Smulpaj med äpplen tillsammans med mandelmassa och citron ger en härligt söt men samtidigt syrlig äppelpaj. Kombinationen av äpplen, mandelmassa och citron ger en unik smakupplevelse som passar perfekt till eftermiddagsfikat eller som dessert efter en god middag.
Översikt och smakprofil
Recept på strudel med äpple och mandel - en härlig efterrätt innehållande hyvlade äpplen i en rulle av krispig filodeg och mandelmassa. Friska smaker från frasiga äpplen fyllda med mandel och pistasch möter den goda sötman från vaniljsås. Mums! Går dessutom snabbt att göra.
Varianter och inspiration
- Tareq Taylor var häromdagen på tv och gjorde den här äppelpajen. Den såg väldigt god ut och jag ville också baka en.
- Lär dig baka härligt spröda filorullar fyllda med kanelkryddade äpplen och aprikos.
- Bougatsa är en klassisk cypriotisk paj gjord på filodeg och vaniljkryddad mannagrynskräm - visar filodegens mångsidighet.
- Himmelska tryfflar och andra experiment med filodeg visar att kryddvariationer som saffran, kanel eller kardemumma fungerar bra tillsammans med ost eller nötter.
Ingredienser - grundrecept för filodegsrullar (4 portioner)
Exempel på ingredienser från flera sammansatta recept:
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Filodeg | 2-10 ark beroende på variant |
| Mandelmassa | 50-100 g |
| Äpplen | 1-6 st (små eller stora, efter recept) |
| Smör (smält) | 2-75 g (pensling och fyllning) |
| Valnötter/pistasch/mandel | efter smak, 25-50 g |
| Russin/aprikosmarmelad/dadelsirap | valfritt för sötma och fukt |
| Kryddor | Kanel, kardemumma eller vanilj |
| Tillbehör | Vaniljgrädde, vaniljsås eller glass |
Arbetssteg - metod sammanställd från flera recept
- Börja med att ställa ugnen på 180-225°C beroende på recept och storlek på rullarna eller kakan.
- Sen smält smöret i en liten kastrull och låt det svalna lite.
- Skala och skiva äpplena tunt. Skala, kärna ur och skär äpplena i små bitar där så anges. Riv runt äpplena på grova sidan. Krama lätt bort extra äppelsaft och blanda ihop det med mandelmassan.
- Använd en mandolin så går det snabbt och lätt att hyvla både mandelmassa och äpplen.
- Ta en lång ugnsform och lägg i en bakplåtspapper eller täck en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringa dadelsirap över hela pappret om du gör äppelkaka med sirap.
- Öppna försiktigt filodegen och plocka ut ark. Pensla snabbt och lätt på med smöret mellan varje ark så de blir spröda men samtidigt sammanhållna.
- Lägg ut ett dubbelt lager filodeg (2 ark) ca 20 x 30 cm eller anpassa efter plåtens storlek. Hyvla över mandelmassa. Kärna ur äpplet och hyvla eller riv över det.
- Fyll ut riven mandelmassa och äpple försiktigt med dina händer över hela filodegen. Men spara lite på kanterna. Strö över valnötterna, russin och kanel.
- Dela degen med fyllningen på i fyra lika stora delar (ca 10 x 15 cm) med pizzaskärare eller kniv, eller rulla hela längden som en rulltårta beroende på önskad form.
- Rulla försiktigt ihop pajen som en rulltårta. Knipsa ihop ändarna så massan inte kommer ut vid tillagning. Rulla varje bit diagonalt till en rulle om du gör flera mindre rullar.
- Pensla på med resterande smör eller lätt uppvispat ägg och strö på mandel eller socker. Pudra eventuellt över florsocker efter gräddning.
- Grädda mitt i ugnen 10-45 minuter beroende på recept och ugnstemperatur. Ett vanligt intervall är 10-15 minuter vid 225°C för små rullar, 20-30 minuter vid 175-200°C för inbakade äpplen och ca 45 minuter vid 180°C för större rullar eller pajer. Avsluta gärna några minuter på maxvärme för en extra gyllenbrun yta.
- Ta ut och låt svalna en aning innan servering. Servera med lättvispad vaniljgrädde, vaniljglass eller vaniljsås.
Fina tips och variationer
- Använd mandelmassa: Hemmagjord mandelmassa ger en rikare smak än köpt.
- För extra crunch: tillsätt valnötter, pistaschnötter eller mandelspån.
- Sötma och fyllning: russin eller aprikosmarmelad ger mer fyllighet, dadelsirap fungerar om du vill ha en klistrigare botten.
- Kryddning: kanel och kardemumma passar utmärkt med äpple och mandel; byt mot saffran för en juligare ton.
- Teknik: ta fram ett filodegsark åt gången, annars torkar de snabbt.
- Form: svep ett dubbelt degark runt hela äpplet för inbakade äpplen eller gör många små rullar av fyra delar.
Tidsangivelser (exempel)
20 minuter tillagning: 10 minuter i ugn: 10 minuter Aktiv tid c:a 10 minuter - för mindre rullar eller snabba varianter. För större rullar eller äppelkakor kan gräddningstid bli 20-45 minuter beroende på ugn och tjocklek.
Läs även: Hitta inspiration för din filodeg efterrätt med choklad
Serveringsförslag
Servera nygräddade filorullar eller inbakade äpplen med vispad vaniljgrädde, vaniljsås eller en kula vaniljglass. Pudra över florsocker för extra sötma och en vacker finish.
Receptidé för en enkel filodegsrulle (sammanfattning)
- Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret och låt svalna lite.
- Riv eller hyvla äpplena och krama ur överflödig vätska. Blanda med riven mandelmassa och eventuellt russin, nötter och kanel.
- Lägg ut 2 ark filodeg, pensla mellan lagren med smör. Fördela fyllningen över degen och spara kanterna.
- Rulla ihop till en tät rulle, kläm igen ändarna och pensla med smör eller ägg. Strö på mandel eller socker.
- Grädda 20-30 minuter tills gyllenbrun. Låt svalna något och servera med vaniljgrädde eller glass.
För ett detaljerat och beprövat recept på smulpaj med äpplen, besök denna sida hos Lyckas Med Mat. Fler smulpajsrecept för en enkel och god dessert - Passar perfekt till både vardag och fest.
Läs även: Så gör du krispiga filodegsknyten med spenat och fetaost
Läs även: Lär dig baka börek med filodeg
