Tillhör du dem som tycker det är barnsligt gott med panerad mat kommer denna frasiga panerade blomkål att göra dig lycklig. Ihop med aromatiskt vitlöksris och något så spännande som beroendeframkallande bang bang-sås - en sötstark majobaserad sås kryddad med chili som kickar gott i gommen - har du en asiatisk kulinarisk upplevelse framför dig.
Översikt över rätter och smakkombinationer
Ikväll frestar vi med spännande smakkombinationer och utsökta ingredienser. Vi panerar blomkål i srirachamajonnäs, ketchup och panko, og rostar den spröd i ugnen. Blomkålen får sällskap i ugnen av sötpotatispommes toppade med sesamfrön! Vi serverar potatis och blomkål med en fräsch kålsallad med salladslök och svart sesammajonnäs.
Ingredienser - grund (för flera varianter)
- Blomkål: skär i små buketter eller dela i ca 3 cm stora munsbitar (ca 200-400 g beroende på portion).
- Panko ströbröd: 1,5-3 dl beroende på satsstorlek. (Pankoströbröd - Innehåller: Gluten, Vete)
- Srirachamajonnäs eller aioli/majonnäs: srirachamajonnäs 25 g, aioli/majonnäs 40-25 g (Innehåller: Ägg, Senap).
- Ketchup, sweet chilisås, japansk soja/tamari eller sojasås (Innehåller: Vete, Soja, Gluten).
- Smör och olivolja för stekning och ris.
- Salladslök, kålmix för kålsallad, lime, sesamfrön (Innehåller: Sesam).
- Kryddor: chili flakes, salt, peppar, lökpulver, vitlökspulver, spiskummin, gurkmeja (valfritt).
Utrustning
- Ugnsplåt med bakplåtspapper
- Stor skål för blandning
- Medelstor kastrull för ris
- Stekpanna för svamp eller grönsaker
- Fritös eller djup kastrull (vid fritering)
Grundmetod: Pankopanerad blomkål i ugn
- Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Skär blomkål i små buketter.
- Blanda srirachamajo [1/2 paket, 2P], ketchup [1/2 paket, 2P], salt* [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar* i en stor skål. Rör i blomkål och se till att den är täckt.
- Rör i panko och se igen till att blomkål är täckt. Placera blomkål på en sida av en plåt med bakplåtspapper och strö över resterande panering.
- Baka tills blomkål är krispig, 20-30 min beroende på ugn och buketternas storlek. TIPS: Se till att blomkål är jämnt fördelat.
Blanda aioli, en nypa chili flakes, en nypa salt* och hälften av ketchupen i en stor skål. Tillsätt blomkål och vänd tills den är täckt med dressing. Tillsätt sedan panko och blanda tills blomkålen är täckt. Sprid ut blomkålen och kvarvarande panko på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 25-30 min.
Alternativ: Cauliflower Wings (ugnspanerade eller friterade)
För detta recept behövs ungefär 400 g färska buketter av blomkål. Börja med att rensa och tvätta den färska blomkålen. Se till så att buketterna är medelstora till små. Inte allt för små. Bitarna av blomkål ha storlek ungefär som munsbitar.
Läs även: Laga panerad torsk hemma
Smet: Blanda samman alla torra ingredienser, det vill säga mjöl och kryddor. Tillsätt gurkmeja om du har det hemma. Blanda in kryddorna väl i mjölet. Tillsätt därefter dom blöta ingredienserna till vetemjölet. Dom ingredienser som blandas ned i mjölet är, havregrädde, vatten, sweet chili sås och ljus soja. Eventuellt tillsätts sambal oelek om lite hetta föredras. Vispa samman till en smet utan klumpar.
Om blomkålen ska paneras i panko: Tillsätt lite panko ströbröd på en tallrik. 1 1/2 dl räcker till halva satsen, ska hela satsen paneras så behövs ungefär 3 dl. Torka av blomkålsbuketterna så de inte har vatten på sig. Använd en ren kökshandduk. Doppa buketterna en efter en i smeten. Låt droppa av lite annars blir det en pöl av smet på varje Cauliflower wings. Doppa därefter i panko om så önskas. Använd ena handen för smeten och den andra rena handen för att hantera ströbrödet, annars panerar man lätt fingrarna om samma hand används.
Gräddas mitt i ugnen på 200°C i ca 30 min. Vänd därefter på blomkålen och grädda ytterligare 10-15 minuter. Beroende på storleken på buketterna och din ugn så kan tiden att för bakning givetvis variera. Servera genast. Dom är inte lika goda dagen efter från kylen då de mjuknar mycket.
Friterad variant
Dela blomkålen i små buketter, ca 3 cm stora. Panera i mjöl, ägg och panko. Värm oljan till 180 grader. Fritera blomkålen gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper. Salta.
Läs även: Så lyckas du med panerad lövbiff
Sidorätter och såser
Pressa eller finhacka vitlök. Smält en klick smör* med en skvätt olivolja* i en medelstor kastrull. Fräs vitlök i 1-2 min. Tillsätt ris, vatten* [3 dl | 6 dl] och salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk], och koka upp.
Blanda sweet chilisås, sojasås [1/2 paket, 2P], en generös skvätt limejuice och resterande sesamfrön i en skål. Blanda srirachamajo [1/2 paket, 2P], ketchup [1/2 paket, 2P], salt* [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar* i en stor skål. Rör i blomkål och se till att den är täckt. Rör i panko och se igen till att blomkål är täckt.
Skär salladslök i tunna skivor. Blanda kålmix, hälften av salladslöken och hälften av svart sesammajo precis innan servering. Lägg upp kålsallad, sesam-sötpotatis och pankopanerad blomkål på tallrikar. Ringla över lite sweet chilisåsdressing över blomkålen och servera resten vid sidan av.
Miso- och srirachamajonnäs (hemlagad)
Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger och miso. Vispa i oljan lite i taget tills du får en tjock majonnäs. Smaka av med sriracha, salt och pressad lime.
Variant: Pankopanerad blomkål med vitlöksris och wokade grönsaker
Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Skär blomkål i små buketter. Blanda aioli, en nypa chili flakes, en nypa salt* och hälften av ketchupen i en stor skål. Tillsätt blomkål och vänd tills den är täckt med dressing. Tillsätt sedan panko och blanda tills blomkålen är täckt. Sprid ut blomkålen och kvarvarande panko på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 25-30 min.
Läs även: stekt rödtunga med blomkålspuré och kaprissmör
Servera gärna med jasminris eller kokt quinoa. Blomkålen får sällskap i ugnen av sötpotatispommes toppade med sesamfrön!
Sötpotatis- och sesamvariant - instruktioner
- Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Skär sötpotatis (oskalad) i 1 cm pommes. Skär blomkål i små buketter. Halvera lime [1/2 st, 2P].
- Blanda srirachamajo [1/2 paket, 2P], ketchup [1/2 paket, 2P], salt* [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar* i en stor skål. Rör i blomkål och se till att den är täckt. Rör i panko och se igen till att blomkål är täckt.
- Placera blomkål på en sida av en plåt med bakplåtspapper och strö över resterande panering. Placera sötpotatispommes på andra sidan av plåten. Blanda med lite olivolja*, hälften av sesamfrön, och en nypa salt* och peppar*.
- Baka tills blomkål är krispig och pommes är gyllene, 20-25 min. TIPS: Använd två plåtar till 4P.
Serveringstips
- Fyll salladsblad med rödkål, svamp, blomkål och majonnäs för en fräsch, handhållen servering.
- Servera pankopanerad blomkål med svart sesammajonnäs och extra sweet chilisås vid sidan av för dip.
- Strö över koriander eller salladsblad (t.ex. cosmopolitan) vid servering för fräschör.
Näringsvärden (exempel från färdiga menyer)
| Rätt | Energi (kcal) | Fett (g) | Protein (g) | Salt (g) |
|---|---|---|---|---|
| Pankopanerad blomkål med vitlöksris | 755 kcal | 32.8 g | 16.6 g | 3.9 g |
| Pankopanerad blomkål med sesam-sötpotatis | 512 kcal | 25.1 g | 10.8 g | 3.6 g |
Allergener och producentinformation
Allergener: Ägg, Senap, Gluten, Vete, Soja, Sesam. Kan innehålla spår av nötter, jordnötter och selleri. Produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete.
Observera även noteringar i respektive recept innan du börjar laga denna rätt! Läs noteringarna längst ned innan du börjar laga denna rätt!
