Panerad lövbiff är ett snabbt och smakrikt sätt att tillaga tunt skuret nötkött. Köttet är så snabbt att tillaga så det kan man göra på kort stund. Det här receptet kan du använda som grundrecept för att steka lövbiff.
Ingredienser och grundmetod för panering
Häll ströbrödet i en skål och vispa upp äggen i en annan. Vänd lövbiffen i äggblandningen och sedan i ströbrödet. Smält en msk smör och lite olja i en stekpanna och stek biffarna så att de får fin färg på varje sida.
Steg-för-steg
- Banka ut schnitzlarna, dela dem och lägg 1 salviablad och ½ skiva parmaskinka på varje. (Kan användas som variation på panerad lövbiff.)
- Blanda mjöl med salt och peppar. Vänd schnitzlarna i mjölet. (Alternativ paneringssteg för de som vill ha extra krisp.)
- Vänd lövbiffen i äggblandningen och sedan i ströbrödet.
- Smält lite smör och olja i en stekpanna; när det slutar fräsa läggs köttet i. Stek knappt 1 minut på var sida.
- Smält en msk smör och lite olja i en stekpanna och stek biffarna så att de får fin färg på varje sida.
Kryddsmör till lövbiffen
Kryddsmör: Rör samman smöret med citronsaften, citronskalet och kryddorna.
Serveringsförslag och sås
Visst passar stekt lövbiff med kryddsmör till helg och varför inte till nyår? Häll på lite av vinet och låt köttet ligga kvar i ytterligare 20 sekunder. Vispa ur pannan med resten av vinet och lite mer smör. Smaka av med salt och lägg tillbaka schnitzlarna så att de blir varma igen. Servera genast med den goda skyn, potatisen och den friterade salvian.
Läs även: Laga panerad torsk hemma
Potatisalternativ
- Skala och skiva potatisen tunt på längden. Torka av med hushållspapper och stek i olivolja eller fritera i rikligt med majsolja tills de blir gyllene.
- Servera med potatisen och den friterade salvian för textur och smak.
Friterad salvia
Skölj 12 salviablad, vänd dem i vetemjöl. Fritera i olja. Detta ger ett krispigt och aromatiskt tillbehör som fungerar utmärkt med panerad lövbiff.
Varm sallad som tillbehör
Perfekt med en varm sallad till köttet, tror att man kan förbereda den till viss del och lägga i resten när man skall äta den. Kör vinägretten i micron en halv minut och ringla sedan över salladen.
Ugnsgratinera rotfrukter som salladsvariant
Gör gärna så här: Koka rödbetorna i lättsaltat vatten i ca 40 minuter, skala och skär i bitar och lägg i en ugnsfast form. Koka fänkålen i lättsaltat vatten i 15 minuter. Skär i bitar, sprid över rödbetorna och ugnsgratinera med smulad/riven ost på toppen i 200 grader tills de fått fin färg.
Tips och variationer
- Äkta lövbiff lagar du av nötinnanlår, som är mört och går att skära till stora, vackra skivor.
- Det går att variera paneringen genom att först vända köttet i mjöl kryddat med salt och peppar, därefter i ägg och till sist i ströbröd för extra krispighet.
- För en italiensk touch, lägg en skiva parmaskinka och ett salviablad på varje schnitzel innan panering och stekning.
- Köttet är så snabbt att tillaga så det kan man göra på kort stund - bra när man vill ha något gott men snabbt.
Bärande idéer om mat och landskap
Visste du att vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden? Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter. Beteshagen är ett hem för många växtarter men också mängder av fjärilar, skalbaggar, bin och fåglar. Om dessa betesmarker inte vårdas av betande djur försvinner den floran och faunan.
Läs även: stekt rödtunga med blomkålspuré och kaprissmör
Snabb checklista innan servering
- Se till att paneringen sitter ordentligt - dubbelpanera vid behov.
- Var försiktig med temperaturen i pannan så att paneringen blir gyllene och köttet inte översteks.
- Förbered den varma salladen i förväg och värm vinägretten i micron en halv minut före servering.
| Moment | Tid / temperatur |
|---|---|
| Koka rödbetor | Ca 40 minuter |
| Koka fänkål | 15 minuter |
| Ugnsgratinering | 200 grader tills gyllenfärgat |
| Steka panerad lövbiff | Knappt 1 minut per sida (beror på tjocklek) |
Gör gärna så här: Häll ströbrödet i en skål och vispa upp äggen i en annan. Vänd lövbiffen i äggblandningen och sedan i ströbrödet. Smält en msk smör och lite olja i en stekpanna och stek biffarna så att de får fin färg på varje sida. Servera genast med potatisen, den varma salladen och ett friskt kryddsmör.
Läs även: Färskost Lövbiffsrullader
