Att göra sushi hemma är både gott och roligt. Du kan anpassa dem helt efter smak. Jag tycker att det är fantastiskt kul att servera en stor bricka med hemmagjord sushi.
Översikt och rekommendationer
Tänk på att använda färska råvaror av god kvalité. TIPS! Tänk på att använda riktigt färsk fisk av god kvalité, fråga i fiskdisken om tips. Det är ganska pilligt att göra egen sushi men inte så svårt. Att göra egen sushi är ett jätteroligt sätt att engagera hela familjen i matlagningen. Alla får vara med och bestämma sina egna favoritfyllningar.
Basingredienser och utrustning
Här ser du basingredienser som behövs för att göra sushi, hittas i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker. Du behöver en bambumatta (Makisu) och en skål med vatten och gärna lite risvinäger i att doppa fingrarna i så klibbar riset inte så mycket samt att använda som klister till sjögräsrullarna. Och gärna ha plasthandskar eller tvätta händer innan.
- Sushiris (rundkornigt/japanskt ris)
- Risvinäger, socker, salt (sushi-su)
- Noriark
- Lax (färsk, av god kvalitet) och/eller andra fyllningar: avokado, gurka, crabstick, räkor, omelett, tofu, mango
- Soyasås, wasabi, gari (inlagd ingefära)
- Bambumatta, vass kniv, plastfolie
Hur du kokar och smaksätter sushiris
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Det brukar stå bra recept på paketet. Vanligast är att du först sköljer ca 3,5 dl ris i kallt vatten ordentligt. Blötlägg sedan i ljummet vatten i 30 min och sila av. Lägg i en kastrull och häll ca 4 dl vatten över. Koka upp, sänk värmen och låt ångas långsamt under lock i ca 10-15 min. Stäng av värmen och låt stå i ytterligare 10-15 min.
Läs även: Recept på krämig pasta med avokado och bacon
Under tiden riset tillagas blandar du 3-4 msk risvinäger, 4 tsk socker och 1/2 tsk salt i en kastrull. Koka upp och rör om tills sockret löses upp. När riset svalnat en aning häller du vinägern över och rör om försiktigt. Fläkta riset med en papperstallrik eller liknande så den svalnar den snabbare.
TIPS när du kokar ris, använd förhållandet ris: vatten = 1:1. Mindre vatten används vid tillagning av sushiris än vid tillagning av konventionellt ris. Skölj riset 3-4 gånger i en bunke tills vattnet är klart. Låt riset ligga i kallt vatten och dra i 30 minuter. Häll av riset och lägg det i en tjockbottnad kastrull. Häll på vattnet, täck kastrullen med plastfilm och lägg på locket. Koka upp riset och koka i ca 1 minut. Sänk till lägsta värme och sjud under lock i ca 20 minuter. Stäng av värmen och låt riset vila i kastrullen under lock, i 10 minuter. Vänd försiktigt runt riset med en slickepott och tillsätt lite sushi-su i taget, till önskad sötma/syra.
Alternativt recept på sushi-su
| Ingrediens | Mängd (till 3 dl ris) |
|---|---|
| Risvinäger | 1/2 dl |
| Strösocker | 1 msk |
| Salt | 1 tsk |
Grundläggande tekniker - Nigiri, Maki och Urumaki
Blöt händerna i vatten så att riset inte fastnar. Ta en liten boll med ris och forma till en limpa i handen. Placera lite wasabi på en skiva lax med fingret och lägg laxen över riset på längden. Börja med att skära hälften av laxen i 18 tunna skivor.
Lägg ett noriark på bambumattan, bred på ett lager ris. Om du lämnar ca 1 cm längst ut på arken tom blir det lättare att “försluta” rullen. Lägg önskad fyllning i mitten och rulla ihop arket med hjälp av bambumattan. Ha en liten skål med ljummet vatten nära till hands. Fukta handen lite lätt, ta en klick ris och tryck ihop det till en “kudde”.
Läs även: hur man friterar avokado
Placera ett nori-ark på sushimattan med den glansiga sidan nedåt. Blöt händerna i vatten och placera ca 2,5 dl ris på nori-arket. Placera lax och avokado på mitten tvärs över riset. Rulla försiktigt alltihop bort från dig med hjälp av mattan. Håll fast den bortre delen av mattan med en hand samtidigt som du drar rullen mot dig, så att rullen pressas ihop. Dela rullen på mitten med en vass kniv. Dela därefter varje halva i 3 delar.
Urumaki kallas även för ”inside-out sushi” och är lite knepigare att få till än Maki. Men med lite träning så lär du dig snabbt. I vår Urumaki har vi gjort vår tolkning av en ”California roll” med räkor, majonnäs och gurka. Blöt händerna med vatten och fördela ca 2 dl ris i ett jämnt lager över hela nori-arket. Rulla försiktigt alltihop bort från dig med hjälp av mattan tills ändarna möter varandra. Dela rullen på mitten med en vass kniv. Dela därefter varje halva i 3 delar.
Recept: Maki med lax och avokado - steg för steg
- Skär avokado och gurka i strimlor.
- Lägg 1 noriark på sushimattan.
- Bred sushiriset över den med fuktiga fingrar.
- Skär laxen i långa strimlor ca 1 cm.
- Placera lax och avokado på mitten tvärs över riset.
- Rulla försiktigt alltihop bort från dig med hjälp av mattan och pressa ihop rullen.
- Dela rullen i 8 lika stora bitar med en vass och fuktad kniv.
- Servera med wasabi, japansk soja och inlagd ingefära.
Variation: Maki med lax, avokado och Srirachamajo
Makirullar med lax, avokado, sesamfrön, rostad lök och en sås med majonnäs och sriracha-chilisås. Serveras som middag, sushimys eller lunch som vanlig sushi-maki med inlagd ingefära, ljus japansk soja och ev. Funkar även som tilltugg eller förrätt.
Variation: Crabstick- och laxfyllningar
Fyllning crabstick: Skär gurkan i fyra stavar på längden och skär bort kärnhuset. Dela varje stav ytterligare i fyra mycket tunna stavar. Dela surimin på längden. Dela kärna ur och skär hela avokadon i stavar (spara hälften till laxfyllningen). Fördela riset (ca 1/4 per noriark) i ett ca 1 cm tjockt lager. Dra en tunn sträng wasabi några centimeter in från långsidan utan förslutningskant. Lägg gurka i en jämn rad ovanpå wasabin. Fördela surimistavar och avokado bredvid. Rulla ihop rullen från långsidan med fyllningen. Rulla så hårt som möjligt utan att fyllningen faller ut. Rulla in hela rullen i plastfilm. Forma rullen rund med hjälp av sushimattan och håll den lätt pressad en kort stund.
Fyllning lax: Skär laxen i långa stavar. Skär gurkan i fyra stavar på längden och skär bort kärnhuset. Dela varje stav ytterligare i fyra mycket tunna stavar. Fyll och rulla ihop rullarna på samma sätt som med crabsticksfyllningen (inkl halva avokadon). Skär rullarna i 1-2 cm breda skivor med plasten kvar, med en tunn och vass kniv. Ta bort plasten från varje bit. Skölj kniven med kallt vatten mellan varje gång du skär upp dina rullar så blir det mindre kladdigt på kniven.
Läs även: Här hittar du flera varianter på avokado och räkor
Servering och förvaring
Servera din sushi med önskade tillbehör som misossoppa, wasabi och inlagd ingefära. Servera med wasabi, japansk soja och gari (inlagd ingefära). Du kan förbereda din sushi i god tid och förvara i kylen fram till servering, håller sig bra i kylen några timmar. Jag tycker dock att det är godast att servera dem ganska direkt efter att de har formats.
Tidsåtgång och portioner
Total tid: 1 t • Förberedelse: 20 min • Tillagning: 20 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt. Receptet ger ca 40 bitar och innehåller förslag på två olika fyllningar. En fyllning räcker till två nori-ark.
Näringsinnehåll (exempel)
| Näringsämne | Per portion (exempel) |
|---|---|
| Energi | 456 kJ / 109 kcal |
| Fett | 5,2 g |
| Protein | 5,5 g |
| Kolhydrater | 9,3 g |
Praktiska tips och avslutning
- Blöt händerna i vatten så att riset inte fastnar.
- Lämna ca 1-3 cm tom längst ut på noriarket för att försluta rullen lättare.
- Använd en vass kniv och fukta den mellan varje snitt för rena snittytor.
- Förbered fyllningar som avokado, gurka och morot i tunna strimlor för jämn rulle.
- Sota laxbuken i en torr stekpanna för en annan textur och smak.
- Om du vill underlätta för dig själv kan du slå in rullen i plastfolie och forma med mattan innan skärning.
Att göra sin egen sushi är så mycket enklare än vad man kan tro och dessutom kan man fylla den med sina egna favoritkombinationer. Sushi är också en rätt som mår absolut bäst av att göras tillsammans med familj eller vänner, så köp hem ett kilo ris, lax, räkor, mango, avokado och all annan smarrig fyllning du kan komma på och bjud hem dina vänner på en hejdundrande sushiskiva!
