Snabbgravad lax med lime är ett fräscht och smakrikt alternativ till klassisk gravad lax. Kombinationen av syrlig lime, sötma från socker och den karaktäristiska sältan ger en snabbvariant som passar både som förrätt, bufféinslag och på mackan.
Ingredienser
- 900 g laxsida, skinn- och benfri
- 0,5 dl rårörsocker (alt. strösocker)
- 1 msk salt
- 1,5 msk tequila (valfritt)
- 1 lime, rivet skal
- 1 msk limesaft
- 1 knippe dill (till gravning och servering)
Alternativ smakvariationer och tillbehör
För variation kan du använda röksalt eller pensla laxen med liquid smoke och strö på flingsalt samt svartpeppar och rivet limeskal före en lätt varm behandling. Servera med nyriven pepparrot, finhackad dill, crème fraîche och lite söt senap eller en fransk senapssås. Laxen är god både på rostat bröd, hårdbröd eller som del i en sallad.
Gör så här - snabbgravning med lime och tequila
- Skär laxen i tunna skivor och lägg dem omlott på ett stort fat. De ska inte ligga för tätt.
- Blanda socker och salt och strö det jämnt över laxskivorna.
- Stänk över tequilan och strö på limeskalet. Täck med plastfolie och lägg den tätt mot laxskivorna.
- Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme och därefter i kylen 1 dygn. När laxsidan först skärs i tunna skivor och därefter gravas går det på ett dygn.
Gör så här - enkel snabbgravning utan sprit
- Riv skalet från limefrukterna och blanda det med socker och salt.
- Strö hälften av blandningen i botten på en form. Lägg ner laxen i formen med skinnsidan nedåt och strö över resten av socker/saltblandningen.
- Täck över formen och ställ in i kylen i ca 1 timme upp till 24 timmar beroende på önskad gravningsgrad. För tunna stjärtbitar räcker ofta ett dygn eller mindre.
- Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor. Skrapa av kryddorna och skär upp laxen i tunna skivor.
Serveringstips
- Servera den med rikligt med nyriven pepparrot, finhackad dill och crème fraîche och lite söt svensk senap.
- Skivorna är också goda som pålägg på hårt tunnbröd eller rostat bröd, eller till dillstuvad potatis och rårakor med skagenröra.
- Salsa till snabbgravad lax: Ansa och skär paprika, finhacka chili, strimla salladslök och halvera tomater. Blanda med limeskal, limesaft, socker och salt och mixa snabbt så att det finns lite bitar kvar. Blanda ner senapsfrön och tomater och låt salsan stå 2-3 timmar i kylen före servering.
Förvaring och säkerhet
Rekommendationerna om att frysa laxen innan du gravar den gäller viltfångad fisk. Och har du turen att få tag på det så skulle jag frysa den i minst två dygn. Lax som gravas bör helst ligga i frysen i ett par dygn. Halvtina laxen. Den håller sig en hel vecka i kylen. Vill du så fungerar det också utmärkt att frysa in gravad lax. Tina den i så fall gärna sakta i kylen innan du ska äta den.
Vanliga varianter och tips från arkivet
- Rimmad lax betyder helt enkelt lax som är saltad (ibland med lite socker). Gravad lax görs med salt + socker + dill och ibland peppar eller citron. Den får ligga 1-3 dygn så att smakerna utvecklas.
- Jag älskar både gravad och rimmad lax. När laxen är färdiggravad, efter cirka två dygn, så torkar jag bort kryddor och vätska med ett hushållspapper. Annars fortsätter fisken att gravas och blir ännu saltare.
- Har du mycket tunna stjärtbitar av lax behöver du inte grava i två dygn, då räcker det med ett.
Snabbreferens - tid och upplägg
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser | 15 minuter |
| Snabbgravning (rumstemp + kallt) | 1 timme + 1 dygn |
| Långgravning (traditionell) | 1-3 dygn |
Slutgiltiga serveringsidéer
Skär upp laxen i tunna skivor och servera dem med en sallad och limeklyftor, på rostat bröd eller strimlad i en sallad. God också med en fransk senapssås och kokt potatis. De här laxarna är ofta förekommande på bufféer och passar lika bra till fest som vardag.
Läs även: Så lyckas du med snabbgravad lax
Läs även: Ingefära och Lime Marinerad Sill
Läs även: Biffwok med sting av chili och lime
