Hej alla glada matvänner. Denna eleganta rätt kombinerar smörstekt rödtunga med frisk citron och smakrik kapris för en perfekt balans mellan sälta och syra. Kaprisen tillför en härlig sälta och tillsammans med citronsaften lyfter den fram rödtungans naturliga smaker.
Om fiskvalet
I dagens recept har jag valt rödtunga som tillhör familjen plattfisk. Rödtunga är en av mina favoritfiskar. Rödtunga är nog enligt mig den mest vanliga tungan nu för tiden. Efter sjötungan i rangordningen kommer Bergtungan som okså är en fantastisk god fisk. Summan av kardemumman är att sjötungan är den allra dyraste av tungorna och har det fastaste köttet. Rödtungan har något lösare konsistens och bergtungan är mittemellan. Det finns tre olika tungor, Den dyraste och mest exklusiva är sjötungan som ingår i många olika klassiska rätter som tex Sjötunga Walewska.
Tillbehör och serveringsförslag
Blomkålspuré passar väldigt bra till både fisk och lamm. Till rödtungan i dag har jag valt blomkålspuré. Nu på sommaren finns det svensk blomkål att köpa i dom flesta affärer. Välj helst den lite mindre ekologiska blomkålen som har en fantastisk god smak. •Lyxigt: Smörslungad sparris och ett glas vitt vin (t.ex. Rödspätta eller annan plattfisk med remouladsås samt kokt potatis är gott och rätt nyttigt. Vidare passar babyspenat, blandad grönsallad eller annan sallad som tomatsallad passar till. På bilden med remouladsås och potatis även en sallad med machésallad och morot.
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g rödtungafiléer eller annan plattfisk
- salt, vitpeppar
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 2 dl ströbröd eller pankobröd
- smör och olja till stekning
- 4 citroner, skivor
- 4 dillvippor
- kapris efter smak
- smör till kaprissåsen
- för blomkålspuré: blomkål, smör, ev. grädde eller mjölk, salt
Förbered fisken
Torka av filéerna med hushållspapper. Krydda med salt och peppar och vänd dem lätt i vetemjöl. Tina rödspättafiléerna om frysta används. Torka av fiskfiléerna och krydda dem med salt och peppar.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Panering - enkel eller dubbel
Du kan dubbelpanera eller enkelpanera fisken. Panera fisken genom att doppa den först i vetemjöl, sedan i vispat ägg och sist i ströbröd. Panerad fisk - recept och steg för steg-guide: Vänd fisken, en bit i taget, först i mjölet, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbrödet. Tryck till på fisken när den doppas i ströbrödet så att det fastnar ordentligt.
Praktiska paneringstips
- Lägg den panerade fisken på en bricka eller plåt med bakplåtspapper. Låt fisken ligga en och en så att inte paneringen klibbar ihop.
- Låt gärna fisken ligga så att paneringen torkar något, i 10-20 min.
- Det bästa med att panera själv är att man kan panera färsk fisk och välja sort.
- Balansen mellan fisk och panering blir också bra, alltså mer fisk än panering i stället för tvärtom.
Stek fisken
Hetta upp 2 msk smör och olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i filéerna och stek i ca 2-3 minuter per sida, tills de får en gyllene yta och blir genomstekta. Stek ca 1-2 minuter per sida på medelvärme så att fisken får lite färg och blir genomstekt. Stek så många fiskar som får plats i taget i stekpannan, lägg sedan på en ny klick smör och upprepa tills all fisk är stekt. Snåla inte med smöret. Justera värmen så att fisken blir genomstekt men inte bränd.
Sås med kapris och citron
Såsen: Smält resten av smöret i samma panna. Tillsätt kapris och pressa i citronsaften. Denna eleganta rätt kombinerar smörstekt rödtunga med frisk citron och smakrik kapris för en perfekt balans mellan sälta och syra.
Blomkålspuré
Blanda ner smöret och mixa i 30 sekunder. Blomkålspuré passar väldigt bra till både fisk och lamm. Till rödtungan i dag har jag valt blomkålspuré. Välj helst den lite mindre ekologiska blomkålen som har en fantastisk god smak.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Rotsakspytt - för alternativt tillbehör
En rotfruktspytt passar bra att servera till. Rotsakspytt: Skala morot och potatis. Tärna morot, paprika, zucchini och potatis smått. Strimla purjolöken i fina strimlor. Stek potatisen tills den är nästan mjuk. Tillsätt purjolök, paprika, zucchini och morot. Fräs ytterligare en stund. Krydda med salt och peppar.
Servering
Servera gärna med den goda kalla fisksåsen. Servera rödspättan med kall fisksås eller varm citronsås och kokt potatis. Servera fisken med citronklyftor, kokt potatis, kall sås och grönsaker. Garnera med dillvippor.
Ytterligare tips från kocken
- Att panera rödspätta är enkelt och det går snabbt att steka.
- Stek inte fisken för länge för då går den sönder.
- Det går utmärkt att steka fisken klar, låta den svalna, och sedan förvara i kyl till nästa dag. Den blir frasig och fin när den sedan värms upp i ugn i ca 15 min i 175° ugnsvärme.
- Gör en snabblagad sås: Blanda gräddfil, rivet eller fint tärnat äpple, hackad lök, dill eller gräslök och några krm curry. Krydda med salt och svartpeppar.
Om mig
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
