Rårakor är en lättgjord och lyxig potatisplätt som passar perfekt som förrätt, enkel lunch eller middag. Man river potatis som steks till tunna krispiga plättar. Det är oundvikligt att potatisen efter en stund oxiderar och blir lite blågrå i färgen, men det gör ingenting.
Vad är rårakor?
Rårakor förväxlas ofta med raggmunkar men består endast av råriven potatis som saltas lätt och fräses frasig. Bindningen sker genom det potatismjöl som frigörs vid rivningen. Smeten blir ganska tjock och måste plattas ut i stekpannan.
Ingredienser - grundrecept
| Antal portioner | Ingredienser |
|---|---|
| 1 råraka (bas) | 1 stor potatis, 1 krm salt, smör/olja för stekning |
| 4 portioner (exempel) | 800 g fast potatis, 3/4-1 tsk salt, till stekning: 50 g smör + olja |
| Till servering (per 4) | 80 g löjrom eller stenbitsrom, 1 finhackad rödlök, 1/2 dl finskuren gräslök, 1 dl gräddfil/crème fraiche eller smetana |
Utrustning
- Rivjärn (grovt)
- Stekpanna (gärna gjutjärn för bäst resultat)
- Stekspade, eventuellt två för att vända
- Kökshandduk eller sil för att vrida ur vätska
Steg-för-steg - hur du gör rårakor
- Skala potatisen och riv den grovt (om potatisen har ett tunt, rent skal kan det vara kvar). Riv potatisen grovt på rivjärnet.
- Blanda snabbt med salt i en bunke. Låt stå i minst 5 minuter så vätskan släpper ur potatisen.
- Vrid ur potatisen i en ren kökshandduk eller krama ur vätskan i näven; stärkelsen håller ihop rårakan när ni steker den.
- Hetta upp en stekpanna med lite av oljan och/eller smöret. Klicka ut smeten tunt i pannan och platta till en tunn pannkaka med en stekspade. För större rårakor använd ungefär 1 stor potatis per råraka.
- Stek på medelvärme 4-5 minuter per sida (variera: ca 3-5 min beroende på tjocklek) tills den får en gyllenbrun, frasig yta. Vänd inte rårakan för tidigt, vänd först när undersidan är gyllenbrun.
- Stjälp upp på en tallrik och stek resten; servera direkt för bästa krispighet.
Stektips och vanliga problem
- Vänd inte rårakan för tidigt i stekpannan för då går den lätt sönder.
- Stärkelsen i potatisen gör att potatispannkakan håller ihop - låt den steka några minuter så kommer den hålla ihop.
- Om rårakan går sönder när du vänder kan du pressa ihop den i stekpannan och låta den fräsa klart på andra sidan.
- Använd gärna en klick smör och lite olja för fin brynt yta; tillsätt mer smör om pannan blir torr.
- Gjutjärnspanna är perfekt för jämn värme och frasighet.
Serveringsförslag - klassiska och lyxiga toppningar
I en ideal värld serverar och slukar du rårakorna på en gång, så du får den underbara krispiga ytan. Rårakor är bäst för små sällskap eller som förrätt.
- Klassisk: stekt sidfläsk eller bacon och rårörda lingon.
- Lyxigt: creme fraiche eller smetana, löjrom (Kalix-löjrom), finhackad rödlök och dill eller gräslök. Frasig smörig potatis med syrlig smetana och sen sältan från löjrommen - ett fint giftermål.
- Middag: gravad lax, kokt ägg och skagenröra blir en fullgod måltid.
- Alternativ: kallrökt lax, smetana och hjortronsylt; eller andra romsorter som sikrom eller röd tångkaviar.
- Vegetariskt: servera med en fräsch sallad och tzatziki eller ajvar.
Variationer och portionstips
Om du vill servera små rårakor som förrätt går det bra att göra flera småplättar i stekpannan - då är de enklare att vända också. Använd 1 stor potatis (eller 2 små) till varje råraka. Salta efter eget tycke, ca 1 krm per potatis.
Läs även: Variationer av baconris
Jag gör rårakor när vi är två personer som ska äta. Högst tre. För jag har bara tre stekpannor. Jag tycker att de blir bäst om de görs i varsin stekpanna. Kanske just detta är mitt bästa tips. Och att göra dem precis innan ni ska äta.
Historia och kultur
Rårakor är en av den där typen av rätter som blir till - potatis finns ofta hemma och rårakor kan lagas utan större förberedelser. När jag bläddrade igenom annonserna i Svenska Dagbladet på 30-talet utlovar flera annonser "Småländska rårakor (raggmunkar)" som "veckans landskapsrätt". Olika meningar finns om vad en råraka faktiskt är, men kocken Jochum försvarade 1935 rårakan och beklagade att den ofta görs illa genom att blandas ut med mjöl och andra tillägg; enligt honom ska rårakor ha en krispig yta och gärna stekas i fettet från fläsk som serveras till.
Praktiska tips för servering till sällskap
- Gör rårakorna precis innan servering för maximal frasighet.
- Om ni är många kan var och en riva en potatis och steka sin egen råraka, eller gör små plättar som enkelt kan förberedas i omgångar.
- Rårakor är ett säkert kort när du vill bjuda på något lite festligare, gärna till ett glas bubbel.
Snabba receptvarianter (kort)
- Enkel vardagsvariant: 1 stor potatis, 1 krm salt, smör - riv, krama ur och stek 3-5 min per sida.
- Fyra portioner: skrubba 800 g potatis, riv grovt, blanda med 3/4 tsk salt, vrid ur vätska, stek tunt i smör/olja 4-5 min per sida. Servera med löjrom, rödlök, gräslök och gräddfil.
Slutord
Rårakor är enkel vardagsmat som med små detaljer blir till vardagslyx. Toppas de med smetana och löjrom, gravad lax eller klassiskt fläsk och lingon - får du ett säkert och smakrikt resultat.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
