Att baka matbröd i långpanna är ett fantastiskt sätt att fylla hemmet med doften av nybakat och samtidigt ha ett praktiskt och mångsidigt bröd till hands. Oavsett om det är till frukost, lunch, middag eller som tillbehör till soppan, så är långpannebröd ett säkert kort. Dessutom är det ofta enklare än att baka traditionella limpor eller bullar. Här presenteras en samling recept och tips för att lyckas med ditt långpannebröd.
Fördelarna med Långpannebröd
- Enkelt och smidigt: Många recept kräver minimal knådning och hantering. Degen trycks ofta bara ut i långpannan.
- Stor sats: Perfekt för större sällskap eller för att frysa in portioner för senare användning.
- Mångsidigt: Kan smaksättas och varieras på oändliga sätt.
- Saftigt: Bakning i långpanna tenderar att ge ett saftigare bröd än traditionella metoder.
Grundrecept och Variationer
Här följer en sammanställning av olika receptidéer och tips för att komma igång med ditt långpannebak.
Tekakor i Långpanna
Detta recept ger ett saftigt och mjukt frukostbröd som är svårt att motstå.
Ingredienser:
- 50 g jäst
- Mjölk (mängd anges i recept nedan)
- Salt
- Sirap (eller honung)
- Smör
- Vetemjöl
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp.
- Tillsätt salt, sirap, smör och vetemjöl, lite i taget mot slutet.
- Knåda ihop degen och rulla den i vetemjöl. Tryck ut degen i en långpanna (ca 30 x 38 cm).
- Dela degen i ett rutmönster, t.ex. 4 x 3 rutor.
- Låt brödet jäsa under bakduk i ca 30 min.
- Grädda brödet mitt i ugnen i 20-24 minuter.
Morotsbröd i Långpanna
Ett saftigt och smakrikt bröd med en vacker färg. Perfekt att frysa in och ta fram vid behov.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser:
- Vatten (fingervarmt)
- Jäst
- Olja
- Morötter (rivna)
- Salt
- Havregryn
- Honung
- Vetemjöl
Gör så här:
- Värm vattnet till 37°C. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet.
- Tillsätt resten av degspadet, olja, morötter, salt, havregryn, honung och nästan allt mjöl.
- Arbeta kraftigt ihop till en deg.
- Platta ut degen i en smord långpanna (ca 30 x 40 cm) eller med bakplåtspapper.
- Pudra på lite vetemjöl uppepå och låt sedan jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
- Grädda i 225 grader i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
Tips! Detta bröd kan även göras glutenfritt.
Havregrynsbröd i Långpanna
Ett nyttigt och smakrikt bröd med havregryn.
Ingredienser:
- 3 dl havregryn
- 3 dl mjölk
- 50 g baksmör
- 30 g färsk jäst eller 2 1/4 tsk torrjäst
- 1,5 tsk salt
- 4 msk ljus sirap eller honung
- 1 dl vatten
- 3-4 dl vetemjöl
- 2 dl grahamsmjöl (kan bytas ut mot en annan sort eller vanlig mjöl)
- Ägg (till pensling)
- Havregryn/solrosfrön (valfritt till garnering)
Gör så här:
- Lägg havregrynen i en bunke tillsammans med smöret som är hackad i bitar. Hetta upp mjölken tills den blir varm (nästan kokhett), häll över havregrynen och låt stå i 10 min.
- Lös upp jästen i 1 dl ljummet vatten. Häll över havregrynen och tillsätt de övriga ingredienserna.
- Knåda degen en bra stund, gärna i 10 min i bakmaskin eller för hand.
- Klä en mellanstor långpanna, 40×30 cm, med bakpapper. Mjöla degen och tryck sedan ut den jämnt i plåten.
- Täck ordentligt med plast och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten (ca 8 timmar).
- Värm ugnen till 200°. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö på valfri garnering.
- Baka mitt i ugnen i ca 30-35 min.
Frallor i Långpanna
Baka saftiga frallor som jäser ihop i långpannan.
Ingredienser:
- Jäst
- Vatten
- Salt
- Olja
- Rågsikt
- Vetemjöl
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör om tills jästen lösts upp.
- Tillsätt salt, olja, rågsikt och vetemjöl, lite i taget mot slutet (ta lite mer mjöl om degen är för kladdig).
- Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter, gärna i hushållsmaskin.
- Dela degen i 20 bitar.
- Lägg frallorna tätt ihop på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl.
- Låt dem jäsa under bakduk i ca 25 min.
- Grädda bröden längst ner i ugnen i 22-25 min.
Enkelt Långpannebröd (för "latmaskar")
Ett tolerant och förlåtande recept som är svårt att misslyckas med.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Ingredienser:
- Jäst
- Vatten
- Neutral olja
- Honung
- Mjöl (valfri sort eller blandning)
- Salt
- (Valfritt: brödkryddor)
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser i en bunke.
- Häll ner degen direkt från jäsbunken i en smord långpanna.
- Klappa till degen lite med händerna (mjöla händerna för att undvika att degen fastnar).
- Låt jäsa.
- Grädda i ugnen.
Nattjäst Bröd i Långpanna
Ett superenkelt bröd som rörs ihop på kvällen och gräddas direkt på morgonen.
Gör så här:
- Rör ihop degen på kvällen.
- Häll ner den i en långpanna på morgonen.
- Grädda direkt.
Saftigt Långpannebröd med Havregryn
Ett extra saftigt bröd perfekt till frukost eller soppan.
Ingredienser:
- Mjölk
- Havregryn
- Övriga brödingredienser (se recept nedan)
Gör så här:
- Häll i mjölk och havregryn i en kastrull och värm.
- Låt svalna något.
- Häll sedan i resten av ingredienserna.
- Låt maskinen jobba några minuter tills degen är elastisk och smidig.
- Lägg i degen i en djup långpanneplåt (standardmått 30×40 cm).
- Platta ut den så den ligger jämnt i plåten.
- Dela sedan upp degen i 20 bitar.
- Strö över lite mjöl och låt degen jäsa 30 minuter till.
- Grädda i ugnen i ca 20-25 minuter.
Tips och Trix för Lyckat Långpannebröd
- Jäst: Använd färsk jäst eller torrjäst enligt recept. Se till att jästen är färsk och aktiv.
- Temperatur: Kontrollera temperaturen på vätskan (mjölk eller vatten) så att den inte är för varm, vilket kan döda jästen. 37°C (fingervarmt) är idealiskt.
- Knådning: Vissa recept kräver mer knådning än andra. Använd en köksmaskin eller knåda för hand tills degen är smidig och elastisk.
- Jäsning: Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats. Täck med en bakduk eller plastfolie för att förhindra att degen torkar ut. Jästiden kan variera beroende på temperatur och jästtyp.
- Mjöl: Använd rätt typ av mjöl enligt receptet. Vetemjöl, rågsikt, grahamsmjöl eller en blandning kan användas.
- Smaksättning: Var kreativ med smaksättningen! Tillsätt frön, nötter, kryddor, örter, ost eller grönsaker för att skapa unika smaker.
- Gräddning: Grädda brödet i mitten av ugnen tills det är gyllenbrunt och genomgräddat. Använd en termometer för att kontrollera innertemperaturen (ca 96-98°C).
- Långpanna: Använd en långpanna med lämplig storlek (ofta ca 30x40 cm). Klä pannan med bakplåtspapper för att undvika att brödet fastnar.
- Förvaring: Låt brödet svalna helt innan du skär upp det. Förvara det i en lufttät behållare i rumstemperatur eller frys in det i skivor för längre hållbarhet.
- Experimentera: Var inte rädd för att experimentera med olika recept och ingredienser. Baka är en konst och det finns inga rätt eller fel!
Variationer och Smaksättningar
Långpannebröd kan varieras i oändlighet. Här är några idéer:
- Frön och nötter: Solrosfrön, pumpakärnor, linfrön, sesamfrön, valnötter, hasselnötter.
- Kryddor och örter: Kummin, anis, fänkål, rosmarin, timjan, oregano.
- Grönsaker: Rivna morötter, zucchini, paprika, oliver.
- Ost: Riven parmesan, cheddar, fetaost.
- Frukt: Torkade tranbär, russin, aprikoser.
- Sötning: Honung, sirap, farinsocker.
Att tänka på för olika målgrupper
- Barn: Milda smaker och mjuka konsistenser är ofta populära. Undvik starka kryddor och stora bitar av nötter. Morotsbröd eller tekakor är bra alternativ.
- Vuxna: Mer komplexa smaker och grövre konsistenser kan uppskattas. Experimentera med kryddor, örter och olika typer av mjöl.
- Glutenintoleranta: Använd glutenfria mjölsorter och följ ett specifikt glutenfritt recept.
- Hälsoinriktade: Fokusera på fullkornsmjöl, havregryn, frön och nötter. Undvik tillsatt socker och använd naturliga sötningsmedel som honung.
Undvikande av Klichéer och Vanliga Missuppfattningar
- "Man måste knåda degen länge för att få ett bra bröd": Många långpannebröd kräver minimal knådning.
- "Bröd bakat i långpanna blir torrt": Med rätt recept och teknik kan långpannebröd bli mycket saftigt.
- "Det är svårt att baka bröd": Långpannebröd är ofta enklare än man tror.
- "Man måste ha speciella ingredienser": Många recept använder vanliga ingredienser som finns i de flesta hem.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
