Världens enklaste och godaste filmjölkslimpa! Vet ni vad det absolut bästa med filmjölksbröd är? Att man slipper vänta på att degen ska jäsa! Eftersom brödet bakas med bikarbonat istället för jäst behöver det inte knådas eller jäsa. Man bara rör ihop alla ingredienser till en kletig smet och häller upp degen i en form och skjutsar rakt in i ugnen. Resultatet? En fantastiskt saftig, lite mörkare limpa med en underbar smak.
Varför detta bröd funkar
Det här med att publicera löpande har ju gått lite sådär. Lika bra att inte lova något. Recept kommer när det kommer. Och här mina damer & herrar kommer en riktig favorit. Ruskigt gott och enkelt att göra. På riktigt jätteenkelt! Det går ju dessutom att freestyla och variera i typ oändlighet och beroende på vad du har hemma, ett bröd helt i min smak.
Grundrecept - filmjölksbröd (1 bröd, ca 1-1,5 liter form)
Detta receptet har jag bakat i 11 år, jag började baka det när jag ville ersätta mina vanliga bröd på enbart vete med bröd som höll mig mätt lite längre.
Ingredienser
- 3 dl vetemjöl
- 2 dl grovt rågmjöl
- 2 dl havregryn
- 2 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 1 dl pumpakärnor
- 1 dl solroskärnor
- 5 dl filmjölk
- 1 dl lingonsylt (eller 1/2 dl brödsirap eller mörk sirap efter smak)
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. (Ett annat recept anger 180 grader; båda fungerar, men 175 grader ger trygg gräddning i nedre delen av ugnen.)
- Klä en bakform på 1-1,5 liter med bakplåtspapper. TIPS! Blöt ner bakplåtspappret och knökla ihop det när det är blött, då blir det mycket mer följsamt och mycket lättare att klä formen med.
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
- Tillsätt filmjölk och lingonsylt och rör till en jämn, tjock smet. Eftersom brödet bakas med bikarbonat istället för jäst behöver det inte knådas eller jäsa.
- Fördela degen i formen. Strö över lite grovt rågmjöl eller frön på toppen.
- Grädda i den nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter eller tills en sticka kommer ut torr och brödet känns klart. För mörk yta täck med folie mot slutet.
- Låt brödet vila i formen minst 10 minuter, gärna 2 timmar eller inlindat i kökshanddukar i minst 5 timmar för enklare skärning och bättre konsistens. För bästa smak låt gärna vila inbäddad i en handduk över natten.
Jag rekommenderar att brödet får vila i ca 2 timmar så blir det enklare att skära upp. Stjälp upp brödet på galler och låt det vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar.
Läs även: Variationer av baconris
Större sats / annan form
Smörj 2 brödformar som rymmer 1 1/2 liter (för 2 bröd) väl eller använd bakplåtspapper i formen. Fördela smeten jämnt i formarna och strö över lite mjöl. Om du bara har en mindre form, på omkring 1-1,5 liter kan det bli lite trångt, då kan du istället köra två eller i en springform, det funkar fint det också, gräddningstiden kan dock påverkas. En form om 1-1,5 liter ger 27-30 skivor på 7 mm.
Alternativt fyllningar och variationer
Mörka bröd som är boost:ade med torkad frukt och nötter är en riktig favorit här hemma. Jag brukar ta det jag har hemma, solroskärnor och russin. Det är det som är så tacksamt med det här brödet, att man kan variera i oändlighet med det man råkar ha hemma eller tycker om och det blir lika gott varje gång!
- Byt lingonsylt mot 1/2 dl brödsirap eller mörk sirap för mer sötma.
- Tillsätt torkad frukt: 1 dl torkade aprikoser (grovt hackade), 1 dl russin eller 10 dadlar i bitar - det blir kanon.
- Nötter: 1 dl hasselnötter (grovhackade eller hela) ger fin tuggmotstånd.
- Frön: solrosfrön, pumpakärnor eller hela linfrön efter smak.
- Gör brödet veganskt genom att byta ut filmjölken mot valfri växtbaserad yoghurt och honungen mot agavesirap.
- Byt ut en del vetemjöl mot grahamsmjöl eller bovetemjöl - det fungerade fint när någon bytte ut 1,5 dl vetemjöl mot bovetemjöl.
- Rivet äpple, rivet morot eller apelsinmarmelad + dadlar ger spännande varianter.
Tips och vanliga frågor
Pröva med sticka så att de känns torra. Ps! Ta ett stickprov med sticka för ibland behöver bröden vara inne längre.
För att hindra brödet från att spricka: Pricka ytan med några hål, ca 10 minuter efter att den satts in i ugnen! Jag rekommenderar att brödet får vila i ca 2 timmar så blir det enklare att skära upp.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Filmjölken kan ersättas med kefir eller vanlig naturell yoghurt, utspädd med lite vatten om den är för tjock. Du kan även mäta upp 5,5 dl mjölk och ha ner 2 msk citronsaft eller vitvinsvinäger. Rör om väl och låt blandningen stå i ca 5-10 minuter tills den tjocknar och får en lätt syrad konsistens.
Fungerar det även med havremjölk? Inte testat men det borde gå utan problem. Dock inte rakt av då grövre mjöl suger åt sig mer vätska så minska litegrann.
Går det att frysa in brödet? Ja, skivor fryses enkelt in och tas fram vid behov. Jag har min skärmaskin som jag skär upp med, det blir jämna skivor och enkelt att frysa in och ta fram vid behov.
Större recept med torkad frukt och nötter (stor limpa, cirka 2 liter)
Här är ett robust recept för den som vill baka ett stort, fylligt filmjölksbröd med mycket torkad frukt och nötter. Detta recept har jag bakat i många år:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 7 dl |
| Grahamsmjöl | 4 dl |
| Grovt rågmjöl | 2 dl |
| Salt | 1 tsk |
| Solrosfrön | 1 dl |
| Hela linfrön | 1 dl |
| Torkade aprikoser | 1 dl (≈100 g) |
| Russin | 1 dl |
| Hasselnötter | 1 dl |
| Filmjölk | 10 dl |
| Bikarbonat | 1 1/2 tsk |
| Mörk sirap | 2 dl |
Gör så här: Blanda ihop mjölsorterna med salt, frön, aprikoser, russin och nötter i en bunke. Nötterna kan grovhackas eller användas hela. Blanda noga ihop filmjölk med bikarbonat och sirap. Tillsätt mjölblandningen och rör mycket försiktigt till en jämn, tjock smet. Smörj 2 brödformar som rymmer 1 1/2 liter (för 2 bröd) väl eller använd bakplåtspapper i formen. Fördela smeten jämnt i formarna och strö över lite mjöl. Grädda bröden i nedre delen av ugnen, ca 1 1/2 timme. Täck med folie om de blir för mörka. Pröva med sticka så att de känns torra. Stjälp upp bröden på galler och låt dem vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Personliga tips från bakaren
- Jag har nämligen satt igång en surdeg och den kräver ju både sin tid och sina kunskaper. Jag återkommer med det perfekta receptet när jag är färdig med att nörda ner mig.
- Hade gammal filmjölk att ta hand om så jag testade ett bröd som vi njuter av till frukost nu. Nästa gång bakar jag flera på en gång.
- Dubblade receptet och använde mig av två bakformar - smart om du vill frysa in eller ge bort.
- Bytte ut russin mot rårörda lingon, det blev ju kanon gott.
- Pröva olika kombinationer - dadlar och apelsinmarmelad låter också som en riktigt smarrig twist.
Jag hoppas verkligen ni ger er på detta grymt goda och väldigt enkla bröd. Mer brödrecept kommer att dyka upp här kan jag lova.
