Här får du ett utförligt recept på hur du bakar mjuka pitabröd och använder älgskav (algskav/älgskav) till en smakrik fyllning tillsammans med potatis, lök, kantareller och krämig sås. Receptet bygger på redan provlagade instruktioner och praktiska tips för både hemmakock och matlagning utomhus.
Ingredienser - pitabröd
- 25 g färsk jäst
- 5 dl ljummet vatten
- 11-12 dl vetemjöl
- 1 tsk honung
- 1 1/2 tsk flingsalt
Gör så här - pitabröd
- Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen löses upp.
- Rör ner mjöl, honung och salt. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand till en elastisk deg.
- Dela degen i 16 bitar (för 16 st) och forma till bollar. Lägg bollarna på mjölat bakbord med två lätt fuktade kökshanddukar över och låt vila ca 15 minuter.
- Kavla varje boll till en rund kaka, ca 15 cm i diameter och ca 8 mm tjock, på mjölad bänk.
- Lägg på en mjölad kökshandduk och täck med ytterligare en kökshandduk direkt så de inte torkar. Detta är viktigt för att få mjuka pitabröd.
- Låt jäsa ca 1½ timme.
- Sätt ugnen på 275°C och ställ in en plåt så den blir varm. Om din ugn inte har 275°C så går det bra att grädda bröden i 250°C men håll koll på bröden i ugnen, tiden kan behöva justeras.
- Ta ut plåten, lägg på ett bakpapper och lägg 2-4 bröd med ovansidan nedåt på den varma plåten. Var försiktig så det inte blir hål i bröden, då kommer de inte puffa upp i ugnen.
- Grädda ca 2 minuter och vänd sedan med en stekspade och grädda ytterligare ca 2 minuter i mitten av ugnen. Bröden ska inte få färg.
- Ta ut bröden och lägg genast under dubbla kökshanddukar så de inte blir hårda. Upprepa med resten av bröden.
- Låt pitabröden svalna och frys in de bröd som du inte äter samma dag.
Ingredienser - fyllning med älgskav och kantareller (4 portioner)
- 2 pkt älgskav, fryst, à 240 g (alternativt 1-1 1/2 kg älgstek om du vill skiva själv)
- 2 msk smör
- salt, peppar
- 1 tsk timjan
- 1 gul lök
- 200 g kantareller
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl vatten
- 2 dl grädde
- Garnering: lingon, persilja
Potatispuré med Västerbottensost (4 portioner)
- 600 g mandelpotatis eller annan mjölig potatis
- 25 g smör
- 1,5 dl mjölk
- salt, vitpeppar
- 2 dl Västerbottensost, finriven
Sås till fyllningen
- 2 dl crème fraiche
- 1 1/2 msk fransk senap
- 2 msk riven pepparrot
- 1 dl finskuren bladpersilja
- salt och peppar
Gör så här - älgskav med kantareller
- Halvtina köttet. Skala och skär löken i tunna klyftor. Ansa kantarellerna och dela de stora i mindre bitar.
- Stek köttet i en stekpanna med smör. Vänd och skav av tunna flagor av kött med stekspaden, vartefter det blir brynt. Salta och krydda med peppar och timjan.
- Tillsätt lök och kantareller och låt det bryna med köttet, 3 minuter.
- Strö över mjölet och späd med vatten och grädde. Rör om och låt grytan sjuda 5 minuter. Smaka av kryddningen.
- Garnera med lingon och persilja. Servera med potatispuré eller som fyllning i pitabröd.
Gör så här - potatispuré med Västerbottensost
- Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter.
- Häll av vattnet och pressa potatisen.
- Tillsätt smör och mjölk efter hand och vispa med ballongvisp till en fluffig puré.
- Smaksätt med salt, vitpeppar och Västerbottensost.
Montering - fyll pitabröden
- Värm bröden i ugnen eller, ännu hellre, grilla dem lätt.
- Blanda lök, potatis och kött, fyll de varma bröden och klicka såsen över.
- Älgkebab som strimlas och marineras samt steks eller grillas är också utmärkt; du kan fylla i pitabröd med vitlökssås, chilisås, sallad, tomat, gurka och rödlök.
Tips och praktiska råd
- Det spelar inte så stor roll vilket sorts älgkött du använder, eftersom du ska skära det i tunna bitar, men en mör del skadar inte.
- Skär köttet när det är halvfryst så är det lättare att få riktigt tunna skivor.
- Hetta upp en panna och lägg i trattkantarellerna, när vätskan ångat bort så lägg i en klick smör, salta och peppra.
- Nu kan man ju förbereda mer hemma men jag ville testa att ta med allt i naturen och laga mat där, väldigt kul och mysigt.
- Värm bröden lätt och var noga så det inte blir hål i dem när du lägger dem på den varma plåten - annars puffar de inte upp i ugnen.
- Låt pitabröden ligga under dubbla kökshanddukar genast efter gräddning så de inte blir hårda.
- Låt pitabröden svalna och frys in de bröd som du inte äter samma dag.
Variationer och serveringsidéer
- Servera älgskavsfyllningen med potatispuré med Västerbottensost för ett fylligare måltidstillbehör.
- Gör en snabb vitlökssås eller använd crème fraiche-såsen med senap och pepparrot som ger syra och friskhet.
- För utflykter: stek i panna eller på muurikka över öppen eld - passar till middag, lunch eller utflykt.
Mer om författarens erfarenheter
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
