för köttgryta! Perfekt att fylla lunchlådan med är det också, och en bra maträtt att förbereda då en köttgryta egentligen bara blir godare av att göras en dag i förväg.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
