Många har mat över efter middagen. Hur många gånger har du stått med kylskåpsdörren öppen och funderat på om du fortfarande kan äta resterna som legat där i ett par dagar? Kanske chansar du eller så slänger du maten och äter något annat. För att undvika att slänga mat i onödan är det viktigt att hantera den tillagade maten på rätt sätt och inte låta den stå framme för länge.
Allt om Mat:s kock och matexpert Cecilia Lundin guidar dig till rätt förvaring, uppvärmning och hållbarhet av matresterna som blir över. Genom att få bättre koll på hur länge matresterna håller i kylskåpet kan du enkelt minska matsvinnet.
Grundläggande rekommendationer för förvaring
Det är viktigt att tänka på att den överblivna maten snabbt ska kylas ner och ställas i kylskåp eller frysas in. Ett tips är att ställa matresterna i burkar i en diskho med kallt vatten så går det snabbare, säger Allt om Mat:s kock och matexpert Cecilia Lundin. Snabb nedkylning av mat är viktigt, särskilt på sommaren.
Lägg maten i burkar med tättslutande lock så att de inte tar eller ger smak från annat i kylskåpet. Förvara matrester i tättslutande burkar för att undvika smaköverföring. En gräddtårta med lätt smak av vitlökssalami gör ingen glad dagen efter tårtkalaset, säger Cecilia.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
För dig som ofta lagar mat i förväg eller fryser in matlådor, kan det vara bra att märka varje låda med både innehåll och datum. Det gör det lättare att hålla koll på hur länge maten har legat i kyl eller frys.
Hur länge håller tillagad kyckling i kylen?
Om kycklingen har tillagats noggrant och sedan förvarats rätt, kan den hålla sig i kylen i ungefär tre till fyra dagar. Tillagad kyckling har dock en något lägre hållbarhet i kylen. Om den förvaras korrekt och vid låg temperatur är riktmärket att den är ätbar i cirka 3-4 dagar. Förutsatt att den klarar testet för ”titta och lukta”.
För att minska risken bör kycklingen förvaras i en stängd matlåda eller plastpåse, gärna i kylens kallaste del. Temperaturen i kylskåpet ska vara högst +4 grader. Lägre temperatur innebär långsammare bakterietillväxt och längre hållbarhet.
Snabb nedkylning är rekommenderat för den som vill förvara en tillagad kycklingrätt i kylskåp. Om kycklingen har tillagats noggrant och sedan förvarats rätt, kan den hålla sig i kylen i ungefär tre till fyra dagar. Förutsatt att den snabbt kylts ner efter tillagning, helst inom två timmar.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Vad gäller för rå och fryst kyckling?
Rå kyckling: Några dagar, till och med sista förbrukningsdag. Tinad kyckling: 2 dagar efter upptining (förutsatt att den inte luktar illa eller ser oaptitlig ut). Frysen: Kycklingfilé och hel kyckling: 12 månader. Kycklingdelar: 9 månader. Kycklingfärs: 3-4 månader. Jämfört med kylskåp är frysen betydligt bättre för att bevara kyckling under längre tid.
Rå kyckling kan ligga fryst i upp till nio månader utan att bli dålig, så länge den är rätt förpackad. Det är bra att komma ihåg att smaken och konsistensen gradvis försämras om du låter kycklingen ligga i frysen allt för länge. Därför är det en bra vana att märka upp alla påsar och burkar med datum innan man lägger dem i frysen.
Mat- och säkerhetskontroller: lukt, utseende och temperatur
Hållbarheten avgörs av de vanliga nedbrytningsbakterierna. Dessa gör så att kycklingen börjar lukta illa och ser oaptitlig ut. Du kan därför förlita dig på din syn och ditt luktsinne i den här situationen. Luktar den konstigt, har en slemmig yta eller ovanlig färg - släng den direkt.
Det är lätt att tro att man kan ”rädda” kycklingen genom att laga den ordentligt, men det är inte alltid säkert. Värme tar visserligen död på många bakterier, men vissa farliga ämnen kan fortfarande finnas kvar. När du sedan värmer kycklingrester, se till att den blir riktigt varm - minst 70 grader.
Frågor kring kycklinghantering och kycklingens hållbarhet är en av de vanligaste frågor som Livsmedelsverket får. Mycket på grund av kycklingens rykte för att kunna innehålla sjukdomsframkallande bakterier.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
Risker vid fel hantering
Kyckling är ett livsmedel som kräver lite extra försiktighet när man hanterar den rå. Detta eftersom kyckling kan innehålla bakterien campylobacter, som är den vanligaste magsjukebakterierna vi har i Sverige. Enligt Folkhälsomyndigheten kan bakterien orsaka symptom så som magsmärtor, illamående, kräkningar, diarré och feber.
Spridning sker främst genom just dålig mathygien eller otillräcklig tillagning, exempelvis att kycklingen inte hettats upp ordentligt. Livsmedelsverket rekommenderar därför att man tvättar händerna noga, med både tvål och vatten efter hantering av rå kyckling, samt att man är extra noga med rengöring av de köksredskap man använder för att undvika korskontaminering.
Man bör heller inte låta rå kyckling komma i kontakt med andra råvaror under matlagningen och sedan är det förstås viktigt att se till att kycklingen blir ordentligt genomstekt också.
Praktiska tips för att minska matsvinn med kycklingrester
- Snabbt kyl ner matrester efter tillagning, helst inom två timmar.
- Använd rena burkar eller påsar som sluter tätt och förvara i kylens kallaste del.
- Märk upp lådor med innehåll och datum innan du fryser in.
- Frys in matrester om du inte tänker äta dem inom 3-4 dagar-de flesta tillagade livsmedel går bra att frysa in i täta burkar, undantag är kokta ägg och kokt potatis.
- Värm upp matrester till minst 70 grader oavsett metod.
- Använd fantasin: gör fried rice av kokt ris och rester från grillad karré, pastagratäng av kokt pasta och urbenat kycklingkött, eller pytt på kokt potatis.
Goda rätter att göra med kycklingrester
Med lite fantasi kan resterna ganska enkelt bli till nya läckra rätter. Den ugnsbakade laxen eller tacofärsen kan få nytt liv i en paj och den kokta potatisen kan hamna i en pytt i panna, tipsar Cecilia. Kokt ris och rester från den grillade fläskkarrén kan bli fried rice med karré, kokt pasta kan bli en pastagratäng tillsammans med det urbenade kycklingköttet.
Snabbreferens: rekommenderad hållbarhet i kylskåp för tillagad mat
| Livsmedel | Hållbarhet i kylskåp |
|---|---|
| Kött | Upp till en vecka |
| Fisk | 2-3 dagar |
| Kokta ägg | 3-4 dagar |
| Ris och potatis | 4-5 dagar |
| Kyckling (tillagad) | Ca 3-4-5 dagar |
| Pannkakor/plättar | Upp till en vecka |
| Stekt eller grillad ost | 2-3 dagar |
| Mjölkbaserade såser | Upp till en vecka |
Här gäller det att använda sitt sunda förnuft, näsa och smak. Se till att du har tillräckligt kallt i kylen, Livsmedelsverket rekommenderar att kylen håller +4 grader. Även om kycklingen ser okej ut efter några dagar, bör man inte äta den om den har stått längre än fyra dygn.
