Panerad torsk är en tidlös rätt som uppskattas av både stora och små. Den krispiga paneringen, ofta gjord på ströbröd, ger en härlig kontrast till den mjuka fisken. Rätten är relativt enkel att tillaga och kan varieras på många sätt, vilket gör den till en perfekt vardagsmiddag. I den här artikeln går vi igenom ett grundrecept på panerad torsk och ger tips på variationer och tillbehör.
Grundrecept på panerad torsk
Detta recept är en bra utgångspunkt för att göra panerad torsk. Du kan sedan justera kryddningen och tillbehören efter din egen smak.
Ingredienser:
- Ca 600 g torskfilé (fryst eller färsk)
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl ströbröd (eller panko för extra krispighet)
- 1 dl rostad lök (krossad eller mortlad)
- 2 ägg
- 1/2 tsk salt
- 1 krm peppar
- Smör eller margarin till stekning
Tillbehör:
- Ca 900 g potatis
- 250 g broccoli
- 2 msk chilisås
- 2 dl crème fraiche
- 2 krm salt
- 1 krm peppar
- Tomater (till servering)
Gör så här:
- Tina torsken om den är fryst. Koka potatisen.
- Ansa och skär broccolin i mindre bitar och koka den med potatisen ca 3 minuter.
- Vispa upp äggen i en djup tallrik.
- Krossa eller mortla den rostade löken och blanda med ströbrödet i en annan tallrik. Blanda mjöl, salt och peppar i en tredje tallrik.
- Vänd torsken först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödsblandningen.
- Stek fisken i matfettet i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida, tills den är gyllenbrun och genomstekt.
- Rör ihop chilisås, crème fraiche, salt och peppar i en skål för att göra såsen.
- Servera torsken med sås, potatis, broccoli och tomater.
Variationer och tips för en perfekt panering
- Panko för extra krispighet: Byt ut ströbrödet mot panko, ett japanskt ströbröd som ger en extra krispig panering.
- Krydda paneringen: Blanda i kryddor som paprikapulver, vitlökspulver, eller torkade örter i ströbrödsblandningen för att ge fisken mer smak.
- Parmesanost: Riv parmesanost och blanda i ströbrödet för en extra smakrik panering.
- Rostad lök: Krossad rostad lök i paneringen ger en fin smak och textur.
- Buljongpulver: Blanda i lite buljongpulver i paneringen för extra smak. Renée Voltaire har bra alternativ.
- Dubbelpanering: Vänd fisken i mjöl, ägg och ströbröd en gång till för en tjockare och krispigare panering.
- Fritera: Om du har en fritös kan du fritera de panerade torskfiléerna för en extra krispig yta.
- Ugnstillagning: För ett hälsosammare alternativ kan du tillaga den panerade torsken i ugnen. Pensla paneringen med lite olja och baka i 200°C i ca 20 minuter.
- Torka fisken: Se till att fisken är helt torr innan du panerar den, så att paneringen fäster bättre.
- Låt paneringen torka: Låt den panerade fisken ligga på en bricka i 10-20 minuter innan du steker den, så att paneringen torkar något och blir krispigare.
Tillbehör som lyfter rätten
- Romsås: En klassisk romsås passar perfekt till panerad torsk.
- Remouladsås: En annan klassisk sås som passar bra till panerad fisk.
- Potatismos: Krämigt potatismos är ett perfekt tillbehör. Smaksätt med lökpulver för extra smak.
- Ärtor: Gröna ärtor är ett enkelt och gott tillbehör.
- Citron: Servera med citronklyftor för att pressa över fisken.
- Brynt smör: För en lyxigare variant kan du servera brynt smör till fisken.
- Majonnäs: En klick majonnäs passar bra till.
- Egen majonnäs: Den som är duktig gör så klart sin egen majonnäs.
- Grönsaker: Servera med valfria grönsaker, t.ex. broccoli, tomater eller en sallad.
- Kall sås: Blanda gräddfil, rivet äpple, hackad lök, dill och curry för en snabblagad sås.
Sås - pricken över i:et
En god sås är ett måste till panerad torsk. Här är några förslag:
- Rhode Island-sås: En klassisk sås som passar bra till panerad fisk. Receptet ovan ger en enkel variant.
- Romsås: Blanda majonnäs, gräddfil, finhackad rödlök, dill och rom.
- Remouladsås: En klassisk dansk sås med majonnäs, pickles, kapris och örter.
- Dillsås: En enkel sås med crème fraiche, dill, citron och salt.
- Currysås: Blanda majonnäs, crème fraiche, currypulver och mango chutney.
- Egen remouladsås: Hacka pickles eller bostongurka fint. Tillsätt majonnäs, hackad dill, kapris, dragon och dijonsenap. Rör om allt i en skål.
Att välja rätt fisk
Torsk är ett populärt val för panerad fisk, men det finns andra alternativ som också fungerar bra:
Läs även: Perfekt stekt lax
- Kolja: En annan vit fisk med mild smak.
- Sej: Ett prisvärt alternativ till torsk och kolja.
- Rödspätta: En plattfisk som passar bra att panera.
- Flundra: Ett annat alternativ till plattfisk.
- Pangasius: En billigare vit fisk.
Panerad torsk i ugn - ett hälsosammare alternativ
Att steka panerad fisk kan ibland kännas flottigt. Ett bra alternativ är att tillaga fisken i ugnen.
- Värm ugnen till 200°C.
- Lägg den panerade fisken på en bakplåtspappersklädd plåt.
- Pensla paneringen med lite olja.
- Baka i ugnen i ca 20 minuter, eller tills fisken är genomstekt och paneringen har fått fin färg.
Hållbarhet och klimatpåverkan
När du väljer fisk är det viktigt att tänka på hållbarheten. Välj fisk som är MSC-märkt eller ASC-märkt för att vara säker på att den kommer från ett hållbart fiske eller en hållbar odling.
Enligt klimatguiden har panerad torsk en klimatpåverkan på 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Genom att välja hållbar fisk och minska matsvinnet kan du bidra till att minska klimatpåverkan.
En rätt med många minnen
Panerad fisk är en rätt som för många är förknippad med barndomsminnen. Kanske var det skolans panerade fisk med kall sås, eller mammas panerade rödspätta med mos och ärtor. Oavsett vilket är det en rätt som väcker nostalgiska känslor.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
