Pannacotta är en klassisk italiensk dessert som kännetecknas av sin lena och krämiga konsistens. Med vit choklad och lime får pannacottan en uppfriskande, lyxig smak - en perfekt avslutning på en måltid, särskilt under sommaren. Desserten toppas ofta med färska jordgubbar, mynta och knapriga kaksmulor för extra textur och smakupplevelse. För dig som söker variation går det lika bra att smaksätta pannacottan med vanilj, hallon eller passionsfrukt.
Ingredienser: Limepannacotta med vit choklad
- Gelatinblad: 2-3 stycken (eller gelésocker/agar agar för vegetariska alternativ)
- Vit choklad: 100-200 g (hackad eller i småbitar)
- Lime: 1-2 stycken (skal och saft)
- Strösocker: 3 msk - ca 1 dl beroende på recept
- Vispgrädde: 5-6 dl
- Mjölk: 4 msk, kan delvis ersätta grädde
- Vaniljstång eller vaniljsocker: (valfritt)
- Mynta: 0,5 kruka
- Bondkakor: 100 g (valfritt - till smulor)
- Jordgubbar: 400 g
- Blandade bär: t.ex. hallon, blåbär, björnbär
- Muscovadosocker: 0,5 dl (valfritt - för limemarinerade bär)
Steg-för-steg: Så gör du den perfekta pannacottan
- Lägg gelatinblad i kallt vatten, ca 5 minuter.
- Hacka den vita chokladen i småbitar.
- Skrapa ur vaniljstången om du vill ha vaniljsmak.
- Koka upp grädde och socker (och mjölk om du vill ersätta delar av grädden).
- Lägg i rivet limeskal och pressad limesaft.
- Ta av kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem tillsammans med den hackade chokladen.
- Rör om tills allt smält till en jämn smet. Använd gärna gelésocker eller agar agar för vegetariska varianter.
- Häll blandningen i portionsglas eller i en form. Ställ i kylen minst 2-4 timmar, gärna över natten.
En annan fördel med pannacotta är att den utan problem kan göras några dagar i förväg eller till och med frysas in om man vill vara ute i riktigt god tid.
Tips och variationer för pannacotta
- Det går att göra pannacotta med gelésocker eller agar agar - kontrollera receptet på paketet.
- Ja man kan utesluta limeskalet men det blir inte lika gott, för limeskalet ger en väldigt god smak.
- Prova att ta färre gelatinblad om du vill ha en mjukare konsistens.
- Du kan ersätta delar av grädden med mjölk om du vill få en lättare pannacotta.
- Vaniljstång ger pannacottan en djupare smak - det räcker med en halv vaniljstång om du vill ha balans mellan vanilj och lime.
Garnering: Marinerade bär och smulor
För att lyfta desserten, toppa pannacottan med limemarinerade bär och frukt, hackad mynta och knapriga havresmulor eller kaksmulor. Vänta med att marinera bären till strax före servering. Skär bär och frukter i mindre bitar, lägg dem i en skål med hackad mynta, muscovadosocker och limesaft. Rör tills sockret löses upp och låt dra några minuter. Sila och toppa glasen med bär, frukt och smulor.
Recept på havresmulor
- 25 g rumsvarmt smör
- 0,5 dl vetemjöl
- 0,25 dl havregryn
- 0,25 dl strösocker
- 0,5 msk ljus sirap
- 2 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna till en smulig deg, sprid ut på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen ca 10-15 minuter tills smulet fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna helt.
Läs även: Ingefära och Lime Marinerad Sill
Servering och presentation
Häll pannacottan i fyra portionsglas och låt stå kallt i ca 4 timmar. Toppa med marinerade bär, hackad mynta, kaksmulor eller havresmulor. Skär ev. jordgubbar och passionsfrukt i mindre bitar och blanda med limeskal. Garnera gärna med en kvist mynta eller citronmeliss för extra färg.
Tom Sjöstedt serverar hellre pannacotta i form än i portionsglas. Då kan man ta så mycket eller lite man vill!
Vanliga frågor och tips från hemmakockar
- Kan man utesluta limeskalet? Ja, men det ger fantastisk smak.
- Kan man använda enbart limesaft om man inte har rivare? Ja, men smaken blir mildare.
- Kan gelatinblad ersättas? Ja, gelésocker eller agar agar. Kontrollera mängden och konsistensen.
- Blir pannacottan “gummiaktig”? Prova färre gelatinblad, eller kontrollera sort och storlek.
- Kan man förbereda pannacotta innan? Ja, pannacotta kan göras några dagar i förväg eller frysas in.
Hallonsås som extra topping
| Ingredienser | Mängd | Användning |
|---|---|---|
| Hallon | 3 dl | Sås över pannacottan |
| Florsocker | 2 msk | Smaksättning |
Mixa hallon och passera dem genom en sil. Värm på svag värme med florsocker tills de smälter. Hallonsås är ett perfekt komplement till pannacotta med lime och vit choklad.
Vintips till limepannacotta med vit choklad
Till pannacotta med vit choklad passar Charles de Fère Jean-Louise, nr 7425, 59 kr, utmärkt enligt Anette. Det friska och fruktiga vinet matchar smaken från limen och den söta chokladen.
Läs även: Biffwok med sting av chili och lime
Anpassa pannacotta efter smak och behov
Det går även att välja andra smaksättare så som vanilj, hallon eller passionsfrukt om man vill. Det är bara fantasin och den egna smaken som sätter gränserna. Detta är en av de klart godaste desserterna jag ätit på länge. Dessutom enkel att göra. En klar favorit hos oss sommaren 2011.
Läs även: snabbgravad lax med lime – enkelt recept
