Recept på mörk choklad och hallon dessert i glas med mousse, lemon curd och maräng

Att avsluta en middag med en kombination av mörk choklad och syrliga hallon är ett säkert kort som aldrig går ur tiden. Desserter i glas är ett så himla bra påhitt. Det blir vackert, det blir gott, ingen ugn krävs och man kan göra precis så många portioner man behöver.

Översikt

Den här moussetrion tar klassiska smaker till en ny nivå genom att leka med kontraster - den djupa, fylliga chokladen möter en luftig och frisk hallonmousse i en visuell lager-på-lager-effekt. Nyckeln till den perfekta konsistensen ligger i balansen mellan den lena hallonpurén och den fylliga chokladkrämen, där äggulorna ger chokladlagret en oemotståndlig krämighet.

glas med lager-på-lager chokladmousse och hallon

Ingredienser - enkel chokladmousse med hallon (4 portioner)

200 g mörk choklad - 70 % kakaohalt
2 äggulor + 2 äggvitor
4 msk crème fraiche - lätt
1 tsk kakaonibs till servering
4 dl hallon (frysta går bra, plus fina hallon för garnering)

Gör så här - chokladmousse med hallon och kakaonibs

Hacka och smält chokladen i ett vattenbad eller i mikron. Grovhacka chokladen till moussen, lägg den i en skål och smält den över ett vattenbad. Smält chokladen i vattenbad eller micro & låt svalna en aning.
Separera äggulor och äggvitor. Vispa upp äggvitorna. Rör ner äggulorna i chokladen. Rör ned en äggula i taget i den smälta chokladen.
Ta bort chokladen från värmen. Vispa ner äggulorna och vänd sedan ner äggvitorna. Vispa ihop chokladen med hallongrädden med en elvisp till en jämn smet.
Vänd i lätt-crème fraiche och rör till en jämn och fin mousse. Klicka moussen i fyra koppar eller glas. Lägg upp i små kaffekoppar eller små portionsglas.
Servering: Strö över kakaonibs och servera med hallon. Spar några fina hallon till garnering.
Låt stå en timme i kylskåp innan servering.

Tips för textur och smak

Palett - ett oumbärligt verktyg för att få en slät, jämn yta på moussen.
Brännare - bränn av marängen som ett proffs!
Om du vill kan du också bara använda dulce de leche (karamelliserad mjölk), se då till att du tar den direkt från burken utan att röra om i den, då blir den spritsbar.

Alternativ: Lagerdessert med hallonmousse, lemon curd och maräng

Den här desserten är helt underbar med fluffig chokladmousse, luftig hallonmousse, fräsch lemon curd och alldeles ljuvliga maräng på toppen. Jag har aldrig tänkt på att just mörk choklad och citron passar så bra ihop. Men den här desserten visar verkligen vilket fantastiskt vinnande koncept det är med just citron och mörk choklad.

Gör hallonmousse

Koka upp frysta hallon, vatten och citronsaft i en kastrull tills hallonen löst upp sig helt. Sila hallonmoset för att få bort kärnorna.
Koka upp igen tillsammans med agar agar. Häll över i en kall skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur.
Vispa grädden till mjuka toppar i en bunke och blanda ner 1/3 av grädden i chokladblandningen. Vispa sedan ner chokladblandningen i resten av vispgrädden.
Fördela hallonmoussen i glasen över chokladmoussen. Toppa med lemon curd och ställ tillbaka glasen i kylskåpet medan du gör marängen.

demonstration av lagerdessert med choklad, hallon och maräng

Maräng och förberedelser

Vill du förbereda den här desserten några dagar innan servering så kan du göra till detta steg. Vispa sedan ner strösocker, lite i taget, under fortsatt vispning. Spritsa marängen på lemon curd-lagret och bränn av den.

Läs även: Mörk choklad utan mjölk: En guide

Variationer och förvaring

Att servera en smarrig hallon- och chokladdessert ovanpå en cookie - Hur smart?!
Den här desserten är enkel att förbereda och egentligen en perfekt dessert att göra om du kanske har lite restgrejer i frysen.
Gör gärna mousse och chokladgrädde dagen före du ska servera desserten. Även kakorna kan du göra dagen före, eller ännu tidigare och frysa dem.
Smörkolan går även den fint att förbereda och förvara i kylen eller frysen. Den ska helst dock vara nästan rumstempererad för att kunna spritsas. Du kommer att få en del smörkola över, den kan du frysa.

Hallon- och chokladmousse - ett festligt alternativ

Den här desserten passar utmärkt när det vankas fest. Nyår är en passande högtid, att servera denna fräscha och syrliga hallon och chokladmousse. Om så önskas: Blanda i en skvätt romdryck i smeten.