Filodeg är ett fantastiskt bakverktyg för att skapa lätta och krispiga vegetariska rätter. Här delar vi med oss av ett utförligt recept på smakrika filodegsknyten fyllda med spenat och fetaost, samt tips på variationer såsom fyllig filopaj med sötpotatis och kikärtor.
Ingredienser till spenat- och fetafyllda filodegsknyten
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 400 g fryst bladspenat
- 2 krm riven muskotnöt
- 1/2 tsk salt
- 1 ägg
- 1 dl tjock yoghurt (10%)
- 1 tsk finrivet citronskal
- 300 g fetaost
- 1 förpackning filodeg (ca 250 g)
- 1/2 dl vita sesamfrön
- Rapsolja för pensling
Gör så här - steg för steg
- Skala och skiva löken tunt. Riv vitlöken fint.
- Fräs lök och vitlök i 2 matskedar rapsolja i cirka 10 minuter tills löken är mjuk.
- Tillsätt den frysta spenaten och fräs ytterligare cirka 5 minuter tills all vätska är borta.
- Krydda med muskotnöt och salt.
- Lägg grönsaksfräset i en bunke och blanda med ägg, yoghurt och finrivet citronskal.
- Smula ner fetaosten i blandningen och rör runt.
- Lägg ett ark filodeg på arbetsytan, pensla med rapsolja och skär arket i fyra remsor på bredden.
- Lägg cirka 2 matskedar fyllning i nedre kanten på varje remsa.
- Vik över ett hörn diagonalt så det bildas en triangel och fortsätt vika i triangelvikningar tills remsan tar slut.
- Upprepa processen med resterande filodegsark.
- Pensla smord olja på knytena och placera dem på en bakplåtsklädd plåt.
- Strö över vita sesamfrön för extra crunch och smak.
- Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter tills knytena är gyllene och krispiga.
Tips på variation: Vegetarisk filopaj med sötpotatis och kikärtor
Vill du prova något mer matigt och kryddigt? Filopaj med sötpotatis, kikärtor och spenat är ett utmärkt alternativ med inspiration från indiska smaker som garam masala, ingefära och koriander.
Ingredienser - Filopaj med sötpotatis och kikärtor
- 8 ark filodeg, tinade
- 50 g smör, smält (eller solrosolja för veganskt alternativ)
- 25 g smör eller olja till fyllningen
- 1 liten gul lök, tärnad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 tsk färsk ingefära, riven
- 1 tsk garam masala
- 0,5 tsk malen spiskummin
- 0,5 tsk malen koriander
- 450 g sötpotatis, skalad och tärnad
- 400 g kikärtor, avrunna och sköljda
- 2 dl grönsaksbuljong
- 400 g hackade eller krossade burktomater
- 1,25 dl kokosmjölk
- 0,5 krm strösocker
- 100 g fryst spenat
- 0,5 kruka färsk koriander
- Havssalt och nymalen svartpeppar
Steg för steg
- Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och stek lök och sötpotatis tills de mjuknat.
- Tillsätt vitlök och ingefära och stek ytterligare 30 sekunder.
- Blanda i garam masala, spiskummin och torkad koriander, låt det koka under omrörning i cirka en minut.
- Rör ner grönsaksbuljong, tomater, kokosmjölk och socker. Låt koka i 15 minuter.
- Tillsätt kikärtor, koriander och fryst spenat och låt sautera i ett par minuter.
- Krydda med salt och peppar. Om fyllningen är för vattnig, koka en stund till tills vätskan reducerats.
- Låt fyllningen svalna helt.
- Värm ugnen till 180 °C och pensla en ugnsform eller stekpanna med smält smör.
- Pensla två filodegsark och lägg dem i formen, pensla mellan arken.
- Fyll formen med den kalla sötpotatisfyllningen.
- Vik överhängande filodeg över fyllningen och pensla toppen och kanterna med smör.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter tills filodegen är gyllene och krispig.
Ytterligare tips för användning av filodeg i vegetarisk matlagning
Filodeg kan användas till många kreativa vegetariska rätter - från pajer och snittar till rullar och knyten. Att pensla varje ark med smör eller olja gör att de blir härligt krispiga efter gräddning.
Precis som i den här grundmetoden med spenat och fetaost är det enkelt att variera fyllningen med andra grönsaker, kryddor eller baljväxter. Exempelvis kan rostad zucchini, aubergine och paprika kombineras med sojafärs och smaksättas med ingefära, sojasås och sweet chilisås innan de bakas in i filodeg.
Läs även: Hitta inspiration för din filodeg efterrätt med choklad
Förberedelser och praktiska råd
- Tina filodegen försiktigt i rumstemperatur och håll den täckt med en fuktig handduk för att undvika uttorkning.
- Skär och förbered fyllningarna i god tid så att de hinner svalna innan de viks in i filodegen.
- Var noga med att pensla varje lager med smör eller olja för bästa resultat.
- Servera filodegsrätter varma direkt från ugnen för att njuta av den krispiga ytan.
Läs även: Lär dig baka med filodeg och äpple
Läs även: Lär dig baka börek med filodeg
