Citronkaka i långpanna är en underbart sötsyrlig skapelse! Hösten är verkligen citrusfrukternas säsong och det gör sig så bra i bakverk med sin härliga syrlighet som bryter mot det söta. En riktig favorit är denna saftiga citronkaka som innehåller massor av citron och bara smälter i munnen.
Varför baka i långpanna?
Enkel att baka och räcker till många. Citronkaka i långpanna passar när du vill bjuda många eller baka inför kalas, fika eller arbetsplatsen. Jag använde en som var lite mindre så att kakan blev lite högre. Om jag tar en mindre långpanna med måtten 25×35 blir kakan å andra sidan tjockare och hur gör jag då med värmen och tiden?
Ingredienser - grundrecept för långpanna (ca 30×40 cm)
- Mjöl, vaniljsocker och bakpulver (sikta ihop)
- Smör, mjölk och citronzest (smält smöret och blanda i mjölken och citronzest)
- Ägg och socker (vispa ägg och socker pösigt med elvisp)
- Naturell yoghurt eller alternativ som filmjölk/grekisk yoghurt (yoghurten går bra att byta mot t.)
- Citron(er) - skal och saft (finriv skalet från citronerna och lägg i en skål; riv yttersta skalet av citronen och pressa ur 3/4 dl saft)
- Florsocker, färskost och lemoncurd till glasyr
Gör så här - steg för steg
- Värm ugnen till 200°, över- och undervärme. Klä en långpanna, 30×40 cm, med bakplåtspapper.
- Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och ställ åt sidan. Sikta i de torra ingredienserna och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
- Smält smöret och blanda i mjölken och citronzest.
- Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.
- Sikta ner de torra ingredienserna. Vänd i smör och mjölk och blanda försiktigt allt med en slickepott till en jämn smet.
- Häll smeten i formen. Häll smeten i långpannan och grädda i ugnen ca 20 minuter. Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter.
- Känn efter med en provsticka så kakan är helt genomgräddad, stickan ska komma ut torr. Låt kakan svalna helt i formen.
- Låt kakan svalna helt innan du brer ut glasyren som även denna tillför sötma, syrlighet och fräschör.
Glasyrvarianter
Börja med glasyren. Blanda florsocker, färskost och lemoncurd i en skål. Vispa snabbt ihop till en kräm, vispa inte mer än nödvändigt. Så fort allting är ordentligt blandat är glasyren klar. Täck med plast och ställ i kylen.
Alternativt: Finriv skalet från citronerna och tillsätt florsocker och pressad saft från en av citronerna. Blanda till en jämn glasyr. Glasyr: Blanda ihop alla ingredienser till glasyren i en skål. Häll glasyren på kakan och bre ut den i ett jämnt lager.
Läs även: Långpannekladdkaka med kokostosca
Florsockerglasyr kan känna lite ”hård”. Går det att trolla fram en variant på glasyr liknande kärleksmumsglasyr eller silviakakaglasyr?
Tider och variationer
Häll upp smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40-50 minuter eller tills kakans yta har fått lite färg och kakan är helt genomgräddad. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter.
Aktiv tid c:a 20 minuter, tillagning ca 40 minuter, i ugn ca 20 minuter beroende på receptvariant och formens storlek.
Tips och vanliga frågor från bakare
- Är olja okej istället för smör? Hej! Kan man byta ut olja mot smör? Hejhej! Funkar olivolja? Vilken olja hade du? Hejhej! Tack för receptet, verkar som en magisk kaka för en citronälskare som jag!
- Kan jag byta ägg mot äggersättningspulver? Tror du jag vågar byta ut äggen mot äggersättningspulver?
- Vad göra om smeten separerar? När jag vände ner smeten i plåten såg jag att jag inte hade lyckas vända ner allt ordentligt, man ska ju vända försiktigt men det såg ut som att oljan hade separerats från ingredienserna. Även om man ska vara försiktig så behöver man blanda ordentligt tills allt gått ihop till en jämn smet.
- Hur få kakan saftig? Blev helt fantastiskt saftigt och gott utan att bli för sött - använd yoghurt eller filmjölk om du har det.
- Kan jag använda grekisk yoghurt? Hej! Jag undrar om man kan använda grekisk yoghurt om man inte har naturell yoghurt eller filmjölk?
Andra citronkakor och rutor i långpanna
Recept på citronrutor, syrliga och saftiga mjuka kakor bakade i en form eller liten långpanna. Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl, smör, strösocker och vaniljsocker, gärna i matberedare. Platta ut degen i fyrkantig form, ca 20 x 25 cm. Förgrädda bottnen mitt i ugnen 12-15 min.
Läs även: Mångsidigt långpannebröd
Fyllning: Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Tillsätt övriga ingredienser. Häll smeten i formen och grädda ytterligare 8-10 min. Citronkrämen är lös när den är färdig men den stelnar efterhand. Pudra florsocker på kakan och låt kallna innan den skärs i rutor.
En variant med mördeg och creme fraiche
Vanilj och citronrutor i långpanna är något heeeelt annat när det kommer till goda kakor. Mördeg: 450 g mjukt smör, 10 dl vetemjöl, 3 dl strösocker, 2 msk vaniljsocker, 1 msk bakpulver. Fyllning: 5 dl creme fraiche, 4 ägg, 3 dl strösocker, 1 msk vaniljsocker, 1 citron.
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda samtliga ingredienser till mördegen i en köksmaskin, eller så gör du det bara för hand. Ta hälften av mördegen och tryck ut den i en långpanna. Riv av zesten på citronen och dela den sedan två. Blanda sedan zesten samt saften av en halv citron med resten av ingredienserna till fyllningen och häll det över den utplattade mördegen. Smula sedan resten av mördegen uppepå fyllningen. Skjuts in i ugnen i 30 minuter. Fyllningen kommer fortfarande vara lite ”dallrig” när den tas ut ur ugnen men låt den svalna av så stelnar det lagom. Pudra över lite florsocker.
Enkla garneringar och serveringstips
Pudra över florsocker eller strö över vit choklad. Toppade glasyren med kokosflakes. Skär kakan i rutor och dra bort bakplåtspappret. Ät och njut för allt vad du är värd.
Kommentarer från andra bakare
Bakade denna igår och den blev helt fantastisk🙌. Bästa kakan jag ätit. Hejhej! Vad tråkigt att det inte gått som du tänkt dig ❤️ Hoppas att mitt svar kan hjälpa dig inför nästa gång. Ojoj, så smarrigt! Jag gjorde halv sats i liten form. Vilken succé!
Läs även: Baka långpannekaka
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser | c:a 20 minuter |
| Gräddning (standardlångpanna) | 20-25 minuter |
| Avsvalning och glasyr | ca 20-30 minuter |
