Oxfilé Provençale är en klassisk rätt som kombinerar mör oxfilé med smakrika tillbehör. Även om namnet antyder ett franskt ursprung, är det faktiskt en svensk skapelse. Rätten har blivit en favorit på många svenska restauranger och är perfekt för speciella tillfällen. I denna artikel kommer vi att gå igenom ett detaljerat recept, ge tips för att lyckas och utforska de olika variationerna av denna utsökta rätt.
Historien bakom Oxfilé Provençale
Rätten skapades av den legendariske köksmästaren Julius Carlsson under hans tid på Stockholmskrogen Cecil. Trots att Carlsson var upphovsmannen, var det restaurang Cattelin i Gamla stan som gjorde rätten till sin signatur under 1970-talet. Oxfilé Provençale är alltså inte en traditionell rätt från Provence, utan en svensk tolkning med inspiration från det franska köket.
Grundrecept på Oxfilé Provençale
Här är ett grundrecept som du kan använda som utgångspunkt. Det är anpassat för fyra portioner och ger en bra balans mellan kött, potatis och smakrika tillbehör.
Ingredienser:
- Ca 600 g oxfilé (gärna mittbiten)
- Salt
- Svartpeppar
- 1 msk smör
Vitlökssmör:
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1 kruka persilja
- 100 g rumstempererat smör
- 1/2 tsk worcestershiresås
- Salt och peppar efter smak
Råstekt potatis:
- 900 g potatis (gärna amandine)
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk smör
- 2 msk olja
- Salt och peppar efter smak
Tillbehör:
- 150 g haricots verts (bönor)
- 4 skivor bacon
- Persilja
- 2 msk ströbröd
- 1 msk olivolja
- 4 tomater
Instruktioner:
- Förbered oxfilén: Krydda oxfilén runt om med salt och peppar. Bryn köttet i smöret i en stekpanna och lägg det sedan i en ugnssäker form.
- Tillaga oxfilén i ugnen: Sätt in formen mitt i ugnen och stek tills köttets innertemperatur är 58˚C för rosastekt (ca 45 minuter). Linda in köttet i fuktat smör- eller bakplåtspapper och låt det vila.
- Höj ugnstemperaturen: Höj ugnstemperaturen till 225˚C.
- Gör vitlökssmöret: Skala och riv vitlöken. Hacka 2/3 av persiljan. Blanda vitlök, persilja, smör och worcestershiresås. Smaksätt med salt och peppar.
- Förbered potatisen: Skala och skiva potatisen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en bunke och skölj dem i rinnande vatten i ca 5 minuter för att få bort stärkelsen. Häll potatisen i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt. Torka potatisen på en ren kökshandduk.
- Stek potatisen: Stek potatisskivorna i smör och olja i omgångar tills de får fin färg och är mjuka. Krydda med salt och peppar. Vänd ner vitlöken sista minuten så att den inte bränns. Lägg potatisskivorna på ett serveringsfat.
- Förbered tillbehören: Ansa och koka bönorna i saltat vatten i ca 3 minuter. Häll av bönorna och spola dem kalla. Låt dem rinna av ordentligt och fördela dem i 4 högar. Linda en baconskiva runt varje bönhög. Lägg bönorna i en ugnssäker form.
- Förbered tomaterna: Hacka resten av persiljan. Blanda persilja, ströbröd och olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Dela tomaterna i halvor och lägg dem med snittytan upp i samma form som bönorna. Fördela ströbrödsblandningen på tomaterna.
- Tillaga tillbehören i ugnen: Sätt in formen mitt i ugnen ca 12 minuter. Vänd på bönorna efter halva tiden.
- Skiva och servera: Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, lägg köttet på potatisen. Fördela vitlökssmöret på köttet. Lägg bönor och tomater på fatet och servera genast.
Tips för att lyckas med Oxfilé Provençale
För att få till den perfekta Oxfilé Provençale finns det några viktiga saker att tänka på:
Läs även: Variationer av baconris
- Kvaliteten på oxfilén: Välj en oxfilé av hög kvalitet, gärna mittbiten (coeur de filét) för bästa resultat.
- Innertemperatur: Använd en stektermometer för att säkerställa att köttet når rätt innertemperatur. 58°C ger en rosastekt oxfilé.
- Potatisen: Skölj potatisen ordentligt för att få bort stärkelsen, vilket gör att den blir krispigare vid stekning.
- Vitlökssmöret: Använd rumstempererat smör för att det ska vara lätt att blanda med de andra ingredienserna.
- Tillbehören: Var kreativ med tillbehören. Haricots verts och tomater är klassiska, men du kan även använda andra grönsaker som sparris, paprika eller zucchini.
Variationer av Oxfilé Provençale
Det finns många sätt att variera Oxfilé Provençale för att passa olika smaker och preferenser. Här är några idéer:
- Andra köttsorter: Om du vill ha ett billigare alternativ kan du byta ut oxfilén mot rostas, ryggbiff, fläskkotlett, fläskfilé eller fläskytterfilé.
- Grönsaker: Experimentera med olika grönsaker i tillbehören. Sparris, vårlök, vaxbönor, sockerärtor, blomkål, knippmorot eller broccoli är alla goda alternativ.
- Örter: Använd olika örter i vitlökssmöret för att ge rätten en annan smakprofil. Rosmarin, timjan eller oregano är bra alternativ till persilja.
- Potatisvariant: Istället för råstekt potatis kan du använda potatisgratäng eller ugnsrostad potatis.
- Vin: Servera ett fylligt rött vin till rätten.
Serveringstips
Oxfilé Provençale är en rätt som passar bra till festliga tillfällen. Här är några tips för att göra serveringen extra speciell:
- Presentation: Lägg upp köttet och potatisen på ett vackert serveringsfat. Fördela vitlökssmöret jämnt över köttet och placera tillbehören runt om.
- Temperatur: Servera rätten genast efter att du har tagit ut den ur ugnen för att säkerställa att köttet och potatisen är varma.
- Dryck: Välj ett passande vin till rätten. Ett fylligt rött vin som Cabernet Sauvignon eller Merlot passar bra till oxfilé.
- Förrätt: Servera en lätt förrätt innan huvudrätten, till exempel en sallad eller en soppa.
- Dessert: Avsluta måltiden med en god dessert, till exempel en chokladmousse eller en fruktsallad.
Att tänka på vid tillagning
- Tid: Rätten tar ca 45 minuter att tillaga, inklusive förberedelser.
- Svårighetsgrad: Rätten är relativt enkel att tillaga, men kräver lite planering och noggrannhet.
- Kostnad: Oxfilé är en relativt dyr råvara, så rätten kan vara lite kostsam att tillaga. Du kan minska kostnaden genom att använda ett billigare köttalternativ.
- Förberedelser: Du kan förbereda vissa delar av rätten i förväg, till exempel vitlökssmöret och potatisen. Detta gör att du sparar tid när du ska tillaga rätten.
Sammanfattning
Oxfilé Provençale är en klassisk svensk rätt med franska influenser. Den kombinerar mör oxfilé med råstekt potatis och smakrika tillbehör. Rätten är perfekt för festliga tillfällen och kan varieras på många olika sätt för att passa olika smaker och preferenser. Med rätt teknik och ingredienser kan du enkelt tillaga en utsökt Oxfilé Provençale som imponerar på dina gäster.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
