Igår kväll hade behovet av efterrätt letat sig på. Jag vet att det är helt fel att tänka så, det är för sjutton snart dags att kliva ur alla täckande lager av kläder och återigen påbörja ångestresan mot sommar och en kost befriad från sötsaker. Men igår var det snöigt med en fuktig kyla som åt sig in likt ett gäng fotputsarfiskar som beslutat sig för att uppgradera sin kost till benmärg.
En snabb koll i kyl och skafferi gav ungefär samma lyckokänsla som Tom Hanks karaktär upplever när han börjar slita upp paketen på sin söderhavsö - istället för att översköljas med Nutella, choklad, färdiga ganacher, välinpackad smördeg och kompotter av alla de slag ekade det tomt. Det leder i sin tur till att när jag väl gör det är jag som en uppstudsig femåring och spontanplockar saker från hyllor, frysar och lådor.
Grundmetod: filodegsrullar med fyllning
Dela filodegsarken i mindre bitar, cirka 15x20 cm. Lägg tre degbitar på varandra och lägg ungefär en matsked av bärblandningen i ena kortändan. Vik in långsidorna av degen och rulla sedan ihop till en rulle. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Smält smöret och pensla över degrullarna. Grädda mitt i ugnen i ungefär 10 minuter, tills de har blivit gyllenbruna.
Krispiga och väldigt goda nutellarullar med filodeg kräver dessutom inte mer än 10-15 minuter att slänga ihop. Vill du inte använda Nutella så går det bra med annan hasselnöts eller chokladkräm. De är allra godast ljumna och krispiga, men går att värma på i efterhand.
Läs även: Lär dig baka med filodeg och äpple
Recept: Nutellarullar
- Börja med att sätta ugnen på 200 grader och klä en långpanna med bakplåtspapper.
- Vispa sedan ägget och rör ner mjölk och olja. Vispa upp lätt.
- Lägg ett filodegspapper på en ren arbetsyta och pensla det med den smeten du precis vispat ihop. Repetera med ett till blad.
- På det 3e bladet smetar du på Nutella längs med ena långsidan, ett par msk. Vik in kortsidorna 1-2 cm och rulla ihop rullen och placera på plåten. Reptera tills filodegen är slut.
- Grädda rullarna i 15-20 min i mitten av ugnen tills de är gyllene. Låt svalna en aning och servera sedan.
Ingredienser: 500 g filodeg, 1 st ägg, 0.5 dl rapsolja, 1 dl mjölk, 1 burk Nutella.
Variation: banan- och dulce de leche-rullar
Ingredienser: 2 bananer, 100 g smör (+ extra till stekning), 4 ark färsk eller tinad fryst filodeg, 4 msk dulce de leche eller karamelliserad mjölk, 2 msk neutral rapsolja. Till servering florsocker (att pudra över).
Skala bananerna och dela längsmed och sedan på mitten så att varje banan blir 4 delar. Smält smöret. Lägg ett ark filodeg på en skärbräda och pensla med det smälta smöret. Lägg 2 bitar banan i mitten på ena kortsidan. Lägg på 1 msk dulce de leche på bananerna, vik över degen från ytterkanten och rulla den två gånger mot mitten. Vik in sidorna mot mitten. Pensla en gång till med smöret på den orullade ytan och rulla ihop. Lägg med skarven nedåt på en tallrik. Upprepa med resterande ark.
Hetta upp olja och 2 msk smör (för 4 port) i en panna. Stek rullarna på medelvärme tills de är gyllene. Till servering: Lägg filodegsrullarna på ett fat och pudra dem med florsocker.
Läs även: Så gör du krispiga filodegsknyten med spenat och fetaost
Baklava-inspirerad choklad- och nötfilolager
1. Sockerlag: Koka upp socker, vatten och saften från ½ citron i en kastrull. Låt sjuda ca 10 min.
2. Sätt ugnen på 180 °C. Hacka nötter och mörk choklad fint. (Lägg undan ca 1 msk vardera av pistagenötter och choklad till topping när baklavan är gräddad). Blanda nötterna och chokladen med ½ dl sockerlag.
3. Smöra en ugnsform som är ca 20x30 cm. Dela filodegsarken på mitten så de passar ugnsformen och du får 12 st ark. Lägg ett ark filodeg i taget i formen och pensla med det smälta smöret. Se till att resten av filodegen är täckt med en fuktig handduk så den inte torkar. Fortsätt lägga på filodeg och smöra varje ark tills du har 4 ark. Fördela ut hälften av nöt- och chokladblandningen jämnt över filodegen. Lägg på ytterligare 4 filodegsark med smör emellan. Fördela ut resten av nöt- och chokladblandningen. Avsluta med 4 st filodegsark, penslade med smör. Även det sista lagret ska penslas med smör.
4. Ta ut baklavan när den blivit gyllene. Häll direkt över sockerlagen och toppa med de hackade pistagenötterna och chokladen du ställt åt sidan.
Chokladburek - spiral av filodeg och hasselnötskräm
Jag ÄLSKAR burek! På bloggen hittar du recept på köttfärsburek, spenatburek, potatisburek, su burek och burekrullar. Det enda som fattades i mitt arkiv var en chokladburek. Så här kommer den.
Läs även: Lär dig baka börek med filodeg
10-12 bitar. 12 st ark filodeg, 350 g hasselnötskräm (du kan minska mängd), 100 g smält smör, ca 1,5 dl grovhackade nötter (valfri sort, jag tog sötmandel). Garnering: florsocker.
TIPS! Gör såhär: Värm ugnen till 225°, över och under värme. Pensla en form, ca 25 cm, med smör. Pensla ett ark filodeg med smält smör, lägg över ett till ark filodeg och pensla med mer smör. Klicka eller spritsa hasselnötskräm längs långsidan, strö på nötter. Rulla ihop från långsidan och forma en snäcka. Fortsätt att göra samma procedur med resterande filodegsark, hasselnötskräm, nötter och smör. Bygg ihop rullarna tills du har en spiral i formen. Pensla bureken med smör och baka mitt i ugnen tills den blir frasig och gyllene i ca 25-30 min.
Filopaket med choklad och honungsfikon
Filopaket med choklad och honungsfikon - choklad och fikon, vilken härlig dessert! Och dessutom superenkel att förbereda. Fikonen kan kokas in någon dag i förväg. Filopaketen kan förberedas fram till gräddning ett par timmar innan och förvaras under fuktig handduk. Sen är det bara att baka av dem strax innan servering.
Ingredienser för 4 portioner: 100 g mörk choklad (av god kvalitet), 1 msk honung, 1 dl ricotta (eller färskost), 25 g smör, smält, 0,5 förp filodeg, tinad. Marinerade fikon: 1 dl honung, 2 dl vatten, 4 färska fikon, skurna i klyftor. Till servering grädde, lättvispad.
Marinerade fikon: Koka upp honung och vatten i en kastrull på spisen. Låt koka i ett par minuter. Lägg ner fikonklyftorna i den kokande vätskan. Lägg på locket och dra kastrullen åt sidan.
Filopaket: Hacka chokladen fint och blanda samman med färskosten och honungen. Skär ut filoark som är 15 x 25 cm. Pensla tre ark med smält smör och lägg samman till ett ark. Lägg på en klick chokladfyllning i vänster nederkant på arket och vik över det högra, nedre hörnet så det bildas en trekant. Pensla med smör och ”klistra” samman öppningen. Fortsätt vik, fast nu åt höger sida på arket. Fortsätt vik någon gång till att paketet blir väl tillslutet.
Efterrättspizza med filodeg, fikon och choklad
En snabb och lite ovanlig dessertpizza fixar du med filodeg, färska fikon, mjölkchoklad och rostade nötter. Frys in den filodeg som blir över.
Ingredienser: 75 g smör, 1 msk honung, 10 st filodeg- tinade ark, 100 g nötter - blandade, 150 g mjölkchoklad, 4 st fikon - färska. Till servering glass- eller lättvispad grädde.
Sätt ugnen på 225 grader. Smält smör och rör ner honung. Lägg ut ett lager filodeg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla arket med det smälta smöret. Lägg på ett ark till och pensla med smör. Upprepa med resten av arken. Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Hacka dem därefter grovt. Riv mjölkchokladen på den fina delen av ett rivjärn.
Skär ett kors i varje fikon och tryck ihop dem lätt i botten så att de öppnar upp sig försiktigt. Strö hälften av chokladen och nötterna över pizzan. Toppa med resten av chokladen och nötterna, låt gärna en del hamna i fikonen. Genom att knyckla ihop aluminiumfolie och lägga det runt pizzan så håller du kanterna på plats. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter eller tills chokladen smält och filodegen är frasig och gyllene. Servera genast med vaniljglass.
Praktiska tips och hantering av filodeg
- Tina filodegen. Mitt paket bestod av två rullar med tre ark i varje.
- Ta ett ark och lägg på en skärbräda, pensla smält smör över hela och strö över socker. Nu har man tre fina lager.
- Hacka pistagenötterna ganska fint.
- Vik ihop på samma sätt som man viker en flagga. Ta en hörnet och vik ner det mot långsidan under så man formar en triangel. Vik därefter upp motsatta kanten så man hela tiden bygger vidare på triangeln.
- In i ugnen med dem runt 15 minuter eller tills de fått lagom med färg.
- Filopaketen kan förberedas fram till gräddning ett par timmar innan och förvaras under fuktig handduk.
Smakvariationer att prova
- Byt Nutella mot annan hasselnöts- eller chokladkräm.
- Lägg till hackade nötter i fyllningen för crunch.
- Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass för extra lyx.
- Marinera fikon i honung och vatten för en saftig och söt topping.
| Rätt | Tid i ugn | Temperatur |
|---|---|---|
| Nutellarullar | 15-20 min | 200 °C |
| Bananrullar (stekta) | stekes tills gyllene | medelvärme i panna |
| Baklava-inspirerad filolager | tills gyllene | 180 °C |
| Chokladburek | 25-30 min | 225 °C |
| Dessertpizza | 20 min | 225 °C |
Vad tycker du om receptet? Gillar du Laga hemma? Vad tyckte du om receptet?
