Koreansk Jeyuk Bokkeum är en smakrik rätt där stekt eller wokat fläsk och grönsaker smaksätts med gochujang (röd chilipasta), gochugaru (chilipulver), sesamolja, vitlök och andra aromatiska ingredienser. På den här sidan samlar jag flera varianter, tekniker och serveringsförslag så att du kan laga en komplett koreansk fläskgryta hemma.
Om råvaror och basingredienser
Gochujang chilipasta och andra koreanska ingredienser hittar du i en välsorterad asiatisk butik. Ingredienser som koreansk chilipasta gochujang, dippsås samjang, sojasås ganjang och chilipulver Gochugaru kan du köpa i välsorterade asiatiska butiker. Samjang är en kryddig koreansk dippsås eller röra som passar att slå in fläskköttet tillsammans med ris i salladsblad.
Vilket kött passar?
Sidfläsket skärs i bitar. Det ska inte vara rimmat fläsk utan vanligt utan salt. Sidfläsket skärs i bitar och marineras med röd chilipasta, chilipulver, vitlök med mera. När jag ska välja kött till denna gryta brukar jag ta benfri kotlett, fläskkarré eller picnicbog - lite beroende på vad jag får tag i. Det går även bra med skinkstek.
Läs även: Så gör du äkta koreansk råbiff hemma
Grundrecept: Jeyuk Bokkeum (stek/wok)
Ta lite fläskkött, ris och dippsås och slå in salladsblad till små mumsbitar. Ett tips är att servera fläsket med salladsblad, Bap - koreanskt ris samt samjang - koreansk kryddig dippsås. Innan tillagning blandar man i grönsaker efter tycke. Woka eller stek fläsket på hög värme och rör då och då.
- Ansa och skär fläsket i bitar eller strimlor beroende på styckdetalj.
- Marinera med gochujang, gochugaru, pressad vitlök och lite sesamolja. Låt gärna marinera kort för extra smak.
- Woka eller stek på hög värme tills köttet får fin yta, rör då och då så det inte bränner.
- Blanda ner skurna grönsaker efter smak (t.ex. paprika, vitkål, salladslök, morot, sockerärtor) och fräs tills de mjuknat något.
- Smaka av med sojasås (ganjang) och eventuellt mer gochujang eller chilipulver. Servera med kokt jasmin- eller koreanskt ris (bap) och samjang som dippsås.
Serveringstips
Servera gärna fläsket med salladsblad, Bap - koreanskt ris samt samjang - koreansk kryddig dippsås. Då tar man lite fläskkött, ris och dippsås och slår in salladsblad till små mumsbitar. Fläskköttet serverad till koreansk buffé banchan med smårätter. Duka upp ett bord med koreansk mat och njut.
Alternativ: Sötsur fläskgryta med vitkål, äggnudlar och lime
Denna gryta är en av mina absoluta favoriter och kommer från min första kokbok Grytor - lättlagat till vardag och helg. Receptet är en vidareutveckling av min mammas sötsura fläskgryta och innehåller vitkål, äggnudlar och lime.
| Ingredienser | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Benfri kotlett, fläskkarré eller picnicbog | 1 kg |
| Vitkål | 400 g |
| Rödlök | 1 st |
| Vitlök | 2 klyftor |
| Morötter | 2 st |
| Sockerärtor | 150 g |
| Röd paprika | 1 st |
| Äggnudlar | 125 g |
| Äppelcidervinäger | 1 dl |
| Kinesisk soja | 0,5 dl |
| Socker | 1 msk |
| Lime | 1/2 |
Ansa köttet från hinnor och skär det i strimlor. Finhacka vitlöken, strimla vitkålen och skär löken i smala klyftor. Hetta upp en stekpanna riktigt varmt och lägg i en klick smör och sesamolja. Stek köttet i omgångar så det får yta. Salta och peppra. Lägg över köttet i en gryta.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Dra ner temperaturen i stekpannan till medelvärme, smält smör i stekpannan och lägg i vitkål och lök. Stek några minuter under omrörning så det mjuknar och får lite färg. Salta ett varv strö över vitlöken. Låt steka ytterligare en halv minut och lägg sedan över i grytan.
Skär morötter i smala, långa stavar eller hyvla dem till långa flagor med en potatisskalare. Strimla sockerärtor och paprika på längden. Skiva salladslök och chili. Lägg allt i grytan. Slå på vinäger, vatten, soja, socker och pressa i saft från limen. Lägg på ett gläntat lock och låt det småputtra i 1 timme. Koka äggnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Blanda ner nudlarna i grytan och servera med hackade jordnötter och färsk koriander.
Alternativ 2: Långkokt fläskgryta med asiatiska smaker
För en mustigare och mjukare gryta kan du fräsa köttet i en kokgryta med vitlök, ingefära och sambal oelek, tillsätta soja mushroom, umamibuljong, paprikor och blomkål och låta koka långsamt 1,5-2 timmar tills köttet är mört. Tillsätt paprika och blomkål ca 15 minuter innan servering.
| Exempel på ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Fläskbog, tärnad | 1,7 kg |
| Soja mushroom, glutenfri | 240 g |
| Umamibuljong | 160 g |
| Paprika, fryst, strimlad | 400 g |
| Blomkål | 400 g |
| Apelsinkoncentrat | 40 g |
| Ingefära, färsk | 80 g |
| BBQ-sås | 400 g |
Fräs köttet antingen i ugn, på stekbord eller i kokgryta. Lägg i kokgryta, tillsätt vitlök, koriander, sambal oelek och ingefära. Fräs ett par minuter. Tillsätt alla övriga ingredienser förutom paprika och blomkål. Låt koka på låg värme i ca 1,5 - 2 timmar tills köttet har en mjuk och mör konsistens. Red av med maizena och smaka av med mer salt och eventuellt mer krydda. Tillsätt paprika och blomkål ca 15 minuter innan servering.
Kremig och het variant med fläskfilé
En upphottad variant på klassiker är en krämig och het fläskfilégryta med svamp, rödlök och gochujang. Gochujang går att ersätta med sriracha eller sambal oelek som blandas ut med lite honung om du saknar koreansk pasta.
Läs även: Recept: Indisk gryta
- Stek svamp och lägg åt sidan.
- Putsa och skiva fläskfilé, stek tills fin färg och ställ åt sidan.
- Stek rödlök och paprika, tillsätt vitlök och ingefära.
- Tillsätt crème fraîche, äppeljuice, koncentrerad fond, soja, sesamolja och gochujang. Låt koka upp och lägg i köttet och svampen. Puttra 5-7 minuter och lägg i babyspenat innan servering.
Serveringsförslag och tillbehör
- Kokt jasminris eller koreanskt kortkornigt ris (bap).
- Salladsblad och samjang för att rulla små bjudbitar.
- Hackade jordnötter, färsk koriander och limeklyftor för fräschör.
- Sesamfrön och finstrimlad salladslök som topping.
- Banchan - flera koreanska smårätter som kompletterar grytan vid buffé.
Praktiska råd
Woka eller stek fläsket på hög värme och rör då och då för att få fin yta. Har man ingen färsk paprika går det bra med paprikasallad. Sockerärtorna kan man byta mot sugarsnaps eller sojabönor. Vitkålen kan man exempelvis byta mot rödkål och salladslöken mot purjolök. Den som är glutenintolerant kan byta äggnudlarna mot glasnudlar eller mot ris.
Jag lagade fläsket på en kurs hos Meyers madhus i Köpenhamn med temat koreansk mat med Kala Sung. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
