Handen upp om du älskar nybakt bröd till frukost! Jag vet att jag gör det i alla fall. En av de lyxigaste sakerna jag vet är att vakna på morgonen och känna doften av nybakt bröd. Det vattnas verkligen i munnen på mig.
Hur underbart är det inte att kunna äta nybakat hemgjort bröd? Det gör i alla fall mig lite extra lycklig på morgonen. Det här är ett smidigt veganskt bröd som går relativt snabbt att göra.
Basrecept: superenkelt veganskt bröd utan knådning
Det här är ett superenkelt veganskt bröd som inte behöver knådas och som har en minimal jäsningstid. Minimal jäsning, ingen knådning. Brödet har ett hårt skal och ett supermjukt och saftigt inre, precis så som jag vill att ett bröd ska vara.
Värm havredrycken till ca 42 °C.Blanda i en bunke tillsammans med torrjäst, salt och socker tills jästen är helt upplöst. Låt stå i ca 5 minuter.Blanda i mjölet lite i taget. TIPS! Jag rekommenderar att du använder torrjäst till detta bröd. Den har en inte lika stark jästsmak som färsk jäst. Värm vattnet fingervarmt, det ska vara lite varmare än ljummet men inte kokhett, ca 42 grader. Blanda vatten med torrjäst, salt, socker och låt stå i 10 min tills det bildas lite skum på toppen av vätskan. Arbeta in mjölet i omgångar, degen ska vara lite kladdig. Du behöver inte knåda eller överarbeta den, så fort mjölet blandats in i degen är den klar.
Läs även: Glutenfria och sockerfria veganska godsaker
Mjöla degen och forma till en limpa, lägg på en plåt med bakpapper. Mjöla limpan lätt och täck med en påse, låt stå medan du värmer upp ugnen, i ca 15 min. Värm ugnen till 225° och baka brödet mitt i ugnen i 15-20 min. Ta ut och låt svalna. Servera med önskat tillbehör.
Snabb yogurtlimpa och filmjölksbröd (veganska varianter)
Vad passar bättre till frukost än ett saftigt och mättande yogurtlimpa? Blanda soyhurt, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Tillsätt mjölsorterna och resten av ingredienserna. Smörj två avlånga formar väl eller använd bakplåtspapper i formarna. Grädda i nedre delen av ugnen i 60 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter (täck eventuellt med folie). Pröva med en sticka att brödet känns torrt. Låt brödet vila minst 5 timmar i formen.
Det här brödet går riktigt snabbt att göra. Förberedelserna (med ett barn på armen) tog Aleks 15 minuter! Om man vill göra brödet extra snabbt så kan man blanda alla torra ingredienser i påsar och sedan enbart tillsätta filmjölken/soygurten. 1. 2. Fyll en avlång smal brödform med smeten och grädda i ca 80 minuter. 3. Klart! Brödet är riktigt gott och saftigt! Mmmm!
Grunddeg med färsk jäst: frallor, limpor och smart kalljäsning
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, oljan, salt, socker, grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Rör till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Använd gärna elvisp med degvispar. Degen ska bli smidig och inte kladda.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Låt jäsa 30-45 min under bakduk (längre tid om du har mindre jäst i brödet). Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Forma till bullar som läggs på plåt (gör du riktigt stora bullar blir det 12 st, gör du normalstora blir det 16 st). Eller gör två limpor av degen som läggs på plåt eller i smorda brödformar. Låt jäsa 30 min till. Pensla dem med vatten och strö på lite sesamfrön, vallmofrön eller solrosfrön om du vill. Grädda bullar i 225 grader i 10-12 min, bröd i 200 grader ca 30 min.
Att kalljäsa degen över natten är ett smart sätt att få nygräddat bröd till frukosten. Sätt en deg (använd valfritt brödrecept!) på kvällen, men minska mängden jäst till 1/4 paket eller lite mindre. Ta ut ur kylen på morgonen, baka ut till bröd och bullar och låt jäsa drygt en halvtimme på varm plats.
Favoritlimpa med frön och skållning
Vill du ha ett saftigt bröd som är lite grövre än en vanlig vit limpa är det här brödet perfekt för dig! Det tycker i alla fall jag. Mitt favoritbröd är ett av de första bröd som jag började baka överhuvudtaget. Det har modifierats lite genom åren och det som gör det till en favorit är att det är luftigt och lätt men ändå smakrikt och har känslan av att vara lite ”grövre”. Och att det är världens enklaste att göra!
Häll rågmjöl, linfrön, vetekli, solrosfrön och salt i en bunke. Tillsätt 5 dl kokhett vatten och blanda. Täck över och låt stå i ca 1 timme.Blanda jästen i det ljumna vattnet (ca 35°C) och rör om till jästen är helt upplöst. Häll i bunken med rågmjöl m.m.Tillsätt mjölet och blanda väl. Arbeta degen i ca 10 minuter.Täck över bunken och låt degen jäsa i 30 minuter.Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela upp i två delar.
Riv morötterna, gärna grovt - godare och ser väldigt fint ut i brödet.Lös upp jästen i lite av vattnet, häll sedan på resten. Tillsätt morötter, salt, grahamsmjöl, frön och mjölet. Arbeta degen i ca fem minuter. Grädda brödet längst ner i ugnen i 250° i 10 minuter. Sänk sedan till 175° och grädda i ytterligare 45 minuter. Låt svalna på galler under duk.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Smaksättningar och fröboost
Överbliven frukostgröt! Följ grundreceptet men tillsätt 2 dl solrosfrön eller pumpafrön eller ½ dl vardera av solrosfrö, sesamfrö, pumpafrö och linfrö till degen. Tips! Extra gott blir det om du rostar solrosfröna, pumpafröna eller sesamfröna innan de hälls i degen. Rosta fröna i en torr stekpanna tills de är lätt bruna. Tillsätt ca 100 g grovhackade valnötter i grunddegen. Du kan också använda andra nötter, t.ex. hasselnötter. Om du vill kan du rosta nötterna lätt i ugnen en stund, och sedan gnugga av skalet (som kan smaka lite beskt eller bränt).
Börja med att rosta solrosfröna så att det blir gyllenbruna (se ovan). Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till ljummet, 37 grader. Rör ut jästen med lite av vattnet. Blanda sedan ner resten av vätskan, salt, olja, solrosfrön, morot, grahamsmjöl och det mesta av, men inte allt, vetemjöl. Rör till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa 30 min under bakduk. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Forma till bullar eller till två limpor som läggs på bakplåt eller i smorda brödformar (extra gott blir det om du strör sesam- eller solrosfrön i den smorda formen, både på kanter och botten). Låt bullarna eller bröden jäsa 30 min till. Pensla dem med vatten och strö gärna på lite solrosfrön. Grädda bullar i 225 grader i ca 12 min, bröd i 200 grader ca 30 min.
Mediterrana smaker: oliver, tomat, örter och focaccia
Följ grundreceptet, ta cirka 2 dl grahamsmjöl och resten vetemjöl. Använd olivolja. Blanda i färska hackade örtkryddor, som oregano, basilika och/eller timjan. Gärna ½ dl av varje krydda, eller 1 msk torkade. Blanda också i 2-3 finhackade vitlöksklyftor, 10 (eller fler) soltorkade marinerade tomater, hackade i bitar och 2 dl (eller mer) hackade svarta oliver (grekiska). Baka ut till bullar eller bröd. Variation: Du kan också göra bröd med enbart örtkryddor, eller med enbart oliver eller tomater om du vill.
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, tomatkross, oljan, salt, socker, oregano, soltorkad tomat, grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Rör till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Använd gärna elvisp med degvispar. Degen ska bli smidig och inte kladda. Låt jäsa 30 min under bakduk. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Forma till två limpor som läggs på plåt eller i smorda brödformar. Låt jäsa 30 min till.
Smula jästen i en bunke, rör i vattnet och rör tills det löser sig. Rör ner salt, olja och mjöl och rör tills allt är väl blandat. Degen ska vara kladdig. Olja en form, ca 20 x 30 cm, med olivolja. Med oljade händer, ta upp degen och platta ut den i formen. Pensla med olivolja, tryck ner oliver här och där i degen och strö på rosmarin och grovt salt. Låt jäsa 30 min.
Rullade fyllnadsbröd: olivsnurror och pestosnurror
Följ grundreceptet. Ta ca 3 dl grovt mjöl, och resten vetemjöl. När degen jäst en gång, ta upp och arbeta den på bakbord. Dela i 2 delar och kavla ut till stora rektanglar, ca 3-4 mm tunn. Strö på ca 1 ½ dl hackade gröna oliver på varje rektangel. Strö på lite torkad oregano. Rulla ihop som en rulltårta, som du antingen lägger som den är på en plåt, eller formar till en krans eller skär i bitar (som kanelbullar) och lägger på plåt. En rektangel blir ca 16-18 små snurror. Jäs bröden ytterligare 30 min. Pensla eventuellt brödet/kransen med lite olja eller vatten, sätt in långt ner i ugnen i 200 grader ca 30 min. Små snurror gräddar du i 225 grader ca 10 min.
Följ grundreceptet. Ta ca 3 dl grovt mjöl, och resten vetemjöl. När degen jäst en gång, ta upp och arbeta den på bakbord. Dela i 2 delar och kavla ut till stora rektanglar, ca 3-4 mm tunn. Bred ett inte för tunt lager pesto (du behöver ca 1 ½ sats pesto) på rektanglarna och rulla ihop som en rulltårta. Dela varje rulle i 16-18 bitar, som du lägger på plåt att jäsa ca 30 min. Grädda sedan i 225 grader ca 10 min. Låt kallna på galler.
Långpannebröd och dinkelrutor: enkelt att dela
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, oljan, salt, morot, pumpafrö, dinkel, grovt dinkelmjöl och nästan allt siktat mjöl. Rör till en smidig men ganska kladdig deg. Använd gärna elvisp med degvispar. Låt jäsa 30 min under bakduk. Pressa med mjölade eller oljade händer ut degen i en lättsmord långpanna. Låt jäsa 30 minuter till. Skär i rutor med mjölad eller oljad kniv. Grädda i 20 minuter i 200 grader.
Snabba bröd som man kan göra när man vill ha nybakat bröd till middag eller kanske mellanmål. Tillsätt olja och mjölk och rör ihop till en rätt lös deg. Dela degen i 10 bitar och rulla till frallor. Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter.
Baguetter och vitlöksbröd på nolltid
Följ grundreceptet eller något av de följande recepten på bröd. Låt jäsa och dela sedan i 4 eller 8 delar. Knåda en stund och rulla sedan ut till längder lika långa som en plåt (eller halva längden om du gör 8 stycken) . Lägg på plåt och låt jäsa 30 min till. Pensla eller spraya med vatten och grädda i 250 grader i cirka 15 min. Spraya baguetterna med vatten efter 5 min. Tag en färdiggräddad baguette, skär skårer i brödet och lägg klickar av vitlökssmör (vegomargarin blandat med pressad vitlök, lite salt och lite peppar) i skårorna.
Världsbröd i hemmaköket: pita, tunnbröd och knäckebröd
Inte helt lätt att göra egna pitabröd, men kul att testa! Följ grundreceptet och låt jäsa en gång. Värm ugnen till 250 grader. Ställ in en plåt i ugnen när den varm. Dela degen i 16 lika stora bitar och kavla ut varje bit till en rund kaka på cirka 12 centimeter i diameter. Ta ut den heta plåten ur ugnen och lägg på 2-3 pitabröd åt gången. Ställ in i ugnen och grädda 4-5 min.
Följ grundreceptet, blanda gärna i brödkryddor eller sesamfrö. Låt degen jäsa en gång. Dela den sedan i 16 delar och kavla ut till tunna kakor på mjölat bakbord. Grädda i 250 grader tills bröden är hårda och fått färg.
Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg. Dela degen i mindre bitar, och arbeta ihop en stund. Kavla ut varje bit till en 2 millimetertunn cirkel. Stek brödet i en stekpanna, med eller utan olja, tills brödet tar färg. Vänd och stek andra sidan. Ät direkt, eller lägg under en handduk så länge.
Snabba scones och cornbread-muffins
Blanda ihop vinäger och sojamjölk, låt stå cirka fem minuter. Blanda ihop mjöl, salt och bakpulver. Smula ner margarinet med fingertopparna till en smulig deg, eller rör ner oljan. Rör ner vätskan och blanda snabbt. Mjöla händerna och ta upp hälften av smeten och lägg på ena halvan av en bakplåtspapperklädd plåt. Forma till en rund kaka. Gör en kaka till av resten av smeten. Sporra ett kryss i varje kaka och nagga med en gaffel. Grädda i 250 grader i 10 min.
Värm upp sojamjölken i en liten kastrull. Rör ner polentan när den kokar, ta av från värmen och låt stå några minuter och svalna. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Rör ner grädde, olja, polentablandningen, majskorn och chili. Blanda ihop. Skeda upp i 12 stycken muffinsformar och grädda i 175 grader 20 minuter. Uteslut majskorn och chili ur receptet och tillsätt 2 msk socker.
Krispiga kex och salta varianter
Smält margarinet. Rör ner mjölsorterna, saltet och sesamfröna i vattnet, tillsätt margarinet och rör till en smidig deg som inte är kladdig (tillsätt lite mer mjöl om den känns kladdig). Täck över och ställ in i kylen en stund, gärna ½-1 timme. Dela i två delar och kavla ut tunt, till några millimeters tjocklek, på lätt mjölat bakbord. Ta ut kex med runda mått eller skär i rutor. Lägg över på en plåt. Baka i 225 grader i 8-10 min, tills de fått fin färg. Kexen går bra att frysa. Variation: När du kavlat ut degen lite grann, strö på lite grovkrossad salt (gourmetsalt), kavla sen ut helt och gör som ovan, så får du salta kex!
Festliga längder, croissanter och grissini
Följ receptet på grunddegen (det blir ganska många grissini av degen, så halvera receptet), men blanda i solrosfrön, sesamfrön, hackade oliver (svarta eller gröna), valnötter eller vitlök i degen. Låt jäsa och ta sedan små bitar av degen (cirka en matsked stora) och rulla ut till långa tunna stänger. Alternativt kavlar du ut degen till en rektangel, knappt en centimeter tjock och 20-30 centimeter bred. Skär ut knappt en centimeter tjocka grissini, rulla eventuellt dem lite så att de blir runda istället för fyrkantiga. Lägg på plåt. Grädda i 225 grader i cirka 10 min. Låt svalna på galler och servera gärna i stora glas (t.ex.
Följ grundreceptet på bröd. Ta gärna några deciliter grahamsmjöl i degen. Låt jäsa och dela sedan degen i 3 bitar. Kavla ut varje bit till en stor cirkel, 3-4 mm tjock. Skär degen korsvis till 8 avlånga trianglar. Lägg en klick mjölkfritt margarin längst upp på varje triangel. Rulla ihop utifrån och inåt. Låt jäsa 30 min. Pensla med lite olja, vatten eller sojamjölk och strö på sesamfrön, vallmofrö, solrosfrön eller flingsalt.
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet, hirsen, oljan, nötter, tranbär, apelsinskal, salt, grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Rör till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Använd gärna elvisp med degvispar. Degen ska bli smidig och inte kladda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Forma till ett stort bröd och lägg på plåt med bakpapper. Låt jäsa 45 min till under bakduk. Pensla brödet med vatten grädda i 200 grader i 15 min, sänk sedan värmen till 175 och grädda 25-30 minuter till.
Tabell: jäsning, gräddning och temperaturer
| Brödtyp | Förjäsning | Utbakning/andra jäsning | Gräddning |
|---|---|---|---|
| Utan knådning (torrjäst) | 5-10 min aktivering | 15 min vila medan ugnen värms | 225° i 15-20 min |
| Yogurtlimpa | Ingen (kemisk jäsning) | Ingen extra jäsning | 60 min, sänk till 175° + 30 min |
| Grunddeg frallor/limpor | 30-45 min | 30 min | Frallor 225° 10-12 min; Limpor 200° 30 min |
| Skållat fröbröd | Skållning 60 min + 30 min jäsning | Delas i 2 delar | 250° 10 min, sedan 175° 45 min |
| Långpannerutor (dinkel) | 30 min | 30 min | 200° i 20 min |
| Pita | 1 jäsning | Utkavling | 250° i 4-5 min |
Personliga tips och motivation i köket
När jag hör om människor som bakar bröd till höger och vänster får jag en bild av någon som spenderar timmar i köket med att knåda, jäsa, knåda igen, baka ut degen och till sist grädda den. Eftersom jag sällan har varken tid eller tålamod för att spendera så mycket tid på ETT bakverk har jag länge dragit mig från att baka bröd. Men så hittade jag ett recept som lät lovande för att tag sedan, det skulle gå fort och behövde inte knådas alls. Självklart så provade jag det. Tyvärr så var jag inte helt nöjd med det, det kändes lite torrt och alldeles för smaklöst, så jag ändrade lite på receptet och voila! Fram tills för ett par månader sen visste jag inte att bröd kunde vara så här enkelt att göra.
Jag älskar att baka. Jag älskar att experimentera med nya recept och kombinationer. Jag älskar att utmana mig själv. Men, när jag vet precis vad jag vill ha och bara ska göra det, inget utforskande, då vill jag att det ska vara smidigt. Jag vill kunna ställa mig i köket, slänga ihop alla ingredienser, in med det i ugnen och så är det klart. Och så är det med det här brödet. Visst ska det jäsas en stund, men tiden man behöver lägga på att faktiskt göra något är minimal.
En stor fördel om du har barn och helt plötsligt måste rycka in nånstans och inte riktigt kan stå med deg upp till armbågarna och knåda i all oändlighet. Det blir även rätt så mycket bröd av denna sats, inte dumt om det går åt mycket vilket det verkligen gör hos oss. För mycket är jag rädd… Känns dessutom bra att det blir mycket bröd när man väl bakar ur miljöhänseende. När ugnen väl är igång är det ju bra om det kan bli effektivt.
Ytterligare varianter för vardag och helg
Ett grymt gott bröd som du snabbt och enkelt slänger ihop med få ingredienser. På bara en timme har du ett nybakat bröd serverat. Inget ska knådas eller jäsas långa stunder och JA brödet smakar underbart! Perfekt när du snabbt vill ha ett gott bröd till frukost eller som tillbehör till maten.
Blanda mjölsorterna, havregryn eller frön, bikarbonat och salt. Rör ner olja, rågkrossen, sirap och yoghurt. Rör ihop till en jämn smet. Häll i en smord brödform. Baka i 175 grader i 1 timme och 40 minuter. Täck med aluminiumfolie efter 50-60 minuter.
I Fredrik Nyléns senaste bok Matbröd (Semic) finns allt från hönökaka, tekakor och kavring till bananbröd, pannbröd, surdegsbröd och mer därtill. En fantastisk bok för dig som älskar att baka. I Fredrik Nyléns senaste bok Matbröd (Semic) finns allt från hönökaka, tekakor och kavring till bananbröd, pannbröd, surdegsbröd och mer därtill. En fantastisk bok för dig som älskar att baka.
Hur underbart är det inte att kunna äta nybakat hemgjort bröd? Det var alldeles för längesen jag bakade bröd så i helgen när jag hade lite tid över passade jag på.
