Varje sommar lagar man gärna en fräsch sallad med grönsaker från egen trädgård, där vaxbönor ofta spelar huvudrollen. En typisk sallad som kombinerar mogna tomater, kokta vaxbönor och en smakrik dressing skapar en härlig och somrig rätt. Nedan följer ett klassiskt recept inspirerat av en tysk tradition med tillsats av durchwachsener Speck, ett varmrökt köttigt fläsk, som ger salladen en unik och fyllig smak.
Ingredienser
- Mogna tomater
- Vaxbönor (kokta, inte för mjuka)
- Gul lök
- Durchwachsener Speck (varmrökt köttigt fläsk)
- Salt
- Vinäger
Förberedelse och tillagning
Mogna tomater skärs i skivor och blandas med hackad gul lök. Vaxbönorna kokas, men inte för mjuka - de bör fortfarande behålla ett lite fast tuggmotstånd. Bönorna skärs i bitar på en eller två centimeter, gärna snett med ganska spetsig vinkel enligt tysk tradition.
De varma vaxbönorna blandas med tomaterna och saltas samtidigt. Under tiden som bönorna kokar steks tärnat Speck tills de köttiga bitarna blir gyllenbruna och fettet smält. Den heta Speck-fettet hälls sedan över salladen, som rörs om och smaksätts med vinäger.
Salladen får sedan dra i minst en timme på ett svalt ställe, så att smakerna verkligen blandas och utvecklas.
Läs även: Variationer av baconris
Om durchwachsener Speck
Det finns få riktiga alternativ till originalets durchwachsener Speck som ger denna sallad dess karakteristiska smak. Speck är en tysk kulturprodukt av varmrökt, köttigt fläsk som bidrar med rikedom och saltighet som balanserar bönornas mjukhet och tomaternas syra.
Alternativ: Sallad på röda bönor
För den som vill variera bönsalladen är röda bönor och andra typer av bönor och linser utmärkta alternativ. De suger åt sig dressingen väl och får en fin smak. Oavsett om du kokar egna bönor och blandar dem ljumma med dressingen, eller använder färdigkokta bönor från burk, fungerar båda metoderna bra.
Ingredienser för sallad på röda bönor (4 portioner)
- 1 burk röda bönor
- 1 rödlök, finstrimlad
- 1 msk balsamvinäger
- 3 msk olivolja
- Salt
- Mal svartpeppar
- 1 kvist färsk timjan
Gör så här
- Blanda en dressing av balsamvinäger, olivolja, salt och svartpeppar.
- Finstrimla den röda löken.
- Häll av spadet från bönorna och skölj dem noga.
- Blanda bönor och lök i en skål.
- Häll över dressingen och låt salladen dra, gärna i några timmar, i kylskåp.
- Blanda om salladen några gånger under tiden för att fördela smakerna.
Tips för perfekt bönsallad
- Koka bönorna tills de är mjuka men inte mosiga för bäst konsistens.
- Låt gärna salladen vila efter dressing, så får smakerna tid att utvecklas.
- Var inte rädd för att tillsätta örter som timjan för extra arom.
- Använd kvalitetsolivolja och god vinäger för en smakrik dressing.
Med detta recept får du en härligt smakrik och somrig sallad som passar perfekt till lättare luncher eller som ett fräscht tillbehör till sommarens grillmåltider.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
