Friterad banan med vaniljglass är en klassisk dessert på svenska kinakrogar. Detta är jo en av de klassiska kinesiska dessertene. För oss nordmenn er det en kjent og kjær dessert fra vår lokale kinarestaurant. Jeg husker fremdeles følelsen av altoppslukende lykke da vi kjørte til Kina-restauranten på Steinkjer og jeg fikk kjøpe fritert banan til dessert! Å hvilken lykke! Her er vi definitivt tilbake til det gladet 80-tallet!
En kort kulturhistorisk bakgrunn
Mine første opplevelser med asiatisk mat var nettopp på slike steder, og som barn er jo alltid desserten måltidets store høydepunkt. Trodde ni inte va? Well, när man minst anar det dyker morsan upp med en friterad banana. Mest för att jag så hett önskar att jag kunde få en ikväll. Man vet aldrig...Jag vet inte hur ni känner för den här oanständigt ohälsosamma desserten (fast det döljer sig ju faktiskt en hälsosam frukt därinne, alltid något), men själv kan jag beställa fylla små lättel på första bästa fulkinakrog bara för att få avsluta med en nyfriterad orgie med glass.
Regionala varianter och smaksättningar
I Thailand blander de revet kokos i frityrrøren mens i Kambodsja tilsetter de gjerne chili. Krispiga och goda thailändska friterade bananer. Rismjölet, sesamfröna och den rivna kokosen ger de friterade bankerna det där lilla extra. Jag tycker att dessa är godare än klassiska friterade bananer. De blir inte flottiga och degiga efter fritering, de håller sig krispiga länge tack vare rismjölet.
Denna varianten är från USA och kan i beste fall kallas kinesisk-amerikansk. Friterade bananer med vaniljglass är en klassisk dessert på svenska kinakrogar. Friterad banan med is och honning.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Praktiska tips inför fritering
- Beregne en banan per person hvis du serverer iskrem til.
- Bananerna ska inte vara för mjuka och övermogna eller för stora.
- Varm nok olje i en liten kjele til oljen går 4-5 cm opp. Bruk gjerne et stermometer for å sjekke når oljen er passe varm.
- Den friterer best når den er 180 grader. Hetta upp olja, till ca 180°.
- Du kan också sjekke om oljen er fin ved å legge i en liten brødbit eller lignende. En brödbit ska snabbt bli gyllene om du lägger den i oljan.
- La de få gyllen farge på den ene siden før du snur på dem første gang og bruner de godt på alle sidene.
Basrecept: enkel friterad banan med glass
Friterad banan med glass 4 personer:
| Ingrediens | Mängd / anteckning |
|---|---|
| Bananer | 2 bananer (beräkna en per person om serveras med glass) |
| Vetemjöl | 2 dl |
| Iskallt mineralvatten | 2 dl |
| Bakpulver | 1 msk |
| Vaniljsocker | 1/2 msk |
| Neutral olja | ca 1/2 liter för fritering, t ex raps |
| Sirap | Servering: vanlig ljus eller lönn |
| Vaniljglass | Efter smak |
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör i mineralvattnet och låt stå och svälla någon kvart. Dela bananerna rakt av och sedan på längden så att du får åtta avlånga bitar. Hetta upp oljan till ca 180 grader; en brödbit ska snabbt bli gyllene om du lägger den i oljan. Doppa bananbitarna i smeten och fritera dem i ett par minuter i oljan tills de är gyllene och riktigt frasiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Variant med rismjöl, kokos och sesam
Rosta sesamfröna några sekunder i en helt torr kastrull/stekpanna. De ska inte rostas för länge, bara tills de blir lätt gyllene. Blanda sedan alla torra ingredienser inklusive sesamfröna i en bunke. Häll i iskallt vatten och vispa smeten klumpfri. Skala en banan och dela den i mitten och dela sedan igen tills du får 4 bitar av varje banan. Hetta upp olja, till ca 180°. Doppa bananerna i smeten. Se till att bananerna är täckta med smeten, droppa sedan försiktigt i den heta oljan och fritera bananerna tills de blir gyllene, ca 3 min på varje sida. Låt rinna av på papper. Servera varma eller vid senare tillfälle. De smakar dock godast nyfriterade. Om bananerna inte ska serveras direkt förvaras de bäst på en tallrik med papper utan att de täcks.
Panko- och sojakolasås: en modern fusion
Friterade bananer med vaniljglass är en klassisk dessert på svenska kinakrogar. Här är en variant där bananerna paneras i det asiatiska ströbrödet panko. Det ger en extra spröd och frasig yta samt en lättare textur. Över glassen ringlar vi en salt kolasås - med japansk soja! Börja med sojakolasåsen. Smält sockret i en kastrull tills det har blivit jämnt ljusbrunt. Rör försiktigt då och då. Tillsätt smöret under omrörning. Häll på grädde och sojasås. Blanda mjöl och kanel i en djup tallrik. Vänd bananerna först i mjölblandningen, sedan i ägg och till sist i panko. Fritera bananerna gyllenbruna i rikligt med olja. Lägg upp de friterade bananbitarna på tallrikar tillsammans med vaniljglass, skivad banan och färska bär. Ringla sojakolasås över glassen. Garnera med myntablad.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Karamellsås och andra serveringsidéer
Begynn med å lage karamellsausen slik at denne er klar når bananene er ferdige. Kok opp smør, sirup og sukker og tilsett deretter fløten. Rør kontinuerlig og pass på varmen så det ikke begynner å fosskoke. Etter drøye fem til ti minutter har sausen tyknet og er klar. Smält 100 g mörk choklad över vattenbad och tillsätt 125 g vispgrädde för en salt chokladsås.
Med smöriga kakor och frystorkade bär blir det extra festligt och gott! Vill du hellre göra en salt chokladsås? Bryt 100 g mörk choklad i bitar. Smält chokladen över vattenbad. Tillsätt 125 g vispgrädde och värm försiktigt under omrörning.
Serveringsförslag och tips
- Servera med vaniljglass, ringlad sirap eller sojakolasås.
- Toppa gärna med färska bär och myntablad för fräschör.
- Vill du ha variation: pröva avokadokrämig chokladmousse med sojakolasås eller sojaglass för en salt-söt upplevelse.
- Du behöver ingen särskild form för att göra egen pinnglass; små fyrkanter och färdig glass gör det extra smidigt.
För några veckor sedan provade jag att göra egna friterade bananer från scratch för första gången, och resultatet blev riktigt lyckat. Skönt att slippa trycka i sig biff med lök i fortsättningen och bara kunna gå rakt på the goodies! På bordet i hörnet tronar nämligen friterade bollar med banan, en flaska med sirap och en mjukglassmaskin.
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
