En sval soppa en varm dag är som en smekning för smaklökarna och ett riktigt bra sätt att starta ett kalas eller en middag på. När matinspirationen tryter är soppa perfekt att svänga ihop.
Grön ärtsoppa med pepparrotskräm och räkor
På första bilden hittar du en finfin grön ärtsoppa med pepparrotskräm toppad med räkor. Visste du att man på finkrogen sitter och skalar ärtorna innan man gör denna soppa. I ett vanligt kök kan du bara använda en sil och pressa dem mot det finmaskiga.
Förbered först pepparrotskrämen. Finhacka gräslöken, vispa crème fraîche och pepparrot. Smeten blir först lös och sedan hård igen. Lägg den hackade löken i kastrullen tillsammans med en skvätt olja, låt löken sakta bli genomskinlig. Lägg i timjan och sedan vinet, låt alkoholen koka bort. Sänk värmen och häll på ärtorna. Häll på buljongen till halva nivån av ärtorna och låt det hela få ett snabbt uppkok.
Mixa soppan slät, sila om du vill ha soppan helt slät. Tips! Pressa ärtorna mot silen så du får med all smak. Tillsätt sedan grädden och servera i små fina koppar med räkor och pepparrotskräm. Du borde verkligen prova det här också! Den perfekta förrätten!
Läs även: Variationer av baconris
Tre varianter av kall gazpacho
Men sedan vill jag även slå ett slag för GAZPACHON! Så här nedanför hittar du även tre sorters av den kalla lite stingiga en rosa beroende på vilken melon du väljer. En grön lite tjockare gjord på avocado, gurka och grön chili. Den sista är också med avocado och gurka, men med en fräsch myntaton.
Den gjorde jag på gul melon och serverade med en fräsch gurk- och kiwisallad samt ett rostat serranochips.
Morotssoppa med getostkräm, parmachips och pinjenötter
Smakrik morotssoppa med både sötma och syra, med fyllig getostkräm, knaprigt parmachips och pinjenötter. Skala morötterna, skär dem i bitar och lägg i en långpanna. Ringla över lite olivolja, salta och peppra, och lägg på ett par kvistar timjan.
Hacka schalottenlökar och fräs i olivolja i en stor kastrull. Häll ner hälften av buljongen i kastrullen med löken. Tillsätt hälften av morötterna (släng de gamla timjankvistarna) och kör blandningen slät med en stavmixer. Tillsätt pressad citronsaft, grädde, och paprikapulver.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Till getostmoussen; Skär bort kanterna på getosten ifall den har vita kanter, och vispa sedan med elvisp ihop med crème fraiche till en fast, krämig röra. Vid servering - lägg en klick getostmousse i mitten på varje tallrik, stick ner ett parmachips och häll soppa runt klicken.
Tips för att lyckas med soppor generellt
Uttrycket att koka soppa på en spik är ju så sant, för med av det mesta kan man koka en god soppa. Soppa går att variera på en massa vis. Man kan göra en klar soppa, en redd soppa, eller varför inte en soppa med grädde eller crème fraiche?
Jag gör oftast klara soppor eller soppa med créme fraiche. Créme fraiche i soppan är min absoluta favorit eftersom det adderar både fett och syra. Det gör helt enkelt soppan lite matigare. Beroende på hur avancerat man vill göra det kan man bara ha i några få ingredienser, såväl som att lägga i lite allt möjligt för att göra det mättande och gott.
Variationer och basråd
- Både pasta, ris och potatis passar bra i soppa såväl som linser, bönor och olika gryner.
- Använd konserver som krossade tomater och inlagda grönsaker för snabb smakbas.
- Frysen är perfekt att använda sig av - särskilt vid frysrensning. Gör en stor omgång och frys in i lådor så får du nya luncher och middagar.
- När du vill göra soppan slät, mixa väl och sila om du vill ha helt slät konsistens.
21 goda soppor att inspireras av (urval för förrätt eller liten portion)
Så vilken är den godaste soppan ever? Ja, här har jag samlat sex av de bästa sopporna ifrån Landleys kök och fler favoriter som passar som förrätter eller små rätter.
- Krämig potatis- och purjolökssoppa - en höjdarsoppa som är enkel att skala ner till förrättsstorlek.
- Laxsoppa med grädde och vitt vin - elegant och mustig, servera i små koppar.
- Krämig sparrissoppa - säsongens godaste, perfekt som förrätt.
- Morotssoppa med ingefära och citron - varm eller kall, med krutonger eller mousse.
- Tomatsoppa med basilikacrème - enkel, mustig och alltid uppskattad.
- Jordärtskockssoppa med picklad rödlök och rostade hasselnötter - lyxig men lätt att göra.
- Grön ärtsoppa med krämigt ägg och krutonger - snabb variant med frysta ärtor.
- Rotselleri- och jordärtskockssoppa med svamp och pepparrot - höstens bästa smaker.
- Blomkålssoppa med tryffelton - lyxig och finessrik.
- Spenatsoppa med ägg - värmande och enkel.
- Fransk löksoppa - rustik och gratinerad, kan serveras i små ugnsfasta koppar.
- Röd linssoppa med kokos och tomat - kryddig och värmande.
- Kycklingsoppa - klassisk och tröstande.
- Grönsakssoppa - enkel, billig och mättande.
- Vietnamesisk pho - kraftig buljong och fräscha tillbehör.
- Lasagnesoppa - en rolig twist för dem som gillar italienska smaker.
- Laxsoppa med saffransaioli - fisk och skaldjur i en len bas.
- Linssoppa med tomat - billig vardagsfavorit.
- Cowboysoppa - mustig köttfärssoppa med bönor.
- Potatis- och purjolökssoppa - klassisk och lätt att variera.
Praktiska kökstips och serveringsförslag
- Servera soppor i små koppar eller tallrikar för att göra dem till en elegant förrätt.
- Toppa med kräm, mousse eller knapriga chips (parmachips, serranochips, krutonger) för kontrast.
- Använd örter som timjan, basilika eller gräslök för färskhet.
- För en lyxig touch: tillsätt löjrom, rostade nötter eller tryffelolja vid servering.
- Spara favoritrecept genom att markera dem eller skriva ner mängder för portionsstorlek.
Gör soppa till fest
Varför inte bjuda hem till soppmiddag? Och ett stort brytbröd och en god röra som gästerna själva förser sig med är faktiskt det enda tillbehör som behövs. Det är ett enkelt sätt att samla vännerna till en trevlig festmiddag!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Receptöversikt: snabb guide
| Recept | Huvudingredienser | Serveringstips |
|---|---|---|
| Grön ärtsoppa med pepparrotskräm | Ärtor, buljong, grädde, pepparrotskräm, räkor | Små koppar, räkor och pepparrotskräm på toppen |
| Gazpacho (rosa/grön/melon) | Tomat eller melon, gurka, avocado, chili eller mynta | Kall, med gurk- och kiwisallad eller serranochips |
| Morotssoppa med getostmousse | Morötter, buljong, schalottenlök, getost, crème fraiche | Klick getost, parmachips och rostade pinjenötter |
Att laga soppa handlar om att använda det du har, tänka i lager av smak och våga testa nya kombinationer. Många soppor går utmärkt att frysa in, så storkoka och fyll frysen - det sparar både tid och pengar i vardagen.
