En smakrik och snabb wok som kombinerar saftigt nötkött med syrlig lime, het chili och aromatisk vitlök. Rätten går snabbt att laga och passar perfekt till vardagsmiddagen tillsammans med nykokt jasminris.
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g entrecôte eller flankstek, hel i bit eller tunt strimlad
- 2 msk japansk eller thailändsk soja
- 1 msk majsstärkelse (Maizena)
- 1 gul lök
- 1-2 röda spetspaprikor
- 5 vitlöksklyftor, finhackade
- 2-4 röda chilifrukter (fler för mer hetta)
- 2 pak choi eller motsvarande kål
- Neutral rapsolja till stekning
- 1 dl ostronsås
- 2 msk farinsocker
- 0,5-1 lime, färskpressad saft
- 1 dl rostade cashewnötter (valfritt)
- Jasminris till servering
Förberedelser
Skär köttet i tunna skivor över fibrerna. Blanda soja och majsstärkelse i en bunke och lägg i köttet, blanda väl så skivorna täcks. Skala och skär löken i tunna klyftor, paprikan i långa strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Skiva chilin tunt och skär av botten på pak choi så bladen släpper - mittenbiten kan delas i två halvor på längden.
Stek- och wokmetod
Hetta upp en stor stekpanna eller wok med lite olja tills den börjar ryka. Stek köttet i omgångar tills det får färg runtom; tillsätt chilin i sista stekningen. Lägg över på en tallrik och håll vid spisen. Hetta upp mer olja tills den ryker och fräs sedan lök, vitlök och paprika i cirka 2 minuter. Lägg i pak choi och låt fräsa ihop, tillsätt sedan köttet till pannan.
Häll över ostronsås, strö över farinsocker och pressa över lime. Vänd runt och strö över rostade cashewnötter och kvarvarande chili vid servering. Servera genast med nykokt jasminris.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Tips för bästa resultat
- Skär köttet tunt och stek i omgångar så att det får färg och inte börjar koka i pannan.
- Hetta upp pannan väl - en yttre hög temperatur ger god stekyta. Ett lock med mindre diameter än pannans överkant kan öka värmen och minska kondens.
- Justera chilimängden efter önskad hetta. Smaka på chilin och variéra mängden.
- Låt kål och pak choi stekas snabbt på hög värme så de behåller spänst och lite färg.
- Spara lite färsk chili och salladslök till topping för fräsch hetta och färg vid servering.
Variationer
- Lövbiffswok med sweet chili: byt ostronsås mot sweet chilisås och tillsätt sesamolja för en sötare, rundare smak. Stek lövbiffen mycket snabbt (1-2 minuter) eftersom den är tunn.
- Pad krapow-stil: tillsätt thaibasilika och gör rätten mer aromatisk; den blir aromatisk, fyllig och lite söt med en angenäm hetta.
- Svamp och oystersauce: woka champinjoner tillsammans med lök, purjolök, vitlök och sambal oelek och avsluta med oystersauce för en mustigare gryta.
- Kokosvariant: fräs lök i smör med riven ingefära, tillsätt fond och några deciliter kokosmjölk för en mildare, krämigare smak.
Praktiska råd från erfarna kockar
Stek köttet hastigt och hett för att undvika överstekt, segt kött - det kommer att få mer värme senare i pannan. Stek grönsakerna på hög värme med lite olja så de får lätt färg men behåller spänsten. Använd gärna en wokpanna i kolstål eller gjutjärn som ger bra stekyta och rökig smak.
Serveringsförslag
- Nykokt jasminris eller fluffigt ris som fårnga upp såsen.
- Tunt skivad färsk chili och salladslök som topping.
- Extra limeklyftor vid sidan för den som vill ha mer syra.
- Strö över rostade sesamfrön eller grovhackade cashewnötter för crunch.
Snabbt receptöversikt (tidsåtgång)
- Förbered och marinera köttet: 5-10 min
- Steka kött i omgångar: 5-7 min
- Fräsa grönsaker och kombinera: 3-5 min
- Sammanlagd tid: cirka 20-30 minuter (beroende på risets koktid)
| Komponent | Förslag |
|---|---|
| Kött | Entrecôte, flankstek eller lövbiff (tunt skivad) |
| Smakbas | Soja, ostronsås eller sweet chilisås, vitlök, lime, farinsocker |
| Grönsaker | Lök, paprika, pak choi eller kål, chili |
| Topping | Cashewnötter, färsk chili, salladslök, sesamfrön |
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Läs även: Beef Wellington - en lyxig rätt
