Säsongen lider mot sitt slut och där står man med massor av gröna tomater som inte hunnit mogna. Några kan eftermogna på fönsterkarmen, men resten går att testa i en hel del smarriga recept på - och en klassiker att börja med är självklart stekta gröna tomater.
Vad är stekta gröna tomater?
Stekta gröna tomater, eller Fried Green Tomatoes som det heter "over there", är inte bara en välkänd amerikansk film från 1991 utan först och främst en god maträtt. Den betraktas ofta som en sydstatsrätt men har enligt vissa sitt ursprung i den amerikanska mellanvästern eller i nordöst. Matskribenten Robert F. Moss skriver att det tidigaste receptet han kan finna är i tidningen The Daily Inter Ocean i Chicago 1877 där det stod: skär en tunn skiva uppifrån och ned och kasta dem, skär sedan resten i skivor, rulla i mjöl, strö över peppar och salt och stek brunt i smör.
Ingredienser (4 portioner)
- 8 tomater, fasta (gärna stora omogna bifftomater)
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 3 dl panko eller pankoströbröd
- 3 msk rapsolja
- 3 msk smör
- salt och peppar
Till sås och servering (förslag)
- 1 kruka persilja
- 1 kruka koriander
- 1 schalottenlök
- 1 klyfta vitlök
- 1 liten grön chilifrukt
- 0,5 citron
- 3 msk olivolja
- 2 dl turkisk yoghurt
- 3 dl couscous (tillbehör), 4 dl vatten, 3 msk olivolja, 0,5 citron
- pumpakärnor, rostade; ruccolasallad
Utrustning och säkerhet
Hetta upp oljan till ca 160°C. Var försiktig och ha ett kastrullock i beredskap om oljan skulle fatta eld. Lägg dem försiktigt, några i taget annars sjunker temperaturen, i oljan och låt dem friteras gyllenbruna på båda sidor.
Steg-för-steg: Stekta gröna tomater
- Skiva tomaterna i centimetertjocka eller knappt centimetertjocka skivor. Salta och peppra.
- Förbered paneringen i tre djupa tallrikar - mjöl i första. Vispa upp ett ägg med lite mjölk i andra tallriken. Blanda polenta, ströbröd och finriven parmesan i lika delar i tredje (eller använd panko/pankoströbröd).
- Vänd tomatskivorna i mjöl, doppa dem hastigt i äggblandningen och slutligen i polentablandningen eller panko.
- Vänd tomaterna först i vetemjölblandningen, därefter i äggblandningen och till sist i polentablandningen.
- Stek dem gyllene på båda sidor i olja och smör. Stek dem i rikligt med olja så att de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
- Salta lätt före servering.
Siri Barjes variant med couscous och örtsås
Börja med såsen: hacka persilja, koriander, vitlök, chili och lök grovt och mixa sedan slätt med citron och olja. Ställ åt sidan.
Läs även: Honungsstekta Äpplen
Lägg couscousen i en skål, pressa i citron, häll på olja och smaka av med salt. Koka upp vattnet och häll på couscousen, lägg på ett lock eller täck med plastfolie och låt stå.
Skär tomaterna i tjocka skivor. Lägg upp mjöl på en tallrik, vispa upp äggen på en annan och lägg panko i en tredje. Vänd tomaterna först i mjöl, därefter ägg och sedan panko. Stek dem gyllene på båda sidor i olja och smör.
Servera de stekta tomaterna på couscous med örtsåsen, några rostade pumpakärnor och ruccolasallad för textur och fräschör.
Alternativa användningar av gröna tomater
- Marmelad på gröna tomater och citron - syrlig och lättlagad marmelad som ersätter apelsinmarmeladen på toast och nybakade scones.
- Syltade eller inlagda gröna tomater - med chili i får inläggningen lite sting; inlagda gröna tomater används som tillbehör till grillat och mustiga grytor.
- Chutney på gröna tomater - lite hetta och sting tillsammans med sötman och syran gör chutneyn till ett vinnande tillbehör till exempelvis grillade rätter och en underbar gå-bort-present.
Chutney - enkelt recept
- 1 kg gröna tomater
- 1 kg gul lök
- 1 kg socker
- 3 dl vatten
- 3 dl ättika
- 1 kanelstång
- 14 nejlikor
- 20 kryddpepparkorn
- Hacka tomater och lök grovt.
- Koka ihop alla ingredienserna i en timme.
- Häll upp på väl rengjorda burkar.
- Chutney blir bäst om den får ligga till sig någon vecka.
Är gröna tomater giftiga?
Gröna tomater är omogna och innehåller tomatin, ett ämne besläktat med solanin som finns i grön potatis. Tomatin kan i stora mängder ge illamående och magbesvär. Tips! Välj gärna fasta eller gröna omogna tomater.
Läs även: Guide: Hållbarhet stekta kantareller
Praktiska tips
- Funkar bäst med stora omogna bifftomater för stekning.
- Vänd tomatskivorna i mjöl, doppa dem hastigt i äggblandningen och slutligen i polentablandningen för en krispig yta.
- Låt oljan återgå i temperatur mellan omgångarna så blir paneringen jämnare och mindre oljig.
- Servera med majonnäs (hemgjord eller köpt), paprikacoulis eller örtsås för variation.
| Moment | Tid / anvisning |
|---|---|
| Skiva tomater | 5-10 min, centimetertjocka skivor |
| Panering | 5-10 min (mjöl, ägg, panko/polenta) |
| Stekning | 2-4 min per sida, gyllenbrun |
| Förbered sås/couscous | 10-15 min plus vila för couscous |
Läs även: Enkel äppeldessert
