Älskar verkligen kladdkaka i alla dess former, men en kladdkaka med vit choklad och citron har en speciell plats i mitt hjärta. Den lyfter alla smaker och gör en söt efterrätt fräsch och tropisk på något sätt.
Ingredienser
- 200 g smör
- 250 g vit choklad
- 3 ägg
- 2 1/2 dl strösocker
- 2 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 2 ekologiska citroner (zest och saft)
- smör till formen
Topping
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl bär t.ex. hallon och/eller blåbär
- 1/2 dl kokosflingor eller kokosflakes
- citronmeliss till servering
Utrustning och tips
Springform 24 cm - Använd en springform med keramisk beläggning för att få en jämn och fin form på kakan.
Citruspress - Gör det enkelt att få ut all saft ur citronen med en citruspress.
Chokladknappar Vit Callebaut - Till den vita chokladgrädden rekommenderar vi Callebauts vita chokladknappar.
Läs även: baka citronkaka i långpanna
Tyll 6B och spritspåsar - Med denna tyll 6B från Wilton spritsar en enkelt ett snyggt mönster.
Gör så här - grundreceptet
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smält smöret. Hacka chokladen. Ta kastrullen med smöret från värmen, tillsätt chokladen och rör om tills den smält.
- Rör samman ägg, socker, mjöl, salt och smörblandningen i en skål.
- Skölj citronerna noga och skrubba i ljummet vatten, finriv skalet och tillsätt till smeten.
- Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 20 cm i diameter (för 10 bitar). Smöra insidan av kanterna.
- Häll smeten i formen.
- Grädda kakan i mitten av ugnen ca 25-30 min, eller tills den satt sig men ändå är kladdig i mitten. Den ska röra sig lite i mitten men vara fast i kanterna när den är klar.
- Låt svalna. Låt kakan svalna helt, låt stå i kylen i ett par timmar så att den blir fast.
Alternativa detaljer och varianter i bakningen
Sätt ugnen på 175°C, inte varmluft. Smält smöret och låt svalna 15 minuter. Riv skalet fint på citronen och pressa ur saften. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, salt, citronskal och -juice. Rör ner smöret och sist mjölet. Häll i en smord och mjölad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 10 bitar). Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Den ska dallra något i mitten när du tar ut den. Låt svalna.
Sätt ugnen på 175 grader (eller 160 grader om du kör varmluft). Smält smöret i en kastrull. För en helt galet god konditorsmak: låt smöret koka under konstant omrörning tills det slutar fräsa, blir tyst och börjar dofta nötigt och kola - då har du brynt smöret!
Rör försiktigt ihop ägg, strösocker, vaniljsocker, salt, citronskal och citronsaft med en slickepott. Rör ner det avsvalnade, brynta smöret och sikta till sist ner vetemjölet så att du helt slipper tråkiga klumpar.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen. Innan du skjutsar in den i ugnen - lyft formen ett par centimeter och släpp den försiktigt mot bänken några gånger för att tvinga upp dolda luftbubblor till ytan.
Lita inte blint på klockan utan kör "the jiggle-test": Ta ut kakan när kanterna är fasta men mitten fortfarande dallrar som gelé eller chokladpudding. Kakan fortsätter eftergräddas av eftervärmen på bänken.
Topping och servering
Topping: Vispa grädden och bred den över kakan. Strö över bären och kokosflingor/flakes och garnera med citronmelissblad.
Ganache-toppingen med vit choklad är verkligen perfekt mot den syrliga kladdkakan. Ganache är så himla tacksamt att göra och dekorera med. Du behöver bara två ingredienser för att göra den och när den nått rätt konsistens i kylskåpet är den redo att användas. Spritsa eller bre ganachen över kladdkakan.
Fyll chokladgrädden i en spritspåse med stjärntyll (t.ex. Dekorera med fräscha citronmelissblad och eventuellt färska, ätbara blommor som t.ex. penséer.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Serveringsförslag
- Servera gärna med vispad grädde eller glass. Hallon är gott till!
- Pudra över florsocker och servera gärna med vispad grädde.
- Servera med 2 dl vispad grädde, 1 dl färska hallon och 8-10 blad citronmeliss.
Förberedelser, förvaring och variationer
Förbered citronkladdkakan och tillbehören dagen innan servering så att de hinner svalna ordentligt. Som många andra kladdkakor så är den absolut bäst dagen efter. Citronkladdkakan klarar sig fint i frysen i upp till 2-3 månader! 🧊 Se bara till att slå in den väl i plastfolie och gärna lägga den i en burk eller fryspåse med zip.
Om jag vill göra den glutenfri, kan jag byta ut mjölet rakt av? Hej! Jag har tyvärr inte hunnit testa göra denna glutenfri ännu, men det går oftast! Man behöver vara lite uppmärksam på att man kan behöva justera vätskan då glutenfri mjölmix agerar olika i olika bakverk.
Om du tycker om kladdkaka med vit choklad och citron så kanske du kommer gilla en daimcheesecake med smak av citron!
Snabba tips från köket
- Nej, grädde som är varm är svår att vispa upp och den blir lätt till smör.
- Vill du göra egen lemon curd från grunden? Vispa äggen lätt i en kastrull och rör ner strösocker, citronskal och citronsaft. Ta av kastrullen från plattan direkt när första bubblan syns och klicka i smöret, lite i taget. Rör om konstant med en slickepott eller kantslev tills smöret har smält helt och krämen är helt len.
- Tidsparartips: Om du vill spara tid kan du köpa färdig lemoncurd. Jag rekommenderar att köpa Lemon curd Robertson och använda ca 2/3 av burken på kakan.
- Vill du ha konditorsmak på riktigt - bryn smöret.
Serveringsstorlek och bakform
Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 bitar. Som många andra kladdkakor så är den absolut bäst dagen efter. Receptet är en fräsch och syrlig variant av klassikern kladdkaka - perfekt till vårens och sommarens fikor, kalas eller när du bara vill bjuda på något extra.
