Börek (borek/burek) är en slags paj som kan göras på yufka- eller filodeg. Man hittar många olika varianter på börek i Mellanöstern och Balkan. Den kan variera i både form och vilken typ av fyllning man har i. Det mest klassiska är dock köttfärsfyllning eller spenat med fetaost.
Zeinas börek med färs - frasig filodeg fylld med köttfärs
Det här är ett av Zeinas personliga favoritrecept - frasig filodeg fylld med köttfärs toppad med sesamfrön. Servera den gärna med en god sallad till.
Ingredienser (4 portioner)
- ca 500 g filodeg, kyld
- 500 g köttfärs (eller veggiefärs)
- 2 gula lökar
- 1 knippe färsk bladpersilja (eller färsk spenat)
- 1 msk paprikapulver
- salt
- svartpeppar
Pensling och garnering
- 1 ägg
- 0,5 dl turkisk yoghurt
- 0,5 dl mjölk
- 50 g smör, smält
- Sesamfrön, svarta och vita
Gör så här
- Skala och finhacka löken. Fräs den i olja tills den mjuknar i en stor stekpanna eller gryta.
- Vänd i färsen och stek tills den får färg. Tillsätt alla kryddor och persilja (eller spenat), fräs lite till. Låt fyllningen svalna.
- Vispa ihop ägg, yoghurt och mjölk samt smör till pensling, ställ åt sidan.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smörj en pajform med smör. Öppna filodegen och lägg på en stor bricka, täck väl med dubbla handdukar.
- Lägg en degplatta på brickan och pensla rikligt med yoghurtsmet, lägg en till platta över och pensla igen.
- När du väl penslat degen får du arbeta lite snabbt, om den står för länge med fukt kan den gå sönder.
- Lägg köttfärsfyllning längs kanten från långsidan. Rulla till en lång rulle och snurra ihop till en spiral, lägg den mitt i ugnsformen.
- Fortsätt att göra samma sak med resterande fyllning och degplattor och bygg ihop rullarna tills du har en lång spiral i formen.
- Pensla hela börekens ovansida med resterande yoghurtmix och strö sedan på sesamfrön.
- Tillaga mitt i ugnen ca 30-40 minuter, tills den får en gyllene färg.
Variant: Börek med spenat och fetaost (klassisk kombination)
Det mest klassiska är dock köttfärsfyllning eller spenat med fetaost. Recept på börek med spenat och fetaost hittar du även i andra varianter och de är fantastiskt vackra och goda.
Ingredienser (exempel)
- 1 gul lök
- 300 g fryst tinad bladspenat
- ca 1 dl olivolja
- 2 ägg
- 300 g fetaost
- 1 förp marinerade kronärtskockor (à 190 g) - valfritt
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 8 ark filodeg
- 1 msk sesamfrön
Gör så här
- Skala och hacka löken. Krama ur all vätska ur spenaten och hacka grovt.
- Fräs löken i 1 msk av oljan tills den mjuknar ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare någon minut tills all vätska kokat bort.
- Vispa upp äggen i en bunke och smula ner fetaosten. Hacka kronärtskockan och tillsätt tillsammans med spenatfräset, salt och peppar och blanda.
- Lägg ett ark filodeg på bänken och pensla arket med olivolja, lägg på ett till ark och pensla med olivolja.
- Lägg på ¼ av fyllningen längs-med ena långsidan och rulla ihop. Lägg som en spiral på en bakpappersklädd plåt. Upprepa med resten av arken och fyllningen och fortsätt spiralen.
- Pensla spiralen med olja och strö över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills den är gyllene och krispig. Servera varm eller ljummen.
Små cigarrer - enkel portionsvariant
Det finns även en snabbare, portionsvänlig metod där filodegsarken rullas till "cigarrer".
Läs även: läs mer om hur du gör börek med köttfärs här
Ingredienser och tillagning (kort)
- Fyllning: spenat, stekt lök, smulad fetaost, salt, peppar och eventuellt sumak.
- Arbeta med filodegen genom att klicka ut fyllningen längs kortsidan på arket, rulla till fasta cigarrer och lägg tätt i ugnsform.
- Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Tillaga i ugnen ca 20 minuter tills de har fått fin färg.
Tips, variationer och tekniska råd
- TIPS! Yufka degplattor är något tjockare än filodegsplattor och mycket mer lätthanterliga. De hittas främst i affärer med produkter från Turkiet och Mellanöstern.
- Om du mot förmodan inte hittar yufkadeg kan du istället använda filodeg, pensla då på lite mindre yoghurtsmet eftersom filodeg är tunnare.
- Öppna filodegen och lägg på en bricka, täck väl med dubbla kökshanddukar eller plastpåse, degen är känslig och torkar ut väldigt snabbt, om den gör det kommer den att smulas sönder när du använder den.
- När du penslar degen får du arbeta snabbt, om den står för länge med fukt kan den gå sönder.
- Du kan variera köttfärsfyllningen genom att tillsätta 1-2 mycket finhackade potatisar - riktigt gott med potatis i fyllningen!
- Sänk eventuellt värmen till 175° om degen får för mycket färg upptill men fortfarande inte är klar i mitten.
- Sumak är ett torkat syrligt bär som kan ge fin syra i spenatfyllningar.
Serveringsförslag
Börek kan serveras som en hel rätt med sallad och tsatsiki, som ett gott tillbehör på buffén, till soppan eller som en lyxig frukost. Servera gärna varm eller ljummen.
Snabb översiktstabell: jämförelse av varianter
| Variant | Fyllning | Form | Gräddtid |
|---|---|---|---|
| Zeinas köttfärsbörek | Köttfärs, lök, persilja | Stor spiral i pajform | 30-40 min vid 200° |
| Spenat & feta | Spenat, feta, ägg | Stor spiral eller rosor | 30-40 min vid 185-200° |
| Cigarrer/portioner | Spenat/feta eller kött | Små rullar i form | 20-40 min beroende på storlek |
Läs även: Hitta inspiration för din filodeg efterrätt med choklad
Läs även: Lär dig baka med filodeg och äpple
